嫩肉粉會腐蝕胃？
一個飯店老闆推心置腹地說：我現在自從開飯店，自己都不敢吃烤牛肉烤羊肉串了。因為這些肉都是加了嫩肉粉的，你想啊，能把牛肉腐蝕成這樣，吃到胃裡面，你的胃不也給腐蝕了嗎?
記者求證發現，嫩肉粉又稱嫩肉晶，主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到味美鮮香的效果。
據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2%木瓜蛋白酶，15%葡萄糖，2%味精及食鹽等。而且烹飪時的高溫會使蛋白酶失活，腐蝕胃的說法純屬胡編亂造。
正規廠家生產的符合安全標準的嫩肉粉安全、無毒、衛生。它實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，同時不產生任何異味，並能提高肉類的色香味。
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