【健康】你真的會吃火鍋嗎？看完這個發現這麼多年白吃了

健康 11-27

　　這些日子，全國多地進入「速凍模式」，你是不是迫不及待要來頓火鍋了吧？

　　可是，一些人吃完胃疼、腹瀉。咋回事？吃火鍋原來有這麼多講究，你都了解嗎？

　　鍋底

　　先來說說鍋底，年輕人多愛吃辣，甚至無辣不歡。

　　吃了辣以後，口腔黏膜受到的刺激傳遞給大腦，大腦會產生一種類似嗎啡的多肽物質讓人產生快感。首都醫科大學附屬北京朝陽醫院消化內科副主任醫師賈凱說，對於潮濕的西南地區來講，人們多吃辣椒可幫助他們祛濕禦寒，而北方本身就較為乾燥，還是建議多選擇清湯類的火鍋。

　　那麼，如何解辣呢？

　　賈主任建議大家，吃完火鍋後補充適量的水或水果，但是也不能太多，喝水過多可能會稀釋胃液，影響消化吸收。除此之外，年輕人常吃完火鍋後靠喝酸奶來助消化，其實也沒有科學依據。

　　開涮

　　鍋里水開後，就可以開涮了。不過，涮的時候可急不得。

　　賈主任解釋，很多人涮火鍋，肉剛從水面浮起來就開始吃，認為這樣的肉口感更嫩，殊不知沒有被充分加熱的食材可能會帶來寄生蟲或細菌的污染。

　　另外，尤其易被忽視的是，不少人用夾完生肉的筷子再去夾碗里已經煮熟的食物，這同樣可能造成細菌污染，最好選擇一雙專門用來涮肉的公用筷，安全又衛生。

　　開吃

　　說完煮，吃也是有學問的。

　　不能貪圖一時爽快而吃太燙的食物，尤其不要喝火鍋湯(不僅燙，而且湯里的嘌呤以及亞硝酸鹽含量也較高)，雖然當時沒覺得有不適，但之後胃會跟著遭殃，對胃腸道黏膜造成損傷，就會出現胃疼情況。

　　最好先撈到盤子里晾涼一點再入口，有時當時吃的時候覺得不燙，但吃完後就會發現舌頭以及口腔里都會有點麻麻的感覺，這就是因為吃得太燙了。

　　火鍋健康的吃法

　　健康吃火鍋，最主要的是要注意食材的多樣化，不要生熟混搭，不要冷熱交加，不要吃得太急，也不要吃太多，這樣就完全可以放心吃火鍋了。

　　中國火鍋無論底料或蘸料，大多都含不少鹽。另外，油也不少，吃火鍋不僅僅是肉類含有脂肪，而且肉里的脂肪會溶到湯里，再涮蔬菜時，蔬菜上會吸不少油。因此，火鍋中的蔬菜稍稍在火鍋湯里燙一下就應該夾出來，這樣不僅營養損失少，而且蔬菜吸入的油脂也少。

　　吃火鍋盡量選擇吸油少的蔬菜，如木耳、海帶、土豆、地瓜、蘿蔔、冬瓜等。香菇雖降脂好，但它的「疏鬆」結構容易吸附更多油脂，也應少吃。火鍋中除了油多，還有一種會導致痛風的嘌呤。

　　所以，對於有高血脂、痛風的人，吃火鍋先吃菜再吃肉，這樣，火鍋湯里就少了很多油脂和嘌呤。也可以先少下點肉，讓湯稍稍沾點油星，借借味兒，再下菜也可以。

　　看到這裡，你是不是已經忍不住要來一頓火鍋盛宴了？小編再獻上一些貼心提醒！

　　食材：雪花肥牛太油

　　國家二級公共營養師劉贇：雪花肥牛比一般牛肉鮮美香嫩，不過，它的脂肪比普通的牛肉脂肪含量要高。肥牛中的脂肪本來就多，而雪花肥牛更是其升級版，那夾雜著的「雪花」就是滿滿的脂肪，如果考慮到脂肪攝入的話，最好適可而止。

　　搭配：兩份素一份葷

　　國家高級公共營養師徐偉龍：吃火鍋容易能量過剩怎麼辦？那麼，點菜時按照兩盤蔬菜一盤肉的比例來點，綠葉蔬菜中富含維生素C、B族維生素、葉綠素、類胡蘿蔔素、膳食纖維等，既可解膩，又能幫助清理腸道。當然，還要注意肉類、蔬菜、菌類、豆製品、澱粉類食物等均衡搭配。

　　鍋底：警惕異常香味

　　國家二級公共營養師于娜：又香又辣的火鍋吃著過癮，不過這其中可能暗藏一些問題。有一種飄香劑，只要在火鍋中放一點，就會香味四溢。想要辣味也很容易，加點辣椒精和火鍋紅，這樣鍋底就會又紅又辣。而正常的火鍋並不是一端上來就有濃郁的火鍋香味，一般煮一陣子才會出現香味，而且也並不會有特彆強烈的刺激性辣味。

　　蘸料：麻醬加點醋好

　　國家二級公共營養師李東燁：一般火鍋的湯底本身就含有大量的油和鹽，那我們在調蘸料的時候，只需要在芝麻醬當中加入一點醋，再根據喜好酌量放一些香菜和小蔥之類的小調味菜就可以了。

　　時間：別超一小時

　　國家高級公共營養師芙蓉：三五好友聚在一起涮鍋鍋，邊吃邊聊，少則一個小時，多則兩個小時，於是不知不覺中就攝入了過多熱量。另外，火鍋湯煮的時間越長，亞硝酸鹽的含量越高，所以，建議大家吃火鍋時間不要超過一個小時，感覺吃飽了就停下筷子，邊喝點淡茶水邊聊天也不錯。

　　好啦！今後再吃火鍋是不是不用發愁吃什麼了？轉自：新華網

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