亞硝酸鹽到底是什麼？中毒 致癌都有其身影

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食品安全一直是大家最為關注的話題，而「亞硝酸鹽」的大名頻頻出現在食品問題的報道中，烤肉、隔夜菜、腌製品、千滾水等都含有亞硝酸鹽，食用後容易導致中毒、誘發癌症等疾病。那麼，亞硝酸鹽到底是什麼？它又可怕在哪裡呢？

亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱，主要是指亞硝酸鈉，其外觀和味道與食鹽相似，在工業、建築業中應用廣泛。它也是國家允許的食品添加劑，主要應用於肉製品的製作，可以作為肉品的發色劑和防腐劑使用，但在使用過程中，國家對其添加量有嚴格的規定,如果添加量超過國家標準，就會對人體健康造成不同程度的急性和慢性危害。

下面我們來詳細了解一下亞硝酸鹽對人體的危害，以此提醒大家注意預防，避免亞硝酸鹽危害生命健康。

導致急性中毒

關於誤食亞硝酸鹽導致中毒的新聞報道有很多，嚴重者甚至失去了性命。人體短時間內誤食過量亞硝酸鹽後，會使人體神經缺氧中毒，出現呼吸困難、頭暈、頭痛、心律加快等中毒狀態。誤食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起急性中毒甚至死亡。所以，生活中一定要注意亞硝酸鹽的存放，千萬要避免誤食。

強烈的致癌性

上文中我們提到，亞硝酸鹽也是一種食品添加劑，按國家規定的標準使用不會對人體產生危害。但長期食用腌魚、腌菜、腌肉等含有亞硝酸鹽的食物，有一定的致癌性。亞硝酸鹽在胃酸作用下會生成亞硝胺，這一物質具有強烈的致癌性，極易誘發胃癌、肝癌、食管癌、大腸癌等。

對胎兒有致畸性

亞硝酸鹽對胎兒有致畸性，這中危害比對成人的危害更甚。6個月以內的胎兒對亞硝酸鹽很敏感，懷孕的女性攝入過多的亞硝酸鹽後，少量的亞硝酸鹽會通過胎盤進入胎兒體內，極易導致胎兒畸形。所以，孕婦更要注意避免攝入含有亞硝酸鹽的食物。

了解了以上這些，相信您對亞硝酸鹽有了更清楚地認識，大家在購買食物時，要選擇正規、衛生的商鋪購買，對於「三無」食品，盡量不要購買，以免給身體健康帶來危害。

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