我們掃蕩了18種頂級咖啡，終於挑出好喝到出塵的那一款！

對於不懂咖啡的人來說，喝到一杯好喝的咖啡通常是一個世界性難題。讓人花眼的產地，搞不清的做法，不會用的器具，讓很多人止步於速溶咖啡。但是，今天所有的問題都會統統解決！

說起咖啡，「苦」應該是大多數人接觸咖啡時的第一反應。在體會過這種味覺後，有一部分人會對咖啡失去信心，並得出「原來咖啡就是很難喝的」的結論，並從此將咖啡拒之門外。而剩下的人里又會有部分人認為咖啡只有「苦味」，我不能說你不懂咖啡，但是至少你還沒有領會精品咖啡的美。有些美好的坑，沒人踹一腳恐怕總是無法踏入，精品咖啡的世界就是這樣。

精品咖啡只佔全球咖啡產量的10%，14億中國人能喝到新鮮的不足千分之一

奶香、巧克力、焦糖、黃油、柑橘...最大程度地保留和體現各產地咖啡因水土不同所顯現的獨特「地域之味」

慎選最適合的品種，栽植於最有助於咖啡風味發展的海拔、氣候與水土環境

謹慎水洗與日晒加工，精選無瑕疵的最高級生豆

嚴格的挑選與分級，擁有出眾的風味與口感

所以，一杯真正的好咖啡應該是像一件藝術品，需要熱情、時間和對細節的專註。而現在，所長想把這份特別帶給大家。

一次入門的精品咖啡聖誕禮盒

兩袋精品咖啡

日本原裝進口卡利塔kalita 銅勺

日本kalita 卡利塔白色102加厚扇形濾紙

紅色款聰明杯

壓根兒不用看描述，我就是信所長

? 好咖啡是怎麼選出來的？

作為一個吃過見過各種美食的所長，作為一個對美味擁有無盡想像能力的人，作為一個科學的吃貨，如果只給一次機會，如何挑出一款咖啡推薦給上億未曾涉足精品咖啡的人（沒錯，我們就是這麼有雄心壯志），真是一件讓人唑牙花子的事兒。不過還好我們可以依託科學，回歸味蕾，摒棄意淫，直至內心，對，味道是造不了假的。

那麼，如何找到一杯好咖啡呢？首先，我們需要一位專業的精品咖啡從業者作為指導。

Onlycan，吃貨研究所咖啡專欄作者，捌比特咖啡創始人，精品咖啡行業電商從業者，SCAA（美國精品咖啡協會）金杯萃取認證、SCAE（歐洲精品咖啡協會）profession級認證研磨與萃取，咖啡烘焙師，COE(超凡一杯)杯測訓練營成員，我們請他專門設計了一個讓所長成為只有舌頭而沒有腦子的杯測+盲測的品鑒實驗。

為了保證的樣本的多樣性，我們總共預選了18支精品咖啡作為備選，而它們之中只有一款會被選中。

待測的部分咖啡，它們之中只有一包豆可以勝出！

雖然只能選擇一款，但是其他咖啡也絕對不是來湊數的，所有咖啡皆是SCAA標準高於80分的優質咖啡豆。分別來自不同地區：巴西、尼加拉瓜、宏都拉斯、印度尼西亞、印度、衣索比亞、哥倫比亞、雲南，生豆價格差甚至高達7倍。從COE（超凡一杯）獲獎豆到口糧豆，也囊括了各類處理法，水洗，日晒，紅酒處理法黑蜜處理紅蜜處理濕刨法，烘焙度從淺到深——粉色agtron(焦糖化程度)指數從50+橫跨到80+，隨機分布在兩組杯測當中。

十八款待選咖啡目錄

? 十八選一，只為找到一杯好咖啡

雙重編碼盲測

為了保證結果的準確性，避免帶入對已知品種的固有判斷，所有的豆子只有工作人員可以看到標籤在杯測中全部以數字編號提到，先進行兩組杯測，從每組9個樣品中找出最愛的2個，最終在生出的4支豆子，重新編碼打亂編號再測，最後4選1挑選出一款。

只能看到編號的待選咖啡

橫向對比方式——杯測

這其實是一種廣泛應用在橫向對比咖啡的評測方式，咖啡品鑒師都是通過這種用勺喝的方式來評價咖啡的。具體方法可以簡化為，在杯測碗中倒入指定粉水比的咖啡粉，注入水溫一致，定量的水，浸泡四分鐘後撈去表面的浮渣，然後用勺喝喝喝。

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四分鐘後這樣撈去浮沫

這種基於浸泡萃取的標準的流程，可以讓萃取方式對咖啡的影響降到最低，做到公平公開公正。

每一款咖啡都要經過仔細的評測

經歷了三輪測試後，所長決定將這款帶給你：

虛度世界實驗室杯測盲選款 | 巴西聖安東尼奧巧克拉咖啡豆

這是一支由日本石光株式會社進行挑選品控與採購的咖啡，也是石光商貿在本土的銷量冠軍，深受日本市場喜愛的一支咖啡，每年由石光的杯測人員都會在巴西聖安東尼奧產區的二十座合作莊園中甄選具有獨特巧克力風味的咖啡批次精加工而成，命名為巧克拉。持久濃郁的堅果甜和巧克力香是巧克拉的地域之味。採用中深度烘焙方式也會為你帶來濃厚香甜的口感體驗。

*日本石光株式會社是具有110年歷史的食品貿易商，在各大咖啡產區派有專業的品控人員和長期合作的優秀咖啡種植者，用以保證穩定與高質量的咖啡供給。

如果說所長代表了大多數人的舌頭，那麼來自每年測試上百種豆子，烘焙數萬包咖啡的精品咖啡從業者，如果只有一次機會幫你打開味蕾，又會帶給你什麼樣獨特的味覺呢？為了讓你真正體會到精品咖啡的奧義，我們還選擇了這一款：

捌比特Onlycan首推款 | 衣索比亞耶加雪啡 G1 ABOL

在從業者眼中如果只推薦一支豆子打開咖啡的新世界，那一定會選一支耶加雪啡，耶加雪啡是位於衣索比亞的一個小鎮，當地種植的咖啡擁有非常特殊的花果系風味。在上古時代剛剛奠定精品咖啡（Specialty Coffee）這個概念時，「精品咖啡教母」努森女士（Erna Knustsen）就把耶加雪啡作為精品咖啡最典型的代表，那種擁有明確地域風味，柑橘類酸甜與花香詮釋了什麼是一支特殊到不像咖啡的咖啡。

新鮮的咖啡豆

這次選擇的恰巧也來自日本石光株式會社在衣索比亞甄選的耶加雪啡G1 ABOL（G1是出口等級標準，以瑕疵率為評級標準而不是杯測風味，所以很容易買到風味平平的G1）ABOL是由派駐當地的杯測師監管品控下的產物，拍賣中只選擇來自耶加雪啡柯契爾產區、杯測評級最高的三個等級，同時必須擁有耶加雪啡特徵風味的批次，再經由層層篩選達到極低瑕疵。

在非洲床上晾曬的咖啡豆

以「ABOL」命名這個詞並不是哪個地區的地名，而是衣索比亞的咖啡典禮上要喝三杯咖啡，對最好的一杯當地人稱為「ABOL」（第二杯TONA，第三杯BEREKA）。這是一隻性格尤其明顯的耶加雪啡，香氣並不複雜，但是散發著以百香果，柑橘為主的強烈香氣，在烘焙時尤為明顯，進入一爆便香氣大勝。純凈度高，無雜味，某些芳香成分在香奈兒5號香水中與大吉嶺茶葉中亦能找到。採用中淺烘焙酸甜適口，回甘持續綿長，尾韻依稀的茶感。相信也會成為你精品咖啡之旅里一次非常美好的體驗。

? 為什麼選擇推薦咖啡豆？

通常業界認為咖啡的賞味期在烘焙後30天左右，因為香氣是一個不可逆的東西，從烘焙結束香氣就在不斷的逃逸，而研磨後的咖啡由於內部大量的多孔結構被破壞，香氣會快速逸散，實驗數據會在15分鐘逸散60%的香氣，表面積的顯著增大也會加快油脂的氧化。這也是為什麼哪怕非常看重成本的連鎖企業，一般也不去碰現磨咖啡這個底線，終究香氣是咖啡的靈魂。

所以，幾乎最好的解決方法就是買新鮮的，通常體會過烘焙後一周內的咖啡香氣，基本就再也喝不了陳的了。而一份新鮮的好豆子，就是你體會咖啡靈魂的開始。

為了方便大家飲用，我們也提供磨粉選項，但是一定要儘快飲用。

? 如何在家做一杯好咖啡？

秉承著把複雜的留給我們，簡單的留給你，學習成本盡量低的邏輯。我們選擇了完全沒有沖泡難度，但出品非常穩定，方便的聰明杯推薦給大家。另外基於很多對克、毫升無概念的用戶考慮，我們的推薦操作流程也進行了全面的量化，同時也科學的簡化了操作步驟。

流程是這樣的：

疊濾紙

一勺半咖啡粉

水溫就是燒開後，水不再咕嘟了即可

注水到滿杯

蓋上蓋子靜置4分鐘

往杯子上一放一杯優質的黑咖啡就出來啦

具體操作方法也可以直接觀看視頻

雖然我們推薦享用最原始的咖啡本味，如果需要糖奶，推薦黃糖與鮮奶，鮮奶的甜度和黃糖複雜的焦糖化味道與咖啡更搭哦。如果你不想單喝咖啡，所長也為你尋來了另一份美味的搭配。

—VIVIDOLCE讚歌+精靈系列冰淇淋馬卡龍—

冰淇淋和馬卡龍的甜蜜相遇

這是一個凝結兩萬小時心血的傑拉朵（Gelato）。

從2012至今，創始人ViVienne Li用兩萬個小時做了一件世界上最甜蜜的事。從業界有名的義大利手工冰淇淋大學學習開始，回到北京日復一日地持續尋找本地食材和配方修改。花了大量時間找到「美國穀物協會在中國的示範農場「；比較出純凈度、乾燥失重適宜的「精幼砂糖」；在混亂的水果批發市場拿著測糖儀一個個攤位測量比較，鎖定可以賦予gelato飽和口味的天然水果。最後運用天然食材、花卉、甚至美酒，將對傑拉朵的一切幻想變成現實。

壓根兒不用看描述，我就是信所長