頻繁吃燒烤會影響健康嗎？
健康
11-09
家住天河區的小王是個「擼串達人」，每周至少要吃3次燒烤。當問診君問他，頻繁吃燒烤，不擔心影響身體健康嗎？他回答：「吃的時候配著大蒜就沒事了，大蒜殺菌的。」對此，醫生解釋說，「吃大蒜、蘸芥末等配料能減少燒烤對身體健康不利影響」等說法沒有科學依據。
武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶介紹，燒烤的製作過程難免會產生雜質等不利於身體健康的物質，如果長期大量食用燒烤食物，且食材又沒有經過嚴格衛生處理，可能引起痛風，嚴重的話可能會致癌。她強調，「但這只是嚴重的情況。我們大多數人只是偶爾吃一吃燒烤，因此多加註意就好，沒必要因噎廢食」。曾晶表示，燒烤食物可以適當吃，如果能做好洗凈食材、提前腌制、搭配果蔬一起吃等細節，注重均衡飲食，擼串風險就能夠大大降低。
不少市民都以為，芥末、大蒜可以抑制燒烤時產生的有害物質對健康帶來的損害，還可以減少烤制時致癌物的產生數量。對此，曾晶指出：「這些說法都沒有科學依據。我們說大蒜殺菌，並不是說它能減少雜質對身體健康的侵蝕，所以不能盲聽盲從。」
這樣吃燒烤更健康
1、多洗幾遍食材
用清水將燒烤食材多洗幾遍，海鮮、肉類等食材盡量用水浸泡一會兒。
2、提前腌制食材
提前腌制食材可讓燒烤過程中形成的雜環胺減少。
3、製作時勤翻動
在勤翻動的情況下，肉的表面溫度相對較低，產生的致癌物就會越少，而且受熱均勻也會減少烤的時間。不過，前提是一定要保證烤熟，否則容易導致腹瀉。
4、別忘搭配果蔬
新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，維生素E則具有很強的抗氧化作用。另外，許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。
5、細嚼慢咽享用
細嚼慢咽除了能避免吃得太多，還能讓唾液中的過氧化酶更多地分解食物中的致癌物質。一般來說，最好咀嚼30次以上再吞，對兒童來說更是如此。
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