炸魚怕粘鍋？教你炸魚的8個小技巧
健康
12-19
炸過魚的家庭主婦們都知道，在炸魚後容易出現粘鍋的現象，粘鍋後是很難清洗的，這可怎麼辦呢？其實，炸魚想要不粘鍋也是有妙招的哦。下面就來一起看看要如何炸魚不粘鍋，千萬別錯過了。
炸魚不粘鍋的8個技巧
如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋；若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除乾淨。
在炸魚前不管什麼情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去，不要偷懶以防止這些物質在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮後有膠質粘鍋，所以清洗不幹凈甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。
多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。
炸好的魚直接食用，不用於烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前給魚塊裹上一層麵糊或是澱粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。
用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用薑汁或是鮮姜塊在鍋底上塗擦一遍或多遍，塗擦後姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸然後再下油燒鍋炸魚。如果懶得塗擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱然後用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最後再加足夠的油進去炸魚。
有些人可能喜歡吃簡單的鹹味炸魚，因此在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然後再下鍋油炸。沾鹽的膠質容易糊鍋，鹽腌制後的魚塊，表面往往會出現一些膠質，因此，在鹽入味後，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
接下來，推薦兩款炸魚的吃法。
炸魚的兩款家常吃法
脆皮炸魚
主料：黃花魚500g
輔料：油適量 鹽適量 生粉適量 糯米粉適量 酵母粉適量 五香粉適量 蔥適量 花椒適量 料酒適量 姜適量
步驟：首先將蔥拍扁切段、姜拍扁、黃花魚兩面斜刀打上一字花刀。準備好黃花魚，放入姜、蔥、花椒粒，加半勺鹽，淋入適量料酒抓勻，腌制三十分鐘。接著準備一個碗，加入兩勺糯米粉、一勺生粉，少許酵母粉，少許五香粉，加少許鹽，淋入適量清水，調成漿糊狀，靜置發酵二十分鐘。準備小半鍋油，燒至七成熱，將裹上漿糊的黃花魚下入鍋中，小火炸至微黃撈出。將油溫繼續上升，再次下入黃花魚，炸至金黃酥脆，撈出，即可享用。
小貼士：煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能夠裹在筷子上面即可。麵糊是為了酵母發酵，使脆皮蓬鬆香脆。
炸魚
主料：魚300g
輔料：油適量 鹽適量 料酒適量 麵粉適量 雞蛋1個
步驟：將魚洗乾淨切好，放鹽，蚝油，料酒腌10分鐘。麵粉放1個雞蛋，加水，拌開。然放魚在麵粉糊里。再放入鍋內。炸好的魚塊。上蒸鍋蒸。中間蓋一個盆。蓋上鍋蓋。出鍋可以吃了。
小貼士：炸完後一定要上鍋蒸一下，這樣吃後就不會太大的熱氣。
炸魚不粘鍋的方法，你是否學會了呢？
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