「大雪」前後吃這種食物清熱潤燥

大雪時節要注意天氣的變化、防寒保暖，更要做到合理飲食、均衡營養，在這個節氣特別推薦常吃些藕。

藕含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素C等多種營養素。藕的營養特點是含水分多、能量低、膳食纖維、維生素和礦物質豐富，常吃可以減少能量的攝入、促進腸蠕動、預防便秘等。生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕是含鐵量較高，且又含大量的維生素C和纖維的食物，故對糖尿病等一切體虛之人頗為適宜。

白藕生吃涼拌，黃藕燉湯

把藕橫切，按孔數分，可分為七孔藕和九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀，不宜生吃，而宜煮燉；澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜，涼拌或清炒最為合適。

大雪進補，美食做起來

★蓮藕鯉魚湯

做法：蓮藕500克、鯉魚1條(約400~500克)、生薑3片。蓮藕洗凈，去節、切段;鯉魚宰洗凈，慢火煎至兩邊微黃。然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸後改為文火煲約2小時，調入適量食鹽便可。此量可供3~4人用，蓮藕、鯉魚可撈起佐餐用。

PS:長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不鏽鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。

★蔥油藕條

做法：藕瓜去皮，豎切薄片。把藕片疊放碼齊順纖維方向切成細條。把切好的藕條用清水沖洗浸泡。鍋里倒入清水加熱，水冒小泡時倒入藕條。等藕條焯燙至稍微變色即可。把焯燙好的藕條用清水沖洗，控水備用。把藕條盛到乾淨盤子里，調入一湯匙白醋。灑上精鹽，拌勻。炒鍋里倒入植物油，油熱後放入麻椒炸出香味。撈出麻椒，放入蔥花薑末炒香成蔥油。把炒好的蔥油趁熱倒在藕條上，拌勻。

PS：切好的藕條要用清水浸泡去掉部分澱粉，把藕條用開水焯燙後用涼水過涼，這樣處理的藕條口感要更加爽脆。在烹制醋溜素菜時，可適當的調入一點白糖，白糖可中和白醋的酸澀，使菜的口感酸甜圓潤。

★蓮藕木耳炒肉片

做法：蓮藕削皮，木耳用涼水泡發後洗凈，撕成小朵。五花肉一塊。五花肉去皮，切成薄片（最好冷凍一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一點生抽、鹽、十三香、味精、水澱粉碼味，提前腌制10來分鐘，起到入味、嫩肉、去腥的作用。蓮藕切成薄片。切好的蓮藕不馬上炒的話，最好泡在清水中，不易氧化變黑。盛盤上桌。鍋內倒入少許油，油熱後，將生薑片、蔥段、泡辣椒丟進去煸出香味。倒入碼好味的肉片。翻炒至肉色發白。最後倒入炒好的肉片，翻炒4、5下。再略炒5、6下，盛出。下入蓮藕片。一勺醋。繼續大火炒勻。一勺白糖。半勺鹽，快速翻炒均勻。（因為之前肉片已經碼過味了）放入黑木耳。

PS:炒的時候，如果感覺有點兒干，可以稍微淋入少許清水。

內容僅供參考和科普，具體病症的治療還需看醫生綜合自身情況。