低脂肪素食能治好心腦血管疾病？

心腦血管疾病在我國的發病率極高，有數據顯示，我國心血管病患病率及死亡率仍處於上升階段,心血管病占居民疾病死亡構成的40%以上,為我國居民的首位死因。美國責任醫師協會臨床營養學研究專家徐嘉博士指出，其實通過飲食習慣的調整就能夠逆轉這種現狀。

膽固醇過高會誘發心臟病

在我國，每分鐘有7個人死於心腦血管疾病。徐嘉博士指出，血液中的膽固醇過高是心臟病的誘因。在我們國家，膽固醇健康指標是5.1，如果低於5.1就是正常的，高於5.1或是5.2就是異常，心臟病突發的可能性就比較大。但是，二三十年前就有醫生建議，這個數值過高，應該在4的時候就開始預警。

「但是他的建議在二三十年前發表到現在還沒有被採納，原因是什麼？因為如果降到4的話，我們85%的人都不正常，同樣也就失去了它預警的功能。所以這個數據從一個側面告訴我們，我們現在這個社會的人基本上都是亞健康的狀態。」 徐嘉博士指出。

徐嘉博士分享了挪威的死亡趨勢圖，挪威是北歐的國家，他們的飲食中含有豐富的魚、乳酪，1927年之後他們的心臟病逐年上升，到了1949年之後卻突然出現了一個大幅度的下滑。「1940年到1945年之間為什麼下降了，是因為打仗了，打仗時沒吃了，當時挪威是德軍的佔領區，德軍看到魚和乳酪都是好東西就運走了，老百姓只能吃麵包了，結果心臟病死亡率大幅度下降。1945年之後，德軍撤走了，他們的心臟病死亡率又回來了。當你食物拿掉了心臟病死亡率下降，給了食物又回來了，這是開關效應。也就是說，飲食結構和心臟病是有因果關係的。」徐嘉博士說。

美國一直視心臟病為一號死亡殺手。上世紀50年代，有一個專家到了非洲，他到了烏干達，想幫助當地的老百姓解決心臟病的問題，到了烏干達他發現，幾十萬的人口沒有一個病人，他說這個心臟病隨著年齡的增長肯定會發生的，為什麼這裡沒有一個病人。於是這個專家做了一個飲食調查，他發現當地人口吃的都是植物性食物。後來人們又做了更多的調查，結果顯示，動物性脂肪攝入量高的話心臟病死亡率就高，而植物性食物百分比越高的話心臟病死亡率越低。

飲食結構中膳食纖維越高越好

徐嘉博士指出，近40年，中國人的飲食文化發生了翻天覆地的變化。1970年代中國仍的平均膽固醇是3.3mmol/L，85%的人都是小於3.9的。當時的人身體比現在好。四川18萬女性，貴州25萬男性沒有一個人死於心臟病。在此之外，糖尿病、肝癌、腸癌、肺癌、乳腺癌、血癌、腦愛、胃癌、食道癌都很少。我們小時候去醫院，醫院走廊裡面都是空蕩蕩的，窮人都不得病，你現在去醫院怎麼樣，挂號都要掛好幾天。中國人70年代BMI平均值是21，在正常的範圍裡面，最最正常的範圍。那個年代，中國的動物蛋白攝入量不如美國的1/10。

「當時我們中國人基本上在吃素，70年代我小時候印象很深，每家都發肉票，那時候一家也就是一斤一個月，周末我媽給我2毛錢，買2毛錢的肉末來吃一個禮拜，雞蛋是來客人的時候才吃。基本上我們國家在70年代就是所謂的傳統飲食接近於素食的飲食習慣。這個飲食習慣我們推到60年代、50年代、40年代、30年代都是沒有什麼變化，我們的飲食習慣是一脈相承的，一直到70年代。」 徐嘉博士回憶。

「1980年國人的飲食習慣開始發生了巨大的變化，隨著改革開放，經濟發展，人們富裕了，而且把以前沒有吃的肉都補回來，冰箱也進入了每個家庭，我們可以方便存肉了。與美國相比，美國從2007年開始肉類消費大幅下滑，現在下滑了20%，是30年裡面肉類消費最低的一年，而我們中國迅速上升，30年裡面肉類消費最高的一年。2014年我們全國生豬出欄量是7.35億頭，什麼概念，就是我們平均兩個人一年吃了一頭豬，光是豬而已，還沒有包括牛、羊、雞鴨和魚。吃了這麼多肉不是沒有後果，從2002年開始連續十年中國心臟支架手術增加了20倍，如果按當年手術費用4萬元來算的話，現在一項手術達到了1000億了。如果把當年用的心臟支架一個一個節起來，總長度達到了北京的二環。」徐嘉博士說。

那麼如何來逆轉這種現狀？徐嘉博士列舉了一個美國醫生做的實驗。這位醫生找了24位嚴重的心臟病患者，他沒有對這些患者進行手術，而是讓他們低脂素食兩年，18個人保持了這種飲食，他們的病情逆轉且獲得了穩定。什麼是逆轉呢？兩年前，患者的動脈已經嚴重堵塞了，但是吃素食兩年之後患者的同一個血管完全疏通了，而且還有很多側支循環都建立了起來。這個病人不需要吃藥了，已經被治好了，這就是逆轉心臟病。「所以我想說，心臟病是可以被治好的。而實驗中，另外6個人沒有堅持素食，兩個人死亡，4個人接受了心臟搭橋手術。所以我們選擇什麼樣的飲食有什麼樣的結果，這個因果關係是非常清楚的。」徐嘉博士說。

「在飲食結構中，膳食纖維越高越好，膽固醇越來越低越好。這是蔬菜、水果、豆類、穀類，這些低脂素食是對我們的血管和心臟是最好的食物。」徐嘉博士說。

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