煎餅果子、雜糧煎餅、煎餅，傻傻分不清楚

煎餅果子、雜糧煎餅和煎餅在很多人的眼裡都是同樣的存在，作為一枚土生土長的山東土著，以及煎餅類產品的死忠粉，是時候給各種煎餅驗明正身了。

從煎餅家族的族譜看來，煎餅果子、雜糧煎餅都屬於煎餅的衍生品，那咱們先從父親輩的煎餅說起。

煎餅：北方人的香餑餑，南方人心中的謎

也許，南方人永遠琢磨不清楚北方人為什麼會吃「紙」，這裡的「紙」就是煎餅了。從大學開始到現在工作，每次身旁的南方同事（同學）看到我吃煎餅，我總會看到瞪大的眼睛和奇怪的眼神和一句「你怎麼吃紙？」

「這真的不是紙，它叫煎餅，是山東的土特產，用粗糧做的，健康又美味。」

「我知道了，你們山東人就是愛吃這個煎餅卷大蔥。」

同樣的對話，不知道重複過多少次，「煎餅卷大蔥」大概是這些南方的小夥伴對這種紙一樣的食品唯一的印象了。

攤煎餅

煎餅的做法簡單，將五穀雜糧磨成麵糊，倒入燒熱的鏊子，用煎餅筢子攤平烙制而成。聽長輩們說，以前糧食少，煎餅主要用麵粉摻雜玉米、高粱等粗糧，吃起來也粗糙「拉」口。

製成的煎餅水分少較乾燥，可薄可厚，而且方便攜帶，保存時間長，餓了隨時可以吃，成了窮苦人家的標配。為了提高食慾，人們往往還將鹹菜、甜醬、大蔥等重口味的「下飯菜」捲入其中，這樣吃起來就又有菜又有主食了。

說起來，用煎餅卷大蔥大概是「舊社會」的吃法了，現在用煎餅卷大蔥不能說很罕見，但也算不上是家家戶戶的搭配，倒是成了飯館裡一種能夠代表山東地方特色的美食。

而現在，煎餅的口感細膩了很多，作為一種健康食品，人們用粗糧細做的方法，做成了小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅等不同種類的產品，口味也有酸、甜等區別，吃法更加多樣，可以直接吃，更可以卷各種炒菜、鹹魚等更多的菜品。

煎餅果子PK 雜糧煎餅：同根生，有內涵

至於煎餅果子和雜糧煎餅，都是由煎餅同根生的兒子輩煎餅產品了。

如果說煎餅是張薄薄的「紙」，那麼這兄弟兩個必須是「內涵」豐富的厚厚的「餅」。

說白了，這兩者有一點是相同的，就是餅裡面夾著「陷」，而且餅都不會太硬，剛出爐的最好吃。

製作煎餅果子

天津的煎餅果子可謂是紅遍了大江南北，餅皮與煎餅的做法不同，往往麵糊稀一點，鏊子上先灑點油，麵糊放到鏊子上攤開成型，然後餅上加雞蛋，用竹蜻蜓推開到整個餅面，撒上蔥花和黑芝麻，大師傅給餅皮一個翻轉，繼續加熱餅的另一面。

翻過來以後塗抹上甜醬或者辣醬，然後放上所謂的「果子」。果子是什麼？熟悉煎餅果子的人都知道，果子一般有兩種，一種是油條，而另一種津人叫它果篦兒(bier)，也是方形的面放到油里炸出來的薄脆的面塊。

標配加弄完後，還有點自選動作，可以加火腿腸，可以要兩個雞蛋，可以加土豆絲等配菜……寫到這，口水已經留到了桌子上，這加起來就是一套煎餅果子了。

不過煎餅果子這稱呼到南方就變異了，我在杭州生活多年，從未見到過煎餅果子，只見過極為相似的食物，被稱作為「雞蛋餅」。

別看雜糧煎餅和煎餅果子在外觀上極為相似，但從皮到陷都有本質上的區別。心細的小夥伴會發現，做雜糧煎餅餅皮的麵糊非常濃稠，在路邊小攤看大師傅做煎餅時，往往會看到他手抖個兩三下才能把勺子里的麵糊弄到鏊子上，與煎餅果子不同，麵糊會被在無油情況下直接被攤開，夾在裡面的餡一定是油炸過的薄脆餅，再放點生菜把餅捲起來。

雜糧煎餅

最最關鍵的一步，大師傅一定會把餅摺疊起來，然後「咔」的一下把這個餅一刀兩斷！對，就是這樣！

論口感二者也不同，雜糧煎餅吃起來脆脆的，吃完以後紅紅的嘴唇周圍被鑲了黃色的「煎餅渣」；而煎餅果子則吃起來熱乎乎的軟軟的，吃完了以後嘴邊都是油和醬。從筆者吃完的體驗來看，一套煎餅果子下肚總是吃撐，總覺得它「內涵」太多，而雜糧煎餅吃完總感覺吃不飽，好像需要加點料才過癮。

這麼說，雜糧煎餅從外形到口感更像「它爹」，保存了雜糧和煎餅這兩個特色，而煎餅果子里的煎餅更像是北方面食「餅」的做法，柔軟而細膩。