實拍農村殺豬過年腌臘肉，十分熱鬧，腌好臘肉炒菜那叫一個香

殺豬過年一般在臘月二十六七進行，也有提前至二十五日的。一戶殺豬，全村人趕來圍觀。特別是孩子更為興奮：由於是年豬，豬的主人大都將豬血留做食用，榮成稱為「接豬血」。

因為是留做自家食用，接豬血也有一定講究；首先在盆里放少許涼水、鹽、白面，屠刀抽出後讓血稍流一會兒再接。這樣接下的豬血乾淨，凝固得快，開水煮後血塊中呈蜂窩狀，有咬勁，好吃。

人們在歡樂的氣氛中，看屠夫鼓氣、開膛、剝皮；而屠夫也格外賣弄精神，一邊說笑一邊操作。干到興奮處，隨手把豬尾巴、豬尿泡割下來，丟給圍觀的孩子們，讓他們燒了吃。

腌制臘肉

臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史。據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；

又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即「小雪」至「立春」前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七～十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴干水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛於燒柴火的灶頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢熏干。

西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏制臘肉的有利條件。即使城裡人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法腌制，熏上幾塊臘肉，品品腊味。如自家不燒柴火，便托鄉下親友熏上幾塊。

臘肉

膀腿

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