螃蟹季過一半了，你告訴我它二噁英超標？

知識 11-06

螃蟹季過一半了，你告訴我它二噁英超標？

今年9月，香港食安中心在來自江蘇水產養殖場的大閘蟹中檢出二噁英和二噁英樣多氯聯苯總含量超標，目前已經暫停有關水產養殖場生產的大閘蟹進口及在港出售。

大陸的吃貨們表示，我們已經吃的差不多了，你突然跟我說這個？那麼這個超標情況到底嚴不嚴重，會不會吃出毛病，以後還能不能吃螃蟹呢？

二噁英

二噁英（Dioxin）是一類含有環狀結構的有機化合物，共有200餘種，其中有29種是公認的有毒物質，世界衛生組織為其制定了毒性劑量的參考值。它的主要威脅是慢性毒性，包括影響生殖發育、致畸致突變和致癌等。

人類從未主動生產二噁英，它們常常是作為化工產品的副產物出現的。比如美國在越戰期間使用的「橙劑」，其實是含有大量二噁英雜質的落葉劑。為了控制血吸蟲病，我國南方大量使用五氯酚鈉殺滅釘螺，洞庭湖、鄱陽湖和太湖流域都是滅釘螺的戰場，而五氯酚鈉常含有二噁英類雜質，過去中國水體中的二噁英污染有相當一部分來自這個因素。

有機質的不完全燃燒是二噁英更主要的來源，中國目前的二噁英排放主要來源是冶煉行業、有色金屬再生和垃圾焚燒。垃圾焚燒是公眾高度關注的話題，但它產生的二噁英僅占我國二噁英總大氣排放量的1.4%。很多人排斥建大的垃圾焚燒廠，實際上大廠產生的污染物反而比小廠少得多。

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熟醉蟹。拍攝：雨前羽街

現在全球每年排放二噁英約13萬克，其中中國大約佔8%左右。無論從人口還是從經濟規模計算，中國的排放量還真不算高，當然也不可掉以輕心，尤其是工業高度發達的地區。

二噁英樣多氯聯苯

二噁英樣多氯聯苯（Dioxin-like PCB），是十幾種類似化合物的統稱，它們本身並不是二噁英，而是多氯聯苯，但它們具有和二噁英類似的毒性作用。多氯聯苯是惰性物質，也就是說穩定性很好，耐氧化、耐酸鹼、各種耐，常用於絕緣材料、塗料、潤滑油等。後來科學界逐步發現它的潛在毒性，於是全球都開始禁用。

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豐腴的蟹膏。圖：weshare.hk

中國從1965年開始生產多氯聯苯，到1974年禁止生產，10年間共生產了約10000噸，其中用於變壓器和電容器的約9000噸，其餘1000噸主要用於油漆。如果算上進口的變壓器和電容器，總量可能達到20000噸以上。由於是工業規模的生產，因此它的污染總量是遠遠大於二噁英的。

螃蟹污染從哪來？

二噁英及多氯聯苯可以通過多種途徑進入水體並吸附在淤泥中，然後經過生物鏈的富集作用進入貝類、甲殼類和魚類體內。養殖環境的污染通常是直接原因，目前江蘇省檢驗檢疫局正在和香港方面開展聯合調查，尋找污染的源頭。不過答案並不那麼容易找到，因為還存在很多可能性。

比如今年夏季的洪澇災害有可能將上游的污染水體帶到下游養殖環境，或者導致原有的污水處理設施泄露。今年夏天，小龍蝦導致的橫紋肌溶解症突然增加，可能也與此有關。

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飼料污染也是一個不可忽視的因素，比如前幾年的德國雞蛋二噁英污染事件就是因為飼料中添加的脂肪酸被污染，而污染源頭是裝過化工原料的塑料桶。

吃進去的二噁英有多少？

按照香港食安中心的估算，對於絕大多數消費者，一個月吃10多隻4兩重的超標大閘蟹就會超過安全線。不過二噁英的毒性需要長時間積累，螃蟹畢竟是時令食品，因此你每天都吃的那些東西更應該關注。

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人體內的二噁英90％以上來自食品，主要是動物性食品，比如肉蛋奶和水產品，但不太可能把所有動物性食品都拿去檢測。通常研究人員是用混合食物樣本來估算我們吃了多少二噁英。按照聯合國糧農組織和世界衛生組織的建議，60公斤重的成年人每月攝入的二噁英不超過4200皮克就沒事，歐盟的建議是3600皮克。（註：皮克是重量單位，萬億分之一。1,000,000,000,000 皮克 = 1克）

一份深圳地區的數據表明，當地人每月的二噁英攝入量大約在2400皮克左右，而中國人的平均攝入水平大約是900皮克左右，都離安全線有較大距離。

有意思的是，人攝入二噁英的量和當地的經濟發展水平相關。總體上的規律是發達國家最高，發展中國家次之，欠發達國家最低。比如深圳的母乳中二噁英及二噁英樣多氯聯苯含量是中國最高的，達到每升300皮克左右，但依然低於美國、德國、香港、台灣等發達國家或地區。

我國為何不制定標準

制定二噁英限量標準的國家和地區很少，目前國際標準並無二噁英相關指標，中國大陸、美國以及中國香港也沒有制定二噁英的限量標準，我所知道的只有歐盟、韓國和中國台灣。其中歐盟的標準是最嚴的，是每克蟹肉6.5皮克。而原新聞中香港食安中心發布的所謂「超標」也是按照最嚴格的歐盟標準來算的。

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