小實驗告訴您，這三種常見水果嫩肉效果比嫩肉粉好得多
秋冬特別適合吃燉肉。一來熱乎乎的肉，吃著倍兒舒服；二來瘦肉中的蛋白質食物熱效應特別高，吃了之後身體會「發熱」，所以覺得暖和。
可是，問題來了：對於牛肉這種特別堅韌的肉，咬不動怎麼辦？尤其是老人、孩子更是費勁。怎麼辦？怎麼辦？
但在餐館吃牛肉，大家就沒有「嚼不動」的感受，為什麼呢？原來秘訣就在於餐館的大廚會使用「嫩肉粉」來嫩化牛肉。
一、嫩肉粉是何物？
在超市調料區轉了一圈，雖然各個嫩肉粉品牌的配料各不相同，但大多都有澱粉、鹽、食品添加劑（木瓜蛋白酶）。木瓜蛋白酶是嫩肉粉的核心成分，這種蛋白酶能使肉中蛋白質降解，從而使肉嫩化。
但根據調查，一些餐館中的嫩肉粉、肉類腌制調料、香腸調料等10個樣品中均含亞硝酸鹽，超市的嫩肉粉等調味品中也檢出了亞硝酸鹽。但大部分產品都沒有標註。
亞硝酸鹽雖然是國家允許使用的一種食品添加劑，但是適用範圍卻不包括嫩肉粉（下圖是允許使用亞硝酸鹽的食品類別）。即便在加工肉製品中的使用量也有嚴格的限量要求。因為過量的亞硝酸鹽對人體具有雙重的危害，其本身有毒性，而且有形成強致癌物亞硝胺的「潛質」。
二、有木有安全放心的嫩肉妙招？
這個可以有！
有三種普通得不得了的水果，卻有非常好的嫩肉效果呢。那就是菠蘿、木瓜、獼猴桃~
為什麼是它們呢？
我們先來看一下嫩肉的原理。
肉的主要成分是蛋白質，肉之所以嚼不動，是因為其中的膠原蛋白之類機械強度高的蛋白在起作用。理論上凡是蛋白酶都可以將肉中的蛋白質降解從而嫩化，但是不同蛋白酶需要的具體條件會有所不同，所以作用效果會有一定的差異。
有些水果自身存在的蛋白酶將肉中蛋白質降解而使肉得到嫩化，例如木瓜中存在的豐富的木瓜蛋白酶，且木瓜蛋白酶對外界條件的要求比較「寬鬆」，所以性質比較穩定，是嫩肉粉生產中添加的主要酶；菠蘿中麻口的物質其實就是菠蘿蛋白酶帶來的，這種酶會將口腔中粘膜細胞中的蛋白質分解，產生不舒適感覺；獼猴桃的澀味一方面來自於草酸，另一方面就是來自於其中的蛋白酶，吃獼猴桃之所以覺得麻澀，很大程度也是因為蛋白酶作祟。
所以用木瓜汁、菠蘿汁、獼猴桃漿液腌制肉一定時間可以使其嫩化。處理時間大約20分鐘左右，不同的酶效果也有所不一樣。
三、我是有親身小實驗作為證的
實驗步驟：
1. 實驗分為三組：水果組、嫩肉粉組、原牛肉的對照組；
2. 將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮、搗成漿（如果有打漿機可以製成更細的漿液，效果更好），盛放於容器中，待用；
3. 將牛肉切成均勻大小與厚薄的片，分成等量的5份，每份100g，放入同種款式的碗中；
4. 將菠蘿、木瓜、獼猴桃三種水果漿液分別加入相應的牛肉中，攪拌均勻，腌制20分鐘；
5. 嫩肉粉按照說明製作完備，加入相應的牛肉中；不加任何處理的牛肉作為對照；
6. 腌制牛肉20分鐘之後，將5組牛肉放於鍋蒸中蒸15分鐘；
7. 從蒸鍋中取出牛肉，通過品嘗、手撕等方法鑒定各組牛肉的嫩化程度。
實驗結果（上圖）：
1、通過品嘗發現，經水果漿液處理的牛肉明顯比未經過任何處理的牛肉要嫩，甚至要比嫩肉粉處理的牛肉都要嫩。尤其是木瓜與菠蘿處理的牛肉嫩化效果非常好。
2、通過手撕發現，經過水果嫩化的牛肉肌肉纖維特別容易拉斷，而未經任何處理的牛肉則緊緻不容易撕裂斷開。
實驗結論：
1. 建議百姓根據季節性選擇這三種水果，搗成漿來嫩化肉，嫩化效果很好。自己嫩化的肉，更安全、健康、放心。
2. 如果用打漿機處理水果製成的漿液更加均勻、細膩，嫩化效果會更好。
3. 如果喜歡水果的味道，可以將帶有水果漿液的肉直接烹調，增加了肉的芳香。如果不喜歡也可以將肉稍微清洗一下。
4.嫩化時間不要太久，否則肉嫩化過頭，容易燉爛了。20分鐘左右即可。
說明
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