冬至大如年，餃子不等閑

明天就是二十四節氣中的冬至啦。俗話說，冬至大如年，來看看各地都有哪些特別的習俗吧～

節氣｜冬至大如年，餃子不等閑

古人對冬至的說法是：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰「冬至」。冬至日太陽直射南回歸線（又稱為「冬至線」），北半球白天最短，黑夜最長。冬至過後，太陽又慢慢地向北回歸線轉移，北半球的白晝又慢慢加長，而夜晚漸漸縮短。冬至在我國古代被當做一個較大的傳統節日，俗稱「冬節」、「長至節」、「亞歲」等，曾有「冬至大如年」的說法，而且有慶賀的習俗。

簡 介

冬至是二十四節氣的第22個節氣，也是標誌冬天的第四個節氣，同時也是二十四節氣中最重要的節氣。

按傳統曆法，冬至是十一月的節氣。按公曆，冬至交節一般是在每年的12月22-23日，這天太陽運行至黃經270度，緯度最南，陽光直射南回歸線，北半球白天最短，黑夜最長（北極圈以內則24小時都是黑夜）。

中國古代非常重視冬至，規定有冬至的月為「子月」，是十二地支序的首位。所以冬至還是一個傳統節日，俗稱「冬節」「長至節」等。

從冬至開始，白天會漸漸變長，古人認為這是「陰極之至，陽氣始生」，所以把冬至當作年周期、大自然氣運周期、萬物生長周期的真正起點。在代表冬至的卦中，本是全陰的六根陰爻的最下面一根已變成陽爻，所以冬至又稱作「一陽生」。

物候與花信

冬至之時，陰氣達到極致，隨即陰陽轉化，陽氣開始慢慢復甦，「冬至一陽生」，冬至是陰陽轉化的關鍵節點。

冬至三候：

「一候蚯蚓結」，傳說蚯蚓是陰屈陽伸的生物，冬至時陽氣雖已開始萌動，但陰氣仍然控制大局，土中的蚯蚓感陰氣大盛而仍然蜷縮著身體；

「二候麋角解」，古人認為麋與鹿同科卻陰陽不同，麋因角朝後生，所以為陰，麋感陰氣漸退而解角；

「三候水泉動」，由於陽氣初生，所以山中的泉水可以流動並且有一絲溫熱。

花信，本節氣無花信。按自小寒至穀雨，一百二十日，八個節氣，我國古代以每五日為一候，計二十四候，人們在每一候內開花的植物中，挑選一種花期最準確的植物為代表，應一種花信，稱之為「二十四番花信」。

民俗｜冬至大如年 餃子不等閑

作為一個天文類節氣，冬至也叫「夜長至」、「晝短至」。這時天氣寒冷，人們躲在屋裡教孩子唱數九歌，用九九消寒圖記載陰晴，以占卜來年豐歉。當然，最主要的習俗還是跟吃有關，不過可不要光記著吃餃子。

上墳祭祖，結算工錢

陝西有諺語：「冬至大如年，先生不放（假）不給錢。冬至大似節，東家不放（工）不肯歇。」就是說，冬至像過年一樣重要，學生、長短工都給享受假期。

過去為人傭工扛活的，習慣在冬至節與東家結算工錢，準備回家。東家按傳統要設宴招待夥計，並且相互商議下一年的事宜。今天，一些農村個體戶企業，還保留此俗，在冬至節設宴共飲。

南方也一樣。《吳中歲時雜記》載：「冬至大如年，郡人最重冬至節。」冬至前一天，親朋好友互相贈送食物，稱為「冬至盤」。這天晚上人們設宴飲「節酒」過冬至夜。

潮汕地區民諺云：「冬節沒返沒祖宗。」意思是外出的人，到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗，否則就是沒有祖家觀念。

冬至大如年的另一個表現就是祭祖。河北《深澤縣誌》記載：「冬至，祀先，拜尊長，如元旦儀。」意思是說，冬至祭祖、拜謁尊長，要像過元旦一樣舉行隆重的儀式。

這是北方，南方如泉州習俗，冬至出門在外者，都儘可能回鄉過節謁祖。祭祖儀式與清明節祭祖，合稱春冬二祭，十分嚴格，參加者虔誠之至。

在安徽桐城，冬至節上祖墳燒紙錢祭祖，並在這天修墳整墓。在上海金山，冬至這一天過去有落葬、燒小孩棺材之俗，今則演變為骨灰盒落葬等。杭州、湖州也都要掃墓。

北方餃子，南方擂圓

冬至大如年，所以好吃的很多。北方吃餃子，南方吃湯圓，這是人們熟知的。

前者，我們以河南為例。「捏凍耳朵」是冬至河南人對吃餃子的俗稱。相傳南陽醫聖張仲景還鄉時適逢大雪紛飛，寒風刺骨。他看見鄉親們衣不遮體，有不少人的耳朵被凍爛了，非常難過，就叫弟子搭起醫棚，用羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放置鍋里煮熟，撈出來剁碎，用麵皮包成像耳朵的樣子，再放下鍋里煮熟，施捨給百姓。服食後，鄉親們的耳朵都治好了。

後來，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成吃餃子的習俗，連帶還有「不吃餃子掉耳朵」的說法。

後者我們以浙江為例。冬至時，浙江人好吃「冬至圓」。在台州，擂圓是重頭戲，「圓」意味著「團圓」「圓滿」，擂圓是用糯米粉做的，先把糯米粉和溫水揉成麵糰，再摘成醋碟大小的圓子揉圓，煮熟後放在豆黃粉里滾拌，因為這個過程方言叫「擂」，所以冬至圓起名叫「擂圓」，而豆黃粉是用黃豆炒熟後磨成粉再拌入紅糖，味道香甜濃郁，配上糯米圓的細膩糯軟，令人食慾大增。

夾一個粘滿豆粉的擂圓，趁熱咬上一口，香噴噴、甜滋滋、暖烘烘、軟綿綿，一股幸福的滋味油然而生。除了經典的甜圓，也有很多家裡喜歡鹹的冬至圓，咸圓就是在糯米團里放餡，包類似豬肉、豆腐乾、冬筍、香菇、紅蘿蔔、白蘿蔔等細丁，可蒸可煮，鮮香多汁，另有一番滋味。

潮汕人吃了冬至圓後，還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附

兩粒，甚至漁家的船首，耕牛的牛角，種植的果樹也不例外。台灣學者林再復在《閩南人》一書中描述台灣冬節（閩南語稱冬至為冬節）之日，「家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、櫃、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面，祭告一番，以求保佑一家大小平安」。

餛飩拜冬，豆腐致富

除了餃子、湯圓，冬至美食可謂千里不同風，以下再舉幾個例子。

吃「冬至肉」，是南方冬至掃墓後同姓宗族祠堂按人丁分發「胙肉」的古老食俗。肉有生、熟兩種，分時按學歷高低，以示鼓勵；同時優先照顧老人。現在在湖南仍有此遺風，他們殺雞宰豬，把肉陰乾享用，有諺語稱：「吃過冬至肉，身體賽牛犢。」

「供冬至團」也是江南習俗。冬至團是以糯米粉為麵糰，內包肉、菜、糖、果、豇豆、赤豆沙、蘿蔔絲等蒸成，主要充作供品，也可待客或贈送親鄰。

「餛飩拜冬」是北方的冬至食俗。《帝京歲時紀勝》說：「預日為冬夜，祀祖羹飯之外，以細肉餛飩奉獻。諺所謂冬至餛飩夏至面之遺意也。」之所以選用餛飩拜冬，是因為「餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。」（清·富察敦崇《燕京歲時記》）

南京，冬至要吃小蔥燒豆腐。常州人好吃熱豆腐，說：「若要富，冬至隔夜吃塊熱豆腐。」蘇州冬至節，親朋好友要用禮盒送一種類似春盤的食品。金華人冬至各設酒肴，舉家歡慶。在貴州，最為普遍的就是吃狗肉。杭州人則是煮赤豆飯，蒸新米糕，並把冬至那天吃剩的魚頭魚尾放在米缸里過一夜，第二天再拿出來吃，稱為「安樂菜」。

舅姑贈鞋，宴請教師

冬至節，民間還有贈鞋習俗，其源甚古。《中華古今注》說：「漢有綉鴛鴦履，昭帝令冬至日上舅姑。」曹植《冬至獻襪履表》亦有「亞歲迎樣，履長納慶」的句子。

後來，贈鞋於舅姑的習俗，逐漸變成了舅姑贈鞋帽於甥侄了，主要體現在孩童身上。過去主要是手工刺繡。送給男子的禮物，帽子多做成虎形、狗形、鞋上刺繡的也是猛獸。送給女孩子的禮物，帽子多做成鳳形，鞋上刺繡多為花鳥。現在則多數是從集市上購買，樣式緊跟著時代的潮流。每逢冬至，一些地方的大人們總喜歡抱著小孩串門，誇耀舅姑贈送的鞋帽。

冬至節，舊俗要由村裡的德高望重者牽頭，宴請教書先生。先生要帶領學生拜孔子牌位。然後由德高望重者帶領學生拜先生。目前山西仍有冬至節請教師吃飯的習俗。晉西北習慣用燉羊肉招待教師，其情甚濃。

11月28日，聯合國科教文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第11屆常會於衣索比亞首都亞的斯亞貝巴召開，委員會經過評審，正式通過決議，將中國申報的「二十四節氣——中國人通過觀察太陽周年運動而形成的時間知識體系及其實踐」列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。二十四節氣對中國的意義不僅僅是在歲時上的，更是一種與人們息息相關的生活方式和認知方式，是人與自然關係的全面呈現。

冬至大如年，自是日始，伴隨著一寸寸拉長的陽光，新的生命和希冀正在孕育。

特別鳴謝

書院中國文化發展基金會

敦和基金會