買or不買，兒童適合吃披薩嗎？

（作者：吳建美，國家二級公共營養師、濟南市營養協會優秀會員，原創作品，轉載請註明出自知識就是力量微信公眾號）

隨著現代飲食的全球化，披薩（pizza）早已成為了我國家喻戶曉的快餐美食了。從最初的高檔商圈周圍到現在的鄉鎮街道，隨處都能看到披薩店的身影，那麼這種味道可口、品種多樣又方便快捷的美食是否適合兒童吃呢？

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先腦補下披薩小知識

披薩是起源於義大利南部那不勒斯的一種窮人食物，經過時代的變遷，口味和受眾也發生了翻天覆地的變化。目前市場上主要有雞肉披薩、牛肉披薩、海鮮披薩、蔬菜披薩、水果披薩，以及各種品類的雙拼、多拼披薩。披薩主要是由餅胚、芝士（也就是大家熟悉的乳酪）、餅醬和餅面上的食材四部分組成。

自己親手做過披薩的人都知道，準備餅胚麵糰需要用到麥粉、黃油、白砂糖、奶粉、酵母、少許鹽等，在烤制時，還需要先在烤盤上刷厚厚的一層油，才能使餅胚外酥里嫩。有些正宗的披薩店還會撒上一些羅勒葉或披薩草或胡椒粉等來增強風味。

看到這兒，很多人就會說了：對啊，這樣做出來的披薩才稱得上美味呢！但我不得不說，有時候，美味和營養健康是有點衝突的。很多人會疑問，披薩上面的食物種類那麼多，有肉食，有素食，怎麼就需要考慮是不是適合兒童吃呢？《中國居民膳食指南》不也在強調食物要多樣化嗎？好，我們現在就來看看衝突到底在哪兒？

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易造成兒童能量過剩

自己親手做過披薩的人都知道，準備餅胚麵糰需要用到麥粉、黃油、白砂糖、奶粉、酵母、少許鹽等，在烤制時，還需要先在烤盤上刷厚厚的一層油，才能使餅胚外酥里嫩。餅胚放好後，刷上厚厚的一層披薩番茄醬，撒上厚厚的一層芝士，再依次放上各種腌制過的肉類及少量蔬菜、黑橄欖等，最後還要撒上厚厚的一層芝士才算完成備料，根據厚薄，經過高溫烤制15—20分鐘後才可以取出享用。有些正宗的披薩店還會撒上一些羅勒葉或披薩草或胡椒粉等來增強風味。

看到這兒，很多人就會說了：對啊，這樣做出來的披薩才稱得上美味呢！但我不得不說，有時候，美味和營養健康是有點衝突的。很多人會疑問，披薩上面的食物種類那麼多，有肉食，有素食，怎麼就需要考慮是不是適合兒童吃呢？《中國居民膳食指南》不也在強調食物要多樣化嗎？好，我們現在就來看看衝突到底在哪兒？

披薩中用量多的乳酪，是牛奶經過濃縮、發酵製成的奶製品，大概10公斤牛奶才能製成1公斤的乳酪，基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的「黃金」。

獨特的發酵工藝，也使其營養的吸收率達到了96%-98%。我們知道，每百克乳酪的能量大概是328千卡。而我們最常食用的9寸披薩，每百克能量平均也有300千卡左右，也就是說，差不多兩塊披薩就讓兒童攝入了300千卡左右的熱量！

可重點是，兒童一頓飯吃2塊披薩夠嗎？還吃其他的食物、喝其他含糖量高的果汁飲料嗎？答案是肯定的！而且，即便是11歲的男性兒童，我們中國營養學會推薦的日攝入能量也只有2050千卡，如此算來，兒童吃披薩，如果不注意控量的話，是很容易能量過剩的。能量過剩就容易造成兒童肥胖，肥胖會導致兒童高血壓、糖尿病等癥狀。

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食物的安全性

自己親手做過披薩的人都知道，準備餅胚麵糰需要用到麥粉、黃油、白砂糖、奶粉、酵母、少許鹽等，在烤制時，還需要先在烤盤上刷厚厚的一層油，才能使餅胚外酥里嫩。餅胚放好後，刷上厚厚的一層披薩番茄醬，撒上厚厚的一層芝士，再依次放上各種腌制過的肉類及少量蔬菜、黑橄欖等，最後還要撒上厚厚的一層芝士才算完成備料，根據厚薄，經過高溫烤制15—20分鐘後才可以取出享用。有些正宗的披薩店還會撒上一些羅勒葉或披薩草或胡椒粉等來增強風味。

看到這兒，很多人就會說了：對啊，這樣做出來的披薩才稱得上美味呢！但我不得不說，有時候，美味和營養健康是有點衝突的。很多人會疑問，披薩上面的食物種類那麼多，有肉食，有素食，怎麼就需要考慮是不是適合兒童吃呢？《中國居民膳食指南》不也在強調食物要多樣化嗎？好，我們現在就來看看衝突到底在哪兒？

在披薩配料中，有很多是高鹽的腌制類、熏烤類食品，比如培根，比如雞肉粒、牛肉粒、火腿腸等等。世界衛生組織已將加工肉製品對癌症危害的證據歸為1級，這意味著有充分的證據證明它對人類的致癌性。為什麼加工肉製品會有這樣的危害性，其加工方式、時間處理等可能是關鍵。特別是亞硝酸鹽的使用、煙熏工藝等都可能在其中扮演了重要的作用。

亞硝酸鹽本身不致癌，但是和肉類中的蛋白質分解出來的胺類物質結合，會產生致癌物「亞硝基化合物」。熏制食品的熏煙中含有200多種化合物，有些已證明有致癌作用，如多環芳烴類，在熏制過程中它們可污染食品，從而會增加人體腫瘤發生的風險。

雖然這個風險會因人而異，因攝入量而異，但是對於解毒功能還不是很健全的兒童身體來說，還是越少越好，更何況《中國居民膳食指南》也建議每天食鹽攝入量不要超過6克，很多家庭正常飲食每人就已遠遠超過6克，再常吃類似食物，對身體就更不利了。

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每月食用頻率盡量不要超過2次

自己親手做過披薩的人都知道，準備餅胚麵糰需要用到麥粉、黃油、白砂糖、奶粉、酵母、少許鹽等，在烤制時，還需要先在烤盤上刷厚厚的一層油，才能使餅胚外酥里嫩。餅胚放好後，刷上厚厚的一層披薩番茄醬，撒上厚厚的一層芝士，再依次放上各種腌制過的肉類及少量蔬菜、黑橄欖等，最後還要撒上厚厚的一層芝士才算完成備料，根據厚薄，經過高溫烤制15—20分鐘後才可以取出享用。有些正宗的披薩店還會撒上一些羅勒葉或披薩草或胡椒粉等來增強風味。

看到這兒，很多人就會說了：對啊，這樣做出來的披薩才稱得上美味呢！但我不得不說，有時候，美味和營養健康是有點衝突的。很多人會疑問，披薩上面的食物種類那麼多，有肉食，有素食，怎麼就需要考慮是不是適合兒童吃呢？《中國居民膳食指南》不也在強調食物要多樣化嗎？好，我們現在就來看看衝突到底在哪兒？

綜上所述，有些人不禁要說，那就不吃了吧！其實也沒必要，只是每月食用頻率盡量不要超過2次，或者是我們在選擇或自製的時候，可以用心調整一下，就可以做出適合兒童吃的美味披薩了。

比如在自製時減少油的使用量，做披薩餅胚的時候不用黃油或其他油類；減少芝士的使用量，正常需要上下兩層芝士，換成一層或直接減量；減少腌制、熏烤的肉類使用量，換成自備炒過的新鮮肉類或適量的海鮮做個拼盤；售賣的披薩醬也是高鹽食品，可以換成自己現做的；最後一點，就是加大蔬菜、水果的天然攝取。蔬果中含有豐富的維生素C，可以幫助解毒，同時還含有豐富的纖維素，可以助消化。因為食材新鮮，所以「改良」後的披薩也一樣會讓孩子滿意的。

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兒童時期一般生長比較平穩，個人發育和能量需要有些許的不同。疲勞、興奮和大量活動對進食都會有一定影響，食慾的波動性也較大。這個時期，做為家長，一定要加強預防兒童肥胖的發生，除關注膳食結構和能量的合理攝入外，還要重視體力活動對兒童健康的重要性。最後，附上兩張「常見身體活動強度和能量消耗表」，希望對大家了解日常活動能量消耗有幫助。

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編輯：姚迪