農村雨後出現的此物極其美味，煮不爛還吃不胖

在農村，夏日的雨後，在樹林里或房前屋後陰涼的地方，經常會出現這種東西——開始時是一個圓圓的白球，然後慢慢長出一條粗壯的腿來，這東西長大後有十幾公分高，上頭的圓頭變成像傘一樣的蓋子，形狀就像一把小傘，它實質是一種蘑菇，俗稱鬼傘，或毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲，故又名雞腿菇。小編家鄉稱其為雞腿蘑菇。

雞腿菇屬真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目鬼傘科鬼傘屬。雞腿菇菇體潔白，雖然很軟，但炒食，燉食，煲湯均久煮不爛，食用時肉質細嫩、味道鮮美、口感極好，營養豐富，每100克干菇中含粗蛋白25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，碳水化合物58.8克，纖維7.3克，鉀1661.93毫克；雞腿菇還含有20種氨基酸（包括8種人體必需的氨基酸）。經常食用雞腿菇，有助於增進食慾、有助消化、提升活力，增強人體免疫力。

雞腿菇也是一種藥用菌，藥用價值很高，中醫書籍中說它味甘滑性平，有益脾胃、還能清心安神、治療痔瘡等，另據英國阿斯頓大學醫科部報道，雞腿菇含有治療糖尿病的有效成份。還能降血脂，降血壓、抗腫瘤等。這是因為雞腿菇鮮菇中含有多種生物活性酶，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用後不會增加血液中的膽固醇含量，多吃也不會胖，還可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖症等。雞腿菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌還有一定的抑制作用。

雞腿菇在國外很受歡迎，它生長周期短，生物轉化率較高，易於種植栽培，近年來在我國的種植規模迅猛擴大，已成為傘菌目中國大宗栽培的食用菌之一，但市場上還不太容易買到。