吃小麥也過敏，是真的嗎？

常聽人說對吃什麼食物過敏，有對魚、蝦過敏的，也有對雞蛋、牛奶過敏的，……。統計顯示，歐美人中最常見的引起過敏的食物有堅果、花生、魚和貝類。而據北京協和醫院最近發布的文章，在我國，小麥是引發過敏性休克最多的食物。這一消息著實引來了不少人擔心，以前只知道有些人對堅果、魚蝦什麼的過敏，少吃或不吃多加註意就是啦，這要是對小麥過敏了，對於以小麥製品為主的人來說還怎麼過呀？

實際生活中，過敏的發生並不少見，尤其食物過敏。所謂的食物過敏，就是身體對食物中的蛋白質產生了異常的免疫反應，導致生理功能紊亂或組織損傷，進而引發一系列臨床癥狀。在過敏的人中，不同人對同一種食物產生的過敏反應癥狀各不相同，可表現為胃腸不適、口腔潰瘍或皮膚紅疹等。也正是因為食物過敏的表現因人而異，不易識別，常常被忽視或誤診。過敏較輕的患者在不接觸導致過敏的食物以後一般能自行緩解。而過敏性休克則是一種全身性的嚴重過敏反應，不及時處理的話有可能致死。

各種食物過敏的罪魁禍首是食物中的某些蛋白質成分，小麥也不例外。小麥過敏的頭號嫌犯就是「麵筋」蛋白。麵筋是什麼呢？小時候用麵筋黏過知了的小夥伴肯定都知道。抓一把麵粉在水裡洗，手裡留下的發粘的東西就是麵筋了。麵筋的主要成分是麵粉中的醇溶蛋白和谷蛋白，它們是引起過敏的主要成分！這兩種蛋白質也不只存在於小麥麵粉中，大麥和燕麥中也有。另外，麥麩中富含膳食纖維、維生素和礦物質，近年來作為健康食品受到很多人追捧。然而，麥麩中也含有醇溶蛋白、谷蛋白、球蛋白和清蛋白等多種蛋白質成分，同樣可能引發過敏，不容忽視。

值得一提的是，即使你之前沒有出現過吃小麥過敏的情況，也不代表就不是過敏體質了！原因是過敏反應與我們免疫系統的狀態有關，對某種食物過敏不一定立即表現出癥狀，而當年齡增長、過度疲勞或情緒變化等原因使身體的免疫功能發生改變的時候，再吃這種食物就有可能誘發過敏反應。

對小麥過敏的人該怎麼辦呢？就不能吃小麥了嗎？明確是小麥引起過敏的，特別是嚴重過敏的，就需要避免吃小麥製品。吃「免麵筋」小麥製品是一種解決方案，但目前國內這類食品還不多見。在日常生活中，可以採取逐步脫敏的策略，在身體能忍受的前提下，先少吃一點，然後逐步增量，讓身體慢慢適應這種食物，從而達到逐步脫敏的效果。另外，調節機體免疫功能也是一種重要的輔助療法。過敏反應本質上就是一種異常的免疫反應，與身體免疫系統的功能密切相關。因此，過敏體質的人應該通過改變生活方式，調整心態，積極鍛煉等手段，改善免疫功能。

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