比糾結帶折刀還是直刀更操蛋的是這件事

戶外救生刀具，你是要平刃的還是要鋸齒忍的？

I. 介紹

近年來鋸齒刃風頭十足，且常常看到擁護平刃和擁護鋸齒刃的兩派各自為陣，宣稱平刃或鋸齒刃的種種優勢，結果就是廠商的每款刀都出品平刃和鋸齒刃兩個款式供選。

在開始這個主題之前，讓我們先來討論一下我們都能用刀做些什麼：剃、切、削、鋸、砍、剁......等等，為了方便討論，我們將刀的用途粗略地分作兩個方面。

- 推式切割

最主要的用法就是將刀鋒推向待切物體，例如，當你剃鬚時，你是推動刀鋒靠近並穿過鬍鬚，將它切斷；當你削蘋果時，是在蘋果皮下層推動刀鋒前進；而當你劈木頭時，你會儘力將刀鋒推進木頭，將它分為兩半。

- 拖式切割

這種切割動作是將刀鋒划過待切物體。比如，切肉或西紅柿時，你是在西紅柿上拖動刀鋒，並切入其中。切片和鋸割都是拖式切割的典型例子。

II. 傳統觀點

一般來說，在推式切割的時候平刃比鋸齒刃佔優勢。而不論是推式切割還是拖式切割，如果對控制能力、精確度和清潔度要求高，都應該選擇平刃刀。

而鋸齒刃通常更擅長於拖式切割，尤其是對付堅韌強硬的對象時，鋸齒刃用起來更輕鬆。由於每個鋸齒邊鋒相對獨立，很大程度上增強了切割能力，因此即使是比較鈍的鋸齒刀也往往有很不錯的切割能力。

平刃適用於剃鬚、削蘋果、剝動物皮等工作，因為這些工作主要是推式切割動作，或者需要比較高的控制性。而鋸齒刃則適用於割粗繩或木頭等工作，因為鋸齒鋒能夠很快切入物體，將它割斷。

總而言之，推式切割越多的工作越適合用平刃，其刀鋒往往被在磨刀石上面磨得雪亮，又薄又快，1200砂的磨刀石是比較常用的，而6000砂以上的水磨石能夠磨出更高層的刀鋒。

有一個很有趣的例子是切西紅柿，理論上說你是用力將刀刃推進西紅柿中，因此平刃應該很好用才對，但是西紅柿是軟的，除非你用的平刃刀鋒非常非常快，否則你一下就將它壓扁了。當然，很多人都會採用拖式切片法來切西紅柿，但如果你的平刃刀不夠鋒利，就不能順利地割開西紅柿皮。所以，用鋸齒刃刀來切西紅柿，即使是鈍的，效果都很理想。

你可以讀到很多實驗報道證明上述的理論是正確的，平刃適合推切，而鋸齒適合拖切。

III. 重新思索

既然已經有實踐來證明傳統的觀點是真確的，那還有什麼好說的呢？問題是，這些實驗往往都不夠徹底。當測試平刃和鋸齒刃的表現時，很多測試都是用磨光的平刃來與鋸齒刃比較，在這種情況下，當然鋸齒切繩子要比平刃容易得多。

其實將平刃盡量磨光並不是唯一的選擇，如果換作在粗石上磨，會發現平刃刀的表現完全不同。把一把平刃刀在銼刀上磨得非常粗糙——即看上去刀鋒已經出現微鋸齒了——這時再來割繩子，效果就十分出色。測試者用的是磨光的平刃刀，而經驗豐富的用刀人都知道，割繩子的平刃刀要粗磨。

是用鋸齒刀還是用磨粗的平刃刀，取決於要切割的物體的性質。對堅硬的物體（或繃緊的物體），用鋸齒刀切都很不錯；而對柔軟的物體，鋸齒刀會有點糾纏不清，所以磨粗的平刃刀就顯得更好用一些。

所以對鋸齒刃比平刃擅長割式切法的說法，有必要重新驗證。事實上，被割的材料越硬、綳得越緊或壓得越實，鋸齒刃就比平刃越好用；被割的材料越軟越松，粗磨平刃就比鋸齒刃更好；而磨光平刃刀則擅長於推式切割。所以，使用者應該根據他經常切割的對象的材料和切割要求來選擇刀刃形式，而不是人云亦云。

還有，記住粗磨平刃比鋸齒容易磨快，只要將刀刃放在特別粗糙的磨石上刮幾下就差不多了，而要打磨鋸齒刃就需要專門的打磨工具，但鋸齒的好處是不用經常打磨。

IV. 選擇

那你應該選鋸齒刀還是平刃刀呢？除非你很明確你面對的主要切割工作是切還是削（例如，「我整天都在切肉」），否則選哪種刀刃都關係不大。以我個人的經驗，兩種刀刃應付日常工作都綽綽有餘，只不過這段時間我比較偏重於平刃刀。請記住，只要改變平刃刀的打磨方法，就能夠更大程度地改變它的特性。如果你主要應付的是推式切割，就用細磨得很鋒利的平刃；而應付拖切，則粗磨平刃和鋸齒刃都行。我喜歡帶一把平刃刀，然後根據切割要求把它磨粗或磨光。

有時候，人們說鋸齒刃看起來很有威脅感，如果你需要的是防身刀，那麼這個特點就是優勢；但是如果你只是用來日常使用而且不想嚇著別人，那麼這就是缺點了。有傳說機場檢查員特別留意鋸齒刃刀，不過除此之外，我看不出帶鋸齒刃刀看起來有什麼不妥。

V. 部分鋸齒

另一個選擇是平刃和鋸齒刃的組合體——部分鋸齒，它具有鋸齒刃的全部特性。代表性的是從近刀柄起的50%-60%刀刃為鋸齒刃。這種風格混合兩種刀刃的特色，有很多人都傾向它，覺得這是一種很好的折衷，使用戶可以同時擁有平刃和鋸齒刃的優勢。然而，請注意，在3.25英寸長的刀刃上，只有1.25英寸是鋸齒，批評者認為鋸齒段太短了，起不了作用，同時平刃部分也沒什麼用似的。

我自己來說，既然我拿的是一把組合了兩種刀刃的刀，那麼我就會盡量使每一部分都得展所長。因此我用1200砂的鑽石磨刀器或6000砂水磨石將平刃部分磨光，再在皮革上劃幾下使其更鋒利，用它來做推式切割真是無往不利；而遇到硬材料或纖維材料，就是鋸齒刃上場的時候了。

部分鋸齒刃的刀通常其鋸齒部分都開得不對地方，例如露營的時候，我可能希望鋸齒在中部靠前，用來切牛排，而靠刀柄部分則是平刃，便於控制切割。然而， 99.9%的部分鋸齒刀都犯了恰恰相反的錯誤，將利於劈割的鋸齒放到了刀刃的控制部分，而把利於精細切割的平刃安排在最有力的切割部位。

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