日本的香菜熱潮

香菜如今在日本引發一股熱潮。12月5日，在「ぐるなび総研」(一家對飲食相關內容做調研的機構)舉辦的「年度菜肴」評選中，「香菜料理」最終獲勝。

用搜索引擎的圖片搜索功能搜索香菜，會看到「滿碗香菜」「香菜蓋飯」「香菜汁」「香菜刨冰」「香菜啤酒」等等各種各樣的稀奇菜式，原本是輔助食材的香菜如今變成了主菜。甚至還出現了許多專營香菜料理的新店鋪。日本人是從什麼時候開始這麼喜歡香菜的呢？

其實香菜在眾人間的接受度也是呈兩極分化的，有的人喜歡香菜到自稱「香菜主義者」的地步，而也有不少人認為「味道跟臭蟲一樣完全無法接受」，對香菜望而生厭。據某些派駐越南/泰國出差的人說，他們在那裡除了打招呼外第一句學會說的就是「不要香菜」。

因為特徵過於明顯而註定無法被所有人喜愛的香菜，最近幾年卻突然火了起來。人們嚮往健康的意願越發強烈，而號稱「具有排毒作用」「可以讓人更年輕」等功效的香菜受到極大的歡迎，人氣越來越高。

原本香菜只是中國、越南、泰國等地的人們的常用食材，那麼這些國家的人又是怎麼吃香菜的呢？對於日本當前的香菜熱潮他們又是怎麼看的呢？我們採訪了一些在東京的越南菜/泰餐/中餐師傅。

連越南人都嚇一跳的「香菜汁」

東京江戶川區的「フォーおいしい」是一間知名的越南菜餐館，店主Giang Thi Kim Phuong(以下略稱Giang)18年前來到日本，一番打拚後經營起這家店。

——在越南，人們是怎麼用香菜的呢？
Giang：主要是用來增色添味。比如本店提供的米粉中就有加香菜。越南料理中香菜主要是起輔助作用的。另外受法式影響，調味醬汁中也會加一些。另外在越南我們也會把它放入沙拉中生吃。但從來沒有把它當主菜的。非要說的話類似於日本菜里的鴨兒芹或者紫蘇之類吧。

越南南部的人比北部的人吃蔬菜多一些，北邊河內的人管它叫rau mui，南邊胡志明市的人管它叫ngo，日語里常用說法「パクチー」是來自泰語的音譯。

米粉

——日本最近開了很多專營香菜料理的店，關於這種動向您怎麼看呢？
Giang：18年前我來日本時候香菜的認知度還很低，少數知道的人里也有不少人因為「味道太沖」而不喜歡。這次香菜被選為「年度菜肴」，讓我感覺日本人開始對於越南料理開始有了一種親近感。隨著泰國人、中國人和越南人逐漸移居日本並開出各種特色餐館，同時日本人也到國外四處旅行，他們終於記住了香菜的味道。

春卷

——(出示「香菜蓋飯」「香菜汁」等照片)這樣的料理在越南有嗎？
Giang：沒有，越南沒有這樣的，這是日本料理嗎？太誇張了。越南人雖然吃香菜，但不會到這個程度。不過如今香菜文化隨著人的遷移在日本推廣開，說不定將來會輪到這樣的料理逆輸入到越南呢。

以香菜為主菜的料理是日本原創？

接下來我們來到同在江戶川區的泰國料理店「いなかむら」。在該店你可以體會到正宗的泰式風情及泰式料理。不巧的是該店店主不在，於是我們採訪了該店一位已經來日本15年的店員。

——在泰國，人們是怎麼用香菜的呢？
店員：泰式料理中主要是用來增色添味，加到湯里或者撒到菜上。不過沒有人用香菜做主菜的，畢竟只是輔料。我也很喜歡香菜，不過泰國也有很多人討厭它。

泰式雞肉蓋飯

——在日本如今出現了很多用香菜做的料理，比如香菜天婦羅、香菜火鍋、香菜刨冰等等，你怎麼看？
店員：在泰國，喜歡香菜的人會在菜里加入香菜。但像這樣以香菜為主菜的料理在泰國真的是聞所未聞。香菜汁和香菜啤酒這些也完全沒聽說過。會用香菜做主菜的大概只有日本吧。以前想在日本買香菜很費事，不過這幾年的香菜熱潮讓我們方便了不少。香菜料理我也見過一些照片，感覺實在是過頭了。雖說香菜對健康有好處，但攝入過多應該也不太好吧。

泰式沙拉

——你覺得為什麼香菜會這麼火呢？
店員：據說是有讓人變年輕、促進血液循環之類的效果。一方面是人們越來越追求健康，另一方面電視和網路的宣傳也起了很大的作用。我估計還要再火兩年。

香菜火不了太久？

在東京的某位中華料理店店主認為，這只是「短暫的熱潮」。
——在中餐里，人們經常用香菜嗎？
中國廚師：在中國人們通常是把它加到湯里，或者是和肉放一起炒，主要是起個增色添味作用的輔料。如今很火的香菜料理把香菜當成主菜，我覺得這會把其他食材的味道全部都蓋掉了。

刀削麵

——對於現在的香菜熱潮您怎麼看呢？
中國廚師：我來日本也很長時間了，日本經常會有某些莫名其妙的食材突然就火起來，有時候是西紅柿，有時候是納豆湯，這回應該也是這樣吧。我覺得這事長不了，這股熱潮應該很快就會過去的。

老虎菜

綜合對於越南人、泰國人和中國人的採訪結果來看，共通之處都是說「香菜只是輔料，不會作為主菜」。對於日本這樣把香菜當主菜甚至開了專門的香菜料理店的情況，他們都異口同聲表示「難以置信」。

如果只看現在的話，日本應該是世界上最喜歡香菜的國家了吧。但是這種熱潮到底能持續到什麼時候呢？

[Binary via Business Journal]