農村媽媽三招炸出酥脆到骨頭也能吃掉的小魚！

小魚去除鰓和內臟，用清水把魚洗凈(記得不要忘了清洗肚子哦)，瀝干水分。 盤子上鋪三層廚房用紙，放上小魚，再鋪上兩層廚房用紙，徹底把水分抹乾，放置冰箱30分鐘。

炸魚前才將小魚從冰箱中取出，在兩面撒上少量鹽。 鍋里放適量的油(份量要起碼能蓋過小魚)，用小火將油加熱至120C。 放入小魚，當把小魚放入油鍋後，小魚如沉在鍋底，沒有浮上來，四邊冒出小小的氣泡即表示油溫是120C了。

用小火有耐性地慢慢炸約8 ~ 10分鐘 (看你的小魚的大小)。 取出小魚，放一旁把油瀝干。 用大火把油加熱至180C，放入小魚。 如小魚在放入油鍋後，沒有下沉，浮在表面，而且整個鍋子有大量的大氣泡，即表示油溫是180C。

用大火把小魚炸15秒至兩面呈金黃色，用漏勺撈出，瀝油即成。

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