李舒：魯迅和許廣平的小灶生涯

文 |李舒

最近這半個月，我都在摘抄魯迅的一本「家用菜譜」，這本菜譜最早由王壽松先生髮現，發表在1995年的《上海魯迅研究》上。

這份資料的原件收藏在魯迅博物館，是一本紫色封面的練習本，裡面是普通的橫條紋，像極了我們做作業的本子，記錄者是許廣平。

雖然沒有寫明年份，但我們通過考證可以大約推斷，這是魯迅和許廣平剛剛來上海的頭一年，寫下的，大約是1927年11月到1928年6月之間。

「家用菜譜」中的一頁

這一年非常關鍵，對於魯迅和許廣平來說。

因為，他們終於從地下情到公開戀愛關係，開始同居了。

離開廣州的念頭，大約是從1927年4月開始的。那時候，因為營救學生失敗，魯迅打算辭掉中山大學的教職，但是去哪裡，他還沒想好。

如果回北京，許廣平就會有點難辦，因為那裡有朱安。

上海是個不錯的選擇，何況還有三弟周建人在那裡。周建人早期和周作人走得更近，甚至娶了羽太信子的妹妹芳子。然而，周建人要去上海發展時，芳子卻奇怪地選擇和姐姐在一起，這也為後來周建人和王蘊如的相愛埋下了隱患。

1927年9月27日，魯迅挽著許廣平從廣州動身，10月3日到達上海。一開始，他們住在共和旅館裡，大約那時候，魯迅還沒有最後下定決定，定居上海。10月8日，兩人從共和旅館搬入景雲里23號。許廣平記錄，這時候的兩人，還是覺得不會在上海住太久，所以就購買了「每人一床，一桌，二椅」。

上海景雲里

對於這一點，後來的研究者們都認為，魯迅此舉實在有點欲蓋彌彰，他租了兩層樓，自己住二樓，許廣平住三樓，而且，二樓和三樓的床，都是單人床。對外，他也介紹許廣平是幫助自己校對文稿的助手。

但對於許廣平來說，一個從來沒有真正過過二人世界的小姑娘，對於上海的新生活，還是有很多夢想的。之前在廣州，兩個人其實算是半同居，許廣平即使白天和魯迅在一起，晚上還要回到自己的宿舍，現在，「魯迅先生」總算完全成為「小白象」了，兩個人的家庭生活即將開展，能不憧憬和期待嗎？

所以，在這本紫色封面的練習本里，一開始，許廣平記錄了八個菜的菜譜。我想，她當時是打算自己燒飯，做一個下得廚房的好「乖姑」（魯迅對她的昵稱的）的。

但很快，她發現，魯迅並不打算開伙。為什麼呢？因為要開伙倉，就要買各種鍋碗瓢盆，裝修過廚房的我想要告訴你，那是相當複雜的。而魯迅這時候，並沒有想好未來的生活方向，況且，當時周建人在商務印書館工作，如果自己開伙，肯定還要燒周建人的飯，這個工作量是相當巨大的。

於是，魯迅和許廣平決定加入上海當時最流行的吃飯形式——包飯作。

所謂包飯作，類似於今天的盒飯。當時，上海絕大多數的商店、工廠和部分家庭都採用了向包飯作訂餐的方法。這些包飯作是沒有店面的，做的是包飯生意，每天做好了去送到各處。

許廣平耐心地記錄魯迅每日的午餐和晚餐，不僅菜式，連某些菜的配菜，也寫得仔仔細細，比如：

芽菜炒肉絲（附豆乾一塊，芹菜少許）

蒸雞（附金針木耳冬菇）

蒸藕餅（冬菇、蝦米、臘肉）

羅漢齋（粉絲）木耳、金針、甜竹、白果、津菜、髮菜、冬菇）

……

除了配菜，還有每頓飯的錢數。許廣平用表示「角」，剛開始的一個星期，每頓三個菜，兩角五分。到十一月二十號，改為每頓四個菜，四角錢。這樣吃了一周，又改為每頓三個菜。之後數月，基本保持，不是三碗菜，就是四碗菜，絕不多加。

根據《上海解放前後物價資料彙編》，在1927-1936年間，上海的米價每斤六角四分，豬肉每斤兩角，白糖每斤一角，活雞三角七分，茶葉每斤兩角三分，而當時的普通教員每月工資在一百到兩百元左右。

魯迅當時的經濟收入，主要靠版稅、稿酬和編輯費，每個月至少在五百元以上，吃包飯當然算是艱苦樸素的生活作風了。但看這些包飯的記錄，至少從菜式上還是頗為豐富的。魯迅和許廣平的包飯，大多是上海和廣州風味，比如十二月六日午飯和晚飯都吃了的「塌棵菜」，就是典型的江南菜式。塌棵菜又名「塔菜」，是江南冬日至春節頗受歡迎的青菜，清炒可，加冬筍可，加鹹肉也可，燒年糕都可以，但關鍵是下豬油，油多一點，菜更甜。

塌棵菜

而免治牛肉則類似於西餐，免治從英文mince meat而出，其實就是牛肉末。菜譜里，炒鴿松也經常出現，許廣平還專門備註「附生菜」，這當然是粵菜了，炒鴿松，顧名思義，就是將鴿肉煸炒至如肉鬆一般。這是一道吃功夫的菜，粵食名宿陳夢因就曾撰文公開批判一位「仁姊」的炒鴿松「名不副實」。用生菜包鴿松食用，也是廣東特色，這道菜在當時頗為流行，唐魯孫將其稱為「廣東餐館不可或缺的名菜」。

魯迅的包飯菜譜里，也狠吃了幾次霉乾菜，這是他家鄉的菜肴，恐怕他再熟悉不過。所以，九斤老太在《風波》里，女人們吃的「烏黑的蒸乾菜」和「松花黃的米飯」。霉乾菜的妙處在於醇厚之味，和肥肉一起蒸，味道鮮濃甜香。我外婆以前做霉乾菜燉肉，我都是偷偷只吃霉乾菜下飯，鋪在米飯上，任由濃油赤醬浸染米飯，然後大口吃下，是最開心的時刻。

這本包飯賬的最後一日，是1928年的6月1日，這一天的午飯，吃的是「黃魚、金針木耳肉片和菠菜」，而晚飯則是「鹹菜燉肉、蝦膏燒肉和莧菜」。莧菜是時鮮菜，張愛玲的筆下寫過，「莧菜上市的季節，我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裡面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅」，那一天晚上，捧著飯碗的許廣平，心情應當是愉悅的。因為，魯迅終於同意結束包飯生涯，和周建人一家一起做飯，而自己，也將正式成為魯迅家的女主人，至少在上海。

【作者簡介】

李舒| 騰訊·大家專欄作者，著有《山河小歲月》。

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