"本食品不含MSG"，包裝上的MSG到底指的是什麼？

天下 11-25

在英國很多食品的包裝上都會看到一個標識「MSG free」，那麼，這裡所說的MSG到底是什麼意思呢？

MSG的全稱是Monosodium glutamate（谷氨酸鈉），也就是我們俗稱的味精！

話說，我們中國每家每戶都常用到的調味料味精在國外受到的待遇為什麼會如此冷淡呢？

雖然MSG在調味食品中的安全使用時間已經超過了100年，但是長期食用MSG到底會不會對人體有傷害還一直沒有被定性。

由於谷氨酸鹽是人腦中較為重要的神經傳送素，在學習和記憶中一直扮演十分重要的角色，神經病學家對於此類食物中的MSG可能會產生的副作用所實施的研究仍在進行中。。。

但是，在澳洲和紐西蘭的食品標準（FSANZ）中，引用了「大量科學研究壓倒性的證據」，明確地否認MSG和「嚴重不良反應」或「長期後果」之間所存在的任何聯繫，堅稱MSG「對於普通人群是安全的」。

不過，在標準中確實也描述了不足1%的敏感人群在一餐中所攝取大量的MSG時，有可能會遇到「短暫」副作用，例如「頭痛、麻木、刺痛、面色潮紅、肌肉緊張及全身乏力」等。

儘管對於MSG並沒有最終的判斷，但是還是有許多人在選擇食物的時候，會避免選擇含有MSG的食物。

在烹飪時，也會選用Chicken powder（雞粉）來代替味精，通常也會被中國人稱為雞精~

在英文里還有一個片語也能表示「雞精」的意思——Essence of Chicken。不過，這種裝在小瓶子里的雞精液體並不是用來烹飪的，而是一種保養、保健飲品。

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