科學家告訴你：東西應該蒸著吃

知識 11-04

新的研究表明，食用高溫下烹制的食物會增加患心臟病的風險。

科學家表示，當烹制食物的溫度超過150℃時，就會產生產生對人體有害的物質。

煎炸和烤制的食物相對來說具有含量較高的有害物質，所以在很多國家這種食物是被禁止的。

這些食物中存在的反式脂肪酸會提升血液中有害膽固醇的含量，從而增加人們患心臟病的風險。

但是低溫烹制就完全不一樣了，比如將食材蒸著吃，這樣可以幫助減少該疾病的患病風險。

科學家告訴你：東西應該蒸著吃

來自英國愛丁堡大學的研究人員對先前的研究進行了回顧，這其中就包括「國家食品消費調查」中與人類和動物組織影響的相關部分。

他們想知道為什麼有些民族的人即使分布在世界各地，也比常人更容易患上心臟病。

先前的研究發現，出生在巴基斯坦的人們死於心臟病的概率相比於生活在英格蘭和威爾士的人們要高出62%。

特定的烹飪方式將產生大量的反式脂肪酸，尤其是烹飪時使用大量的油。

重點說一下煎炸和燒烤，這兩種烹飪方式可以說產生的反式脂肪酸含量最高，但是它們卻是南亞國家較為普遍的料理方式。

但是在中國情況就不一樣了，這裡的人們患心臟病的概率更低，因為中國人的烹飪方式更多的是燉、蒸和煮。研究人員說，這些完全不同的料理方式將不再會使食物中產生那麼多的有害物質。

科學家告訴你：東西應該蒸著吃

Raj Bhopal教授表示，我們目前依舊不能確定為什麼有的民族更容易患心臟病，但我們覺得烹飪方法會是解開這個謎團的一環。

這很令人興奮，因為我們如果能夠證明這項發現是正確的，那這將意味著我們找到了真正影響心臟病發病率的因素。

我們已經發現了一些證據來證明我們的觀點，但是我們還需要更多的研究來證實它，之後我們便可向國人推薦一份健康的飲食菜單。

這項發現可能對蘇格蘭地區來說尤為重要，因為這裡是世界上心臟病發病率最高的地方。

研究人員也認為需要更深入的研究，最終我們將了解到為什麼使用傳統高溫烹飪方法的人們更容易患上心臟病。

[千里之外 via dailymail]

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