送你一隻雞，痛風患者，你會選擇怎麼吃？

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痛風是一種與飲食關係密切的疾病，也被認為是「酒肉病」。現代醫學證明，它是由嘌呤代謝障礙、血尿酸增高引起。從飲食上講與高蛋白有關，要限制嘌呤飲食的攝入。

很多痛風患者害怕吃肉引起尿酸增高，所以嚴格控制自己進食各種肉類，這種因噎廢食的做法是不正確的。蛋白質和脂肪是人體主要組成物質，是人體所必需的。長期蛋白質攝入不足會造成記憶力減退、性格暴躁、免疫力下降、各組織器官加速老化、各臟器功效降低等。

動物蛋白中含有人體必需的8種氨基酸，更利於人體吸收，用其他的食品是不可代替的。因此，痛風患者限制高蛋白飲食是對的，但也必須首先保證人體基本的蛋白攝入，關鍵是選擇合適的肉類。

雞肉作為一種嘌呤含量中等的食物，無論是土雞、肉雞還是烏雞，都是可以吃一些的。雞肉在加工過程中，嘌呤會溶於水。肉湯的嘌呤含量更高，屬於高嘌呤食物，應該堅決不吃。

利用嘌呤溶於水這個特點，可以把雞肉先煮一下，然後把湯倒掉，只吃肉，從而大大減少嘌呤攝入量，這種吃法也叫「回鍋肉」法。對於痛風患者而言，雞肉最好的烹調方式是煮和涼拌，其次是煎和炒，既可以減少脂肪攝入，又可以減少嘌呤攝入。即便如此，建議1天不超過2兩肉。

雞胗、雞心、雞肝、雞腸都屬於動物內臟類，嘌呤含量很高，盡量不吃。

雞脖子肉比較少，可以吃，但盡量不要吃皮，裡面膽固醇含量較高。

雞肉餡的嘌呤含量很高，盡量少吃。

雞蛋是單細胞，嘌呤含量很低，可以吃，但由於膽固醇含量高，盡量不要多吃裡面的蛋黃，以免造成高脂血症、肥胖等。

痛風患者在進食少量肉類的同時，必須保證每天飲水2000毫升至3000毫升，促進尿酸排除。同時提倡多吃新鮮蔬菜、水果。

（杏花島作者呂文科，中醫學碩士，山西醫科大學第二醫院康復科主治醫師，原國家青年女排隊醫）