農村老媽做的柴火味 大鍋燉肉，一頓能多吃2碗飯！

北方人，講究大口喝酒，大口吃肉，原來生活條件差時，每逢過年才吃上一頓肉。還記得小時候逢年的臘月28，農村家家戶戶開始大鍋燉肉，從下午3點飄出的裊裊炊煙和飄散的香味中，能判斷誰家媽媽正在家裡燉肉，那時候只要燉肉，這一天就賴在家裡哪也不去，就等著熟了能吃上一口。

那時的吃肉還講究吃肥肉，燉出來的才香才有肉味。燉肉前先把買來的大塊肉放在盆里泡上一天，泡出血湯，然後下鍋，燒開，再去掉血湯和沫子，把豬毛拔得一乾二淨，吃著才幹凈放心。

由於北方的山區只燒柴火，沒有煤，更沒有燃氣灶，所以這裡的人們做什麼飯，都靠一把把把柴棍送入灶膛。一般鍋上一個人，灶膛前一個專門添柴的，火滅了，飯在鍋里也不會熟，所以吃的每頓飯都不容易，如果趕上鍋灶不好燒燒什麼柴都冒煙的，這個家庭煮婦就要一輩子在灶膛前被嗆著流淚做飯了。

燉肉時，把第一次煮開鍋的肉塊撈出，清洗乾淨，切成小四方塊，也有切薄片的，但比較費事，然後鍋里放油，鍋燒熱，加糖炒色，等肉全部被金黃色包裹時，倒入溫水，沒過肉，加蔥姜蒜花椒大料，開始燒。如果肉多，這樣要慢燉2到3個小時左右，時間越長，肉湯燒黏糊，這樣燉出來的肉吃著才香。

由於兒女多，大家都愛吃母親燉的肉，所以每次回老家，都要電話里先問問家裡還有沒有燉肉，如果沒有，什麼不買，一定要買塊五花肉回家讓老媽拿大鍋燉。因為這麼多年來，吃了再多的燉肉，都沒有母親拿老家裡的鐵鍋燉的柴火肉香。

孩子們說，一桌菜如果沒有奶奶和姥姥燉的肉，吃啥菜都不香。

城裡的兒女們說，有了老媽燉的肉，一燉能多吃2碗飯，每次吃到撐必須到外面要走幾圈。

日子都過的越來越好，可我們，卻越來越懷念和嚮往鄉下的農村生活。

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