怎樣選購黑木耳

黑木耳是我國人民喜食的一種食物。主要產地是黑龍江、吉林、湖北、四川等省。其中吉林的最好。

黑木耳營養豐富，味美可口，具有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血，鎮靜止痛等功能。患有高血壓、血管硬化、冠心病的人，常食黑木耳有輔助療效。現代醫學研究還發現，黑木耳具有一定的抗腫瘤活性，對於宮頸癌、陰道癌等也有一定的療效。

黑木耳分毛木耳和光木耳兩大類。毛木耳（粗木耳）朵大，耳瓣粗厚，耳背有白茸毛，體重質粗性粳，吃時不易嚼碎。光木耳（細木耳）朵大而適度，色黑有光，耳背無毛，耳瓣薄，體輕質細性糯，吃時滑爽柔軟。

購買黑木耳時，要選朵大、體輕、色黑、葉簿，無僵塊卷耳，有清香氣、無混雜物的干木耳。具體可以從以下四方面來挑選。

看色 朵面以烏黑有光澤、朵背略呈灰白色的為上品；朵面萎黑、無光澤的為中等；朵灰色或呈褐色的屬下品。

看朵 凡朵大適度、耳瓣舒展、體質輕、吸水膨脹性大的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷、體稍重、吸水膨脹性一般者為中等；如朵小或碎、耳瓣卷而粗厚或有僵塊、體重的屬下品。

手捏 通常要求黑木耳含水量在11%以下，取少許黑木耳用手捏易碎，放開後朵片有彈性，具能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，鬆手後耳瓣伸展緩慢，說明含水量多。

口嘗 黑木耳不應混有其他雜物。取少許黑木耳入口略嚼，應覺純正無異味。並有清香氣。如果有異味、甜味、怪味者則為摻假品；如有澀味，說明用明礬水泡過；有鹹味是用鹽水泡過；有甜味是用飴糖水拌過；有鹼味，是用鹼水泡過。這些摻假的黑木耳，不僅會增加重量，而且質量也差，不宜選購。李志良/文

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