為何日本人患老年痴呆的比例那麼低？這種食物才是養腦關鍵！

豆腐、豆芽這些豆製品我們都很熟悉，但是，它們都屬於非發酵豆製品。還有一種發酵豆製品，大家卻了解的並不多，包括豆豉、豆腐乳、豆醬、天貝、味增等。

眾所周知，在全世界範圍內，日本人平均壽命是最長的，而且日本人患老年痴呆的概率也是相對最低的。有研究表明，日本人之所以壽命長，老年痴呆患者少，主要原因在於他們的飲食習慣，特別是發酵類豆製品的攝入。

比如日本人經常喝的味增湯，主要材料味增中就有發酵類豆製品，此外還有豆腐和紫菜等營養物質，所以對大腦的保護效果是非常好的。

顯然，我們中國人的餐桌上，豆製品基本都還是非發酵型的，發酵類豆製品一般都是作為調料。然而，大家可能不知道，發酵類豆製品的營養價值是非常寶貴的。

發酵類豆製品之所以應該重視，主要是因為大豆本身就營養價值豐富，發酵以後還產生了一些大豆原來沒有的營養成分，以及一些具有生理活性的物質，比如維生素B12、蛋白酶、纖維酶、植酸酶等。這使得它們不僅高蛋白，而且易吸收。

假如我們把大豆煮熟吃，那麼蛋白質消化率在65.3%左右，因為大豆的細胞壁中含有大量的纖維，不易被人體消化。但是在發酵中，纖維素在纖維素酶的作用下，水解成了易於被機體吸收的低聚纖維素和葡萄糖，蛋白質的消化率也提高到了94%。

尤其重要的是，發酵豆製品在微生物的作用下，維生素B族含量明顯增加，如B1、B2、B6、B12、煙酸、葉酸等，其中B12的增長尤為引人注目。維生素B12能夠預防大腦老化，對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。人體若是缺少了維生素B12，會加速大腦老化。

所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，比如醬豆腐，豆腐乳、天貝、味增等，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。

我相信，不管是哪個國家的方法，只要是對我們健康有幫助的，都值得我們學習和借鑒！

作者介紹：國家一級公共營養師、國家一級健康管理師、BTV生活頻道特邀健康顧問——陳培毅，代表著作《身體缺的不是葯，是營養》。

名醫傳承，壹號專家（微信公眾號：壹號專家健康說）旗下中醫養生頻道，關注我們，收穫更多中醫秘方。