什麼樣的「油」最健康，究竟該怎樣挑選？

每一天我們家裡都會用油，無論是炒菜還是煎炸食物，但是，您真的會挑選嗎？什麼樣的油脂更加安全健康，該怎樣選擇呢？

1.看外包裝

商品名稱、配料表、質量等級、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、QS(食品安全認證)標誌。必須標明產品原料是否使用了轉基因原料，必須標明生產工藝是「壓榨」還是「浸出」。印有商品條碼的食用油，要看條碼印製是否規範，是否有改動跡象，謹防買到隨意更換包裝標誌、擅自改換標籤的食用油。

注意，如果標識不全或有改動的痕迹，則表示沒有按照國家規定做到，可考慮不選。

2. 看來源

壓榨油是採用機械物理的方法，即把油料仔仁用機械進行破碎、軋胚、蒸炒、壓榨處理，擠壓出油料中的油脂，故壓榨油色、香、味齊全，保留了原料的特有風味，出油率低，價格較高。浸出油是採用化學萃取的方法，即把油料仔仁破碎、軋胚、蒸炒後，用食用級溶劑（正乙烷）將油料中的油脂提取出來，故浸出油無色、無味，失去了原料的原有風味，出油率高，價格相對便宜。壓榨法和浸出法是目前國際上最安全最適用也是最經濟的製造工藝，只要符合國家標準都是安全的。辨別方法是壓榨油有香味，浸出油沒雜質。

注意，散裝油無標準，最好不要購買。

3.仔細看烹調油

選購桶裝油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導致油在存放過程中加速氧化。純凈的油應是透明的，一般高品質食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質、黏度較小、透明度好。每種食用油都有獨特的氣味，可以在手掌上滴一滴油，雙手合攏摩擦一段時間，然後聞聞有無異味。再看看有分層現象則很可能是摻假的混雜油。購油時應選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無分層、無沉澱物的食用油。

注意，由於食用油保質期較短，易氧化酸敗，對人體健康有害，故不要一次性購買過多，以保證在保質期內食用。

說完了怎樣挑選，那麼什麼樣的植物油更適合我們食用，也更健康呢？

首先，選含Ω-3多不飽和脂肪酸多的食用油；

其次，選擇含Ω-9單不飽和脂肪酸多的食用油；

第三，自製合理比例的調和油；

1份亞麻子油與2-3份花生油或大豆油調和食用，如果與橄欖油及茶子油調和食用，則保健效果更佳。

第四，選擇含Ω-6多不飽和脂肪酸較少的食用油。

健康，「油」您說了算。

註：文章作者 國家二級公共營養師 王思露

圖片來源與網路，如有侵權請告知刪除

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