雙重嵌套大忽悠！「植物膠原蛋白」到底有多扯？

作者：雲無心

編輯：游識猷

女士們對於膠原蛋白都不陌生。最近幾年，「植物膠原蛋白」異軍突起，在許多「健康食品」「美容食品」中頻頻出現。「植物」和「膠原蛋白」對於女士們都有著巨大的吸引力，但這二者的組合，到底是個什麼鬼？

簡單粗暴的答案：植物膠原蛋白，就是一個雙重嵌套的超級忽悠！

真相之一：

所有的膠原蛋白都來源於動物，世界上根本不存在來源於植物的「膠原蛋白」！

膠原蛋白是廣泛存在於動物的皮、骨等組織中的一種其結構作用的蛋白質。在植物中不存在這樣的組織，也不存在這一類的蛋白質。營銷廣告中所說的那些含有「植物膠原蛋白」的食物，比如銀耳、桃膠、珊瑚草等等，其實裡面連蛋白質都幾乎沒有。所謂的「植物膠原蛋白」，實際上是一些多糖，經過高溫烹煮會形成黏黏糊糊的溶液，就被當作了「膠原蛋白」。它們根本不是蛋白質，而是碳水化合物。

真相之二：

即便是真正的膠原蛋白，也沒有廣告中宣稱的「美容」「護膚」「健骨」等功效。

因為皮膚和骨骼中含有大量的膠原蛋白，許多人就相信補充膠原蛋白有助於皮膚和骨骼的健康。這只是一種「吃啥補啥」的天真想法。

膠原蛋白是大分子，吃到肚子里要經過消化變成小分子的氨基酸或者多肽片段，才能被吸收進血液，然後被運送到身體各部分。到了全身各部分，氨基酸要進入細胞里，在細胞內部經過一系列生化反應，才能重新組裝成膠原蛋白。

迄今為止，科學家們還沒有發現多肽片段能夠進入細胞參與這一過程。也就是說，不管吃膠原蛋白還是多肽，最後能被人體利用的也只能是氨基酸。而人體利用氨基酸合成蛋白質，有著內部的調控機制，並不是你多給它組成膠原蛋白的氨基酸，它就會合成更多的膠原蛋白。

但是，「吃膠原蛋白護膚美容」這個概念太有市場吸引力了，各路保健品廠家一直試圖找到「突破現行科學理論」的證據，來證實吃膠原蛋白「有效」。然而尋尋覓覓幾十年，也只找到了一些似是而非的證據——拿去糊弄「期望膠原蛋白有神效」的愛好者還可以，在規範的科學證據評估面前，並沒有什麼說服力。

那麼「植物膠原蛋白」這個概念，又是如何產生的呢?

在食品工業、日化工業以及醫藥行業里，分離純化出來的膠原蛋白叫做「明膠」。雖然它作為食品的營養價值很低，但作為食品添加劑有良好的性能，所以得到了廣泛的應用，比如增稠、穩定、成膠等。一些碳水化合物也具有類似的功能，在食品工業上被稱為「食品膠」。比如珊瑚草中的卡拉膠，在食品配方中可以代替明膠，所以也被稱為「植物明膠」。它的意思，是來自於植物、在使用性能上可以代替明膠——而這種「使用性能」只是物化性質方面的，跟營養和健康功效毫不相關。

吃果凍怎麼少得了明膠？

在化學層面上，明膠和膠原蛋白是一樣的。但在許多人心目中，明膠是臭名昭著的添加劑，而膠原蛋白是「美容健骨」的聖品。所以，營銷專家們把「植物明膠」替換成「植物膠原蛋白」，從而讓相信膠原蛋白「神效」的消費者把它也當寶貝。