一起來看看花青素的妙用

花青素(Anthocyanidin)，又稱花色素，化學式為C15H11O6，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等顏色大部分與之有關。

它可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

花青素的功效

花青素是一種強而有力的抗氧化劑，能夠增強血管壁彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症，也有著改善人的視力、預防眼部的疲勞等功效。

1、預防癌症

癌症也是因自由基毀壞遺傳物質(DNA)而導致的。借著保護遺傳物質，花青素將能間接地保護我們對抗癌症。而花青素清除自由基的功效，亦可讓癌細胞無法順利擴散，藉此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。另一方面有些癌症透過溶解組織和細胞的物質形成腫瘤，這些癌細胞產生溶解脢和蛋白脢，而花青素能保護蛋白質不受蛋白脢的影響。

2、增進視力

醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成。現代科學臨床研究發現，多服用富含花青素的食品的確能改善夜間視力，對於糖尿病最常見的眼部病變、老化所引發的白內障及黃斑部病變具有極佳預防改善效果，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。

對於常與電腦為伍的現代人來說，它是維持健康視力的好幫手。

3、口服的皮膚化妝品

花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」，可防止皮膚皺紋的提早生成，是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。

皮膚屬於結締組織，其中所含有的膠原蛋白和硬彈性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。芬蘭的艾斯蒂博士在實驗中發現，太陽可以殺死人類50%的皮膚細胞。但是如果用花青素加以保護，則大約有85%的皮膚細胞可以倖免於死。

4、清除體內有害的自由基

自由基是造成老化及諸多疾病的重要原因之一，據估計大約80%-90%的老化性，退化性疾病都與自由基有關，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮膚黑斑沉積、白內障、心臟病等等。所以消除有害的自由基對於保持身體的健康和年輕至關重要。

（自由基）

有資料證實，維生素在到達起效部位之前就被氧化而部分失去活性，花青素能保持並增強維生素在人體內的活性，是維生素的增效劑。

藍莓花青素屬小分子、水溶性物質，口服劑型，易被人體快速吸收，能在口服45分鐘後快速進入人體各個組織器官。花青素在人體內有較好的生物利用度，對結締組織親和力強，在酸性環境下穩定，半衰期長，可達27小時，功效持久。

含花青素的食物

常見的含有花青素的主糧有：紫薯，黑米，紫色玉米，高粱，甘薯等。

常見的含有花青素的蔬菜有：紫甘藍，茄子，紫蘇，胡蘿蔔，甜菜等。

常見的含有花青素的水果有：葡萄，藍莓，櫻桃，草莓，桑葚，血橙，紅莓，山楂，黑莓，黑加侖，無花果等。

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