一種菌菇含抗癌物質

　　平菇的英文名稱是「oyster」，意思是「牡蠣」，因其獨特的外形而得名，長得有點像雙殼貝類。

圖片來源：東方IC

　　平菇在蘑菇裡面屬於非常獨特的一種，因為它是食蟲植物，會捕捉並消化線蟲類動物，然後從中獲得氮素。

　　德國人在20世紀的時候是最早開始培育平菇的，而現在基本全世界都在栽培，而且成為了最受歡迎的一種野生蘑菇。平菇的口感比較溫和，稍微帶一點點大茴香味，這可能是因為含有苯甲醛而引起的。平菇的寬大傘帽能達到10英尺（25cm），小平菇的口味可能更讓人喜歡，而老一點的吃起來會有點硬，也會有一點辛辣味道。

　　平菇是煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀的重要來源，而且含有豐富的維B6、纖維、核黃素和鋅。此外，平菇含有大量的生物活性植物化學物質，包括β-葡聚糖。

　　平菇成分分析

　　β- 葡聚糖被證明具有重要的抗癌能力，正如2009年《營養評論》上的一篇文章所說，它們還具有促進免疫系統的功能，並在脂肪代謝中扮演著重要角色。這樣的角 色也說明平菇具有降低血液膽固醇的效用。此外，1995年的一項研究曾表明，平菇含有洛伐他汀，這是一種中所周知的降低膽固醇的藥劑。

　　超級食材的原因

　　含有很高的煙酸、泛酸、鐵、銅和鉀，是維B6、纖維、核黃素和鋅的重要來源，還含有大量的生物活性植物化學物質，包括β-葡聚糖和洛伐他汀。

　　平菇這樣吃營養價值最高

　　對平菇最理想的食用方式就是做成湯或用大火炒制，這樣其中的水溶性營養物質就可以被吃進去。或者用橄欖油將平菇、韭菜、甜紅辣椒、豆腐煸炒一下，放在米飯上就著吃，能夠提供豐富的蛋白質。

　　內容來自電子工業出版社《常見食物營養百科》