嘿，在自家陽台養花已經過時，這次我們來玩點新的

發展10年的新北歐料理，已完成了讓世界認識北歐食材的第一階段；而第二階段，餐廳主們紛紛開始設立都市農場（Urban Farm），不僅更好地保持了食材的特性，也進一步縮短了食客與食材間的距離。前店後院的新「新北歐料理」模式，即將開啟。用番茄營造的生態社區的TagTomat項目的創始人Mads Boserup Lauritsen就是通過他的番茄和蔬果，將都市農耕的概念滲透到哥本哈根的每個角落。

哥本哈根TagTomat餐廳

當我們來到Lauritsen的工作室，一下子就被圍繞著建築的花草所吸引，那是一個下著小雨的早晨，露珠停留在花瓣、樹葉上，顯得如此靈動、充滿生機。一杯熱咖啡過後，Lauritsen帶我們穿過後門參觀他的社區花園，登上簡易的樓梯，毫不起眼的垃圾房屋頂卻是一座美麗的小花園：在那裡，他和鄰居們種植了南瓜、玉米、節瓜、甜豆、辣椒、香料……當然還有番茄。

Lauritsen說，這一切的起點，是源於他想要有一個自己的花園。在他的童年記憶中，父母會在自家的溫室里種植番茄及一些蔬菜，為了給他的孩子類似美好的童年記憶，他便在2011年開始利用再生材料製作的「可自行灌溉的盒子」（SWC: Self Watering Container）在社區的公共區域種植番茄。

Q=周末畫報

A=Mads Boserup Lauritsen, TagTomat工作室創始人

Q：所以TagTomat項目的規模有多大？

A：如果要說我們社區的公共花園，加上飼養的禽類，一共有20個家庭輪流照看。如果要說公司結構，加上實習生我們也只有6至7個人。但如果要說項目普及的範圍，那整個哥本哈根有很多人購買了我們的產品，無論是企業還是家庭，他們也都是項目的參與者。

Q：向我們簡單介紹一下這個自行灌溉盒？

A：首先顧客可以根據需要選擇不同的大小，例如這個（可以種植兩盆植物的），就是使用再利用材料，如雪糕盒、廢棄的木頭、海綿組成的。水會被儲藏在盒子底部，通過海綿的吸水性實現自我灌溉，也不用害怕忘記澆水。

TagTomat的哥本哈根城市中的種植項目

Q：所以項目中都是可食用的蔬果？

A：對的，除了番茄，我們還有南瓜、玉米等等。人們已經太習慣於大型超市了，而我們想告訴大家的是，你可以食用的食物比你想像的更多。

Q：項目是否會和一些餐廳合作？

A：我們和一些持相同理念的餐廳主都是好朋友，也會和一些小型餐廳合作。例如去年的哥本哈根烹飪節，我們就和 Stedsans在內的一些餐廳合作；今年的活動也會參與，而且為我會在工作室舉辦一場12至15人的私宴。

撰文：飯飯

攝影：Preston Drake，Hillyard

圖片提供：TagTomat.dk

攝影：Sarah Buthmann

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※看到別人的陽台，我再也不敢在陽台養花了
※家居養花：家裡養了這些，就不要去菜市場了，真是絕了！
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