吃鍋吃了十四年的雜糧煎餅

吃鍋本周吐血推薦：李記山東雜糧煎餅。

位於川大南門外的：「李記山東雜糧煎餅」，吃鍋從大學時代一直吃到現在。

周圍的餐飲或甜品鋪子換了無數，唯獨這家煎餅攤子開了十四年。

最令吃鍋回味的，是他們家的鹵豬頭肉和滷蛋，半肥瘦的豬頭肉軟糯鮮香，滷水鹵好放在旁邊。卷在煎餅里好不油膩，吃的滿嘴流油。

大學時只吃的起素煎餅，加不起滷肉。現在每次必加滷肉。

老闆娘撈出滷肉，現場宰碎備好。看的吃鍋已經直流口水。

用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。加個雞蛋，口感更佳。

用木板把整個鏊子攤滿，因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，也就是一二十秒，否則就會焦。待成熟後，需要及時用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅搶起揭下。撒些蔥花，三分之一對摺準備加料。技術和火候掌握的恰到好處。

先來一勺豆瓣醬，簡直像是藝術品。

然後撒上吃鍋最愛的滷肉紹子。

對面站著都能聞著香味。

再加些生菜和土豆，葷素搭配，完美。

卷，成。看著瓷實，咬著卻滋潤，尤其那香氣，怎麼摟也摟不住，簡直是透過煎餅卷往外散。

老闆娘技術非常嫻熟。

雞蛋煎餅4元起（大學時期2元），可加各種配料。

十四年的規矩：自覺把錢放到旁邊的框里，個人自己找零。

要不是為了吃煎餅攤旁邊的串串，吃鍋能一口氣吃五個，預知那家串串能讓吃鍋每次都能忍嘴，且聽下周分解。

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