碳水化合物和糖有什麼區別

一、為什麼應該討論碳水化合物和糖的區別？

碳水化合物現在已經因為躺了精製糖的槍，而被部分不太清楚相關方面知識的特殊需要人群（比如減肥者，糖尿病患者）盲目地拒絕。殊不知，不分青紅皂白地拒絕攝入碳水化合物，可能會導致嚴重的健康損害。對於一些人來說，很有可能搞不好肥沒減掉，倒還搞出一身病。

因此，讓大家明白碳水化合物、科學領域中的「糖」和生活中所說的「糖」之間的區別，是非常有必要的；由此帶來的代謝疾病預防控制效應的進一步提升，也是很有公共衛生學意義的。

二、「碳水化合物」是什麼？

碳水化合物（Carbohydrates），是由碳（C）、氫（H）、氧（O）三種元素組成的有機化合物。當初之所以叫這些化合物「碳水」，則是因為當時的人看到的所有這類化合物，分子式中氫和氧的比例都正好和水一樣，是2:1。雖然後來我們發現有例外，譬如 @劉一鳴 提到的鼠李糖的氫:氧就是12:5，但是當時的人哪裡知道有這麼個奇葩會在後面殺出來啊摔！而當他們這麼叫了幾十年之後，咱們也就只能跟著這麼叫了。

1998年，FAO/WHO根據化學結構將碳水化合物分為三大類，目前已經作為被廣泛承認的分類方法寫入營養領域教科書：

糖（saccharides），平常大家熟悉的葡萄糖、白砂糖、木糖醇就是這一類的成員。

寡糖（oligosaccharides），又稱低聚糖，為3~10個單糖通過糖苷鍵構成的聚合物。著名的栗子有麥芽糊精和低聚果糖。

多糖（polysaccharides），為10個以上的單糖分子通過1,4-或1,6-糖苷鍵相連而成的聚合物。

三、「糖」是什麼？

營養科學領域中所說的「糖」，只指屬於Saccharides的單糖、雙糖和糖醇。

從上面的碳水化合物的定義，大家已經能夠發現，糖只是碳水化合物大家族中的一類。只是由於碳水化合物大家族中很多分子的名字里都有一個「糖」字，一些人才會把碳水化合物誤稱為「糖」。就像核苷酸形成寡核苷酸、多聚核苷酸一樣，各種糖互相連接形成寡糖、多糖。它們一起才組成了碳水化合物大家族，所以糖絕對不能代表碳水化合物。

科學研究中有時會把一些大分子碳水化合物稱為「XX糖」（比如「瓊脂糖」），但是嚴格按現在的分類來講這些大分子碳水化合物並不屬於「糖類」，只是由於歷史上大家習慣了這麼叫就繼續叫下去。

根據FAO/WHO標準，糖類又分三種：單糖、雙糖和糖醇。

單糖：不能被水解的最簡單的碳水化合物，按照羰基在分子中的位置可分為醛糖和酮糖。最有名的代表有葡萄糖，以及構成DNA的核糖。

雙糖：由兩個單糖分子結合而成，也就是我剛剛說的兩塊磚抹上水泥拼在一起變成的結實的大磚頭。最有名的代表有白砂糖的主要成分蔗糖，學生物的應該知道海藻糖。

糖醇：是單糖還原後的產物，最有名的代表是木糖醇。學醫的肯定對甘露糖醇也不陌生~讓人腹瀉和利尿的必備利器啊~

我們生活中所說的「糖」，只是Saccharides這一個類中的特定幾種

科學領域裡說到「糖」代指的糖類可多了去了，大家都知道葡萄糖、蔗糖、乳糖(Lactose)是糖，稍微學得多一些的會知道核糖(Ribose)、半乳糖(Galactose)和木糖(Xylose)，可是你們知道糖類裡面還有阿拉伯糖(Arabinose)、甘露糖(Mannose)、赤蘚酮糖(Erythrulose)、來蘇糖(Lyxose)、景天庚酮糖(Sedoheptulose)等等奇奇怪怪的糖嗎？還有些根本都不叫「X糖」，居然也是糖類，比如甘油醛(Glyceraldehyde，化學式C3H6O3)。

和這些一比，我們平時生活中說來說去的白砂糖（蔗糖）和葡萄糖簡直就是滄海一粟啊！

四、誰該多吃，誰該少吃？

我們平時所說的白砂糖、葡萄糖、果葡糖漿一類的東西，都是叫做精製糖。人工添加的精製糖的攝入不會帶來任何額外的營養素，它進到身體里唯一的目標就是給你提供能量。什麼你說你能量已經吃夠了？那它就變成脂肪堆在你身上，然後把你變胖，再讓你得糖尿病高血壓高血脂之類的病，除此之外再無他用。

而碳水化合物則不同，由於家族龐大，不同的碳水化合物在機體內有著多種重要作用。從決定你的血型到幫你節約蛋白質消耗，再到在腸道中被分解後營養腸道上皮細胞，碳水化合物無處不在。

如果盲目不吃碳水化合物，就算先不看碳水化合物缺乏引起的自身蛋白質分解等等後果，想想這麼做造成的能量豁口只能全都被脂肪和蛋白質填滿，畫面也實在是太美，讓我不敢看啊。

所以結論就很明顯了。我們應該少吃精製糖和含有大量精製糖的甜食（比如冰淇淋、含糖飲料、蛋糕等），但是該吃夠的澱粉類碳水化合物，比如穀物和薯類，那是一口也不能少的！

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