養生廚房：立冬就要吃這3道菜，養胃、健脾、養肝！

又到立冬，標誌著冬天的正式開始，而冬天正是我們養生的好時節。老祖宗講立冬了就應該進補，正所謂「冬藏」，如果不吃一些有營養的食物，那您這個冬天「藏」什麼呢？

今天，我們就一起看看，養生堂專家推薦給您的3道立冬養生菜是什麼吧！

1、老味肉龍：養胃

推薦專家：宣武醫院營養科主任 李纓

肉龍是老北京的傳統食物，它是將肉餡與麵粉按照一定的比例配合做成的，是一道老人小孩都愛吃的麵食。這道「老味肉龍」，製作方法和食材經過適當改良，不僅使其味道更美，也升級了營養。首先在麵粉中加入了南瓜，南瓜雖然味道甜，卻是鹼性的食物，可以中和胃酸，起到養胃的效果，而且南瓜本身富含的可溶性膳食纖維，還能保護胃黏膜，促進腸蠕動，幫助消化。肉餡中加入了胡蘿蔔，一方面胡蘿蔔素在體內能轉變成維生素 A 快速修復胃黏膜，另一方面將胡蘿蔔摻在肉餡中，可以不顯它的味道。

這是道葷食，有很多胃不好的人不喜歡吃肉，覺得不好消化，在日常生活中喜歡吃純素，實際上，專家建議消化功能弱的人更需要適當補充動物蛋白，才能提高人體的免疫力和抵抗力。

食材：

麵粉 500 克、瘦肉餡 150 克，南瓜、胡蘿蔔、酵母、白糖、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒、醬油、香油、耗油、植物油各適量。

製作方法：

1、取 500 克麵粉，加入 5 克酵母、20 克白糖、150 克水、蒸好的南瓜

適量。

2、和成麵糰後醒置 20 分鐘。蔥、姜切末，胡蘿蔔切絲備用。

3、炒香料油。熱鍋涼油，加入 2粒八角、1 塊桂皮、2 片香葉，小火炸至金黃色，倒出備用。

4、調餡。往 150 克瘦肉餡中依次加入 1 大勺料酒、1 大勺醬油、1 勺耗油、適量胡蘿蔔絲攪拌，最後倒入蔥薑末、香料油和適量香油攪勻即可。

5、將醒好的面按壓成長方形，倒入肉餡塗抹均勻。

6、捲成卷，上鍋，上汽後蒸 25 分鐘，然後關火再虛蒸 5 分鐘即可。

烹飪小竅門：

1、在麵粉中加入白糖能使麵粉更香，顏色更白更鬆軟，同時加快發酵。

2、發麵也是養胃的關鍵。

食療功效：

「肉龍」有養胃的功效，在麵粉中加入南瓜使養胃功效增強。

養生小貼士：

胃不好的人群不應該吃純素，適當吃肉方可養胃。

2、薯香四溢：健脾

推薦專家：西苑醫院治未病中心主任 張晉

紅薯，是一種常見食材，具有健脾、補氣的功效，如果搭配好食材，可以很好地解決氣虛氣滯的問題，比如說疲乏無力、兩肋不舒服等問題。

紅薯的種類有很多，該怎麼選呢？首先要選細長，這種吃起來比較甘甜；還有就是顏色，一定選粉紅色、淡紅色的，因為皮發白的，吃起來水氣很大又不甜，跟吃南瓜有點相似；最後提醒大家帶黑斑的不要買，不會好吃。

紅薯選好了，那怎麼吃，怎麼搭配才能發揮它最大的功效呢？這道「薯香四溢」是用紅豆、山楂、烏梅、陳皮與蒸的紅薯搭配。紅豆具有健脾化濕的功效，山楂具有健脾、消食的功效，烏梅具有養陰生津的功效，陳皮具有行氣化痰的功效，這些食材和紅薯搭配在一起具有很好的健脾、補氣、化瘀的作用。

食材：

紅薯 250 克、紅豆 30 克、山楂 10 克、陳皮 3 克、烏梅 5 個、酸奶適量。

製作方法：

1、將紅薯去皮、切片，上鍋蒸 15分鐘。

2、紅豆提前浸泡一夜，上鍋蒸 45分鐘。

3、將陳皮、烏梅、山楂放入水中一起煮制 20 分鐘。

4、將蒸好的紅薯碾碎成泥。

5、加入蒸好的紅小豆及煮好的陳皮、烏梅湯汁，攪拌均勻。

6、將薯泥做成小球，最後淋上酸奶即可食用。

烹飪小竅門：

1、蒸紅豆需要在前一天用溫水就泡好，第二天再上蒸鍋蒸 45 ～ 50 分鐘，口感會特別沙。

2、可以在熬成糊狀的烏梅、陳皮、山楂的湯汁中放點冰糖或者蜂蜜，味道會酸甜可口。

食療功效 ：

紅豆、山楂、烏梅、陳皮與紅薯搭配，具有很好的健脾、補氣、化瘀的功效。

養生小貼士：

山楂具有健脾消食的功效，尤其是消肉食，所以對吃肉以後食積導致的不舒服有點氣滯的人特別適合。

3、秘制天麻魚：養肝

推薦專家：西苑醫院治未病中心主任 張晉

平肝潛陽，天麻是一個很好的選擇，尤其是針對一些易生氣、肝火旺、肝陽上亢的病人。天麻雖好，但它畢竟不是食材而是藥材，怎麼吃才能發揮它的功效呢？

天麻終歸是一個藥物，所以我們在吃的時候，首先要看自己是否適合吃，一般人都可以吃，特別是肝火旺的人，但是對於陽虛而陰盛的人不合適；另外要用一個非常好的東西——黃酒，來跟天麻一起用，這樣能夠更好地發揮天麻的作用。還有一點，在這道「秘制天麻魚」中，用到了草魚，草魚是非常好的和中和胃的食物，吃了草魚，把胃補一補，就能更好地發揮天麻的功效。

食材：

草魚１條、天麻 10 克、黃酒 200 克、鹽 10克、白糖 100 克，蔥、姜、胡椒粉、料酒、植物油各適量。

製作方法：

1、蔥姜切末備用。

2、將 10 克的天麻放入 200 克黃酒中，蒸 30 ～ 40 分鐘後晾涼，加入 10 克鹽、100 克白糖，攪勻備用。

3、將草魚去頭、剔去刺、切成片，魚片不要切太薄，要帶魚皮。

4、往魚片中放入蔥、姜、料酒、胡椒粉進行腌制。

5、鍋中加入適量的油，在油溫六七成熱時，下魚片炸制 2~3 分鐘。

6、將炸好的魚片撈出，趁熱放入已制好的黃酒當中，片刻後撈出即可。

烹飪小竅門：

1、草魚做不好會有腥味，用黃酒可以除去草魚的腥味。

2、腌魚時不能加鹽，如果加鹽，炸魚片時，魚片會出汁，會導致魚片粘連在一起。

3、炸魚時六七成熱的油溫最好，可以通過邊角料來判斷，先下一點邊角料，然後看鍋里翻大花的話，這就是六七成的油溫。

4、將炸好的魚趁熱放入黃酒當中，仔細聽，如果聽到明顯的滋啦聲，說明魚已經把汁全吸進去了，立即撈出即可。

食療功效：

天麻有平肝潛陽、防暈降壓的功效；草魚和中和胃，能夠幫助天麻的有效成分更好吸收。

本文出自化學工業出版社《養生堂之養生廚房》一書！

名醫傳承，壹號專家（微信公眾號：壹號專家健康說）旗下中醫養生頻道，關注我們，收穫更多中醫秘方。