《紅樓夢》里的人間美味，不但會吃還要會做！

《紅樓夢》中有關飲食生活的內容在各章各回中都有所描寫，林林總總，至繁至細。

在《紅樓夢》中，作者曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅，描述眾多人物豐富多彩的飲食文化活動，說得上是我國飲食文化的一部寶典。

這就一起去看看那些讓人垂涎的紅樓夢美食吧。

糟鵝掌鴨信

主料就是鴨舌。

鴨舌作菜，江南食俗。

糟鴨舌為清·乾隆年間的揚州名菜。

原文摘錄：

寶 玉因見他外面罩著大紅羽緞對衿褂子，因問：「下雪了么？」地下婆娘們道：「下了半日雪珠兒了。」??這裡薛姨媽已擺了幾樣細茶果來留他們吃茶。寶玉因誇前 日在那府里珍大嫂子的糟鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，也忙把自己糟的取了些來與他嘗。寶玉笑到：「這個須得就酒才好。」（第八回）

菜品創意製作方法：

1、將鵝掌及鴨舌煮熟，剔骨。

2、用雞湯加鹽復煮。

3、撈出後用香糟汁或糟油糟食。

豆皮包子

原文摘錄：

寶玉笑道：「好，太渥早了些。」因又問晴雯道：「今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？」（第八回)

菜品創意製作方法：

1、豬肉餡加入生抽、香油、鹽、雞精腌制。

2、香菇、筍、雞肉切丁，調入的豬肉餡拌勻。

3、將泡好的油豆皮切成長寬10公分的片。

4、放上適量餡。

5、用焯好的香菜紮起，放在屜上蒸10分鐘即可。

火腿燉肘子

原文摘錄：

賈璉向桌上揀兩盤肴饌與他放在杌子上自吃。鳳姐又道：「媽媽很嚼不動那個，倒沒的硌了他的牙。」因向平兒道：「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎麼不拿了去趕著叫他們熱來？」又道：「媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。」（第十六回）

菜品創意製作方法：

1、火腿洗凈，鍋內加水，旺火燒開後轉小火煨至七成熟取出。

2、去骨，去黃膘洗凈備用。

3、把豬後蹄刮洗乾淨，與黃豆一起放鍋里旺火燒開，撇去浮沫，加入蔥姜等調料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黃豆備用。

4、冬瓜、蘿蔔去皮削成球形，放入鍋中加水煮透。

5、最後將火腿及豬後蹄放入紫砂鍋中，倒入原湯，放籠屜中蒸至爛熟，再加入冬瓜球、蘿蔔球蒸8分鐘即可。

火腿鮮筍湯

明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。

火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱「一啜鮮」。

原文摘錄：

晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：「已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？」一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：「好燙！」（第五十八回)

菜品創意製作方法：

用好火腿、好湯、鮮筍或玉蘭片（即好筍乾）配綠色蔬菜，按常規燒湯。

野雞崽子湯

即野子雞煨的湯，肉嫩味鮮。

原文摘錄：

王夫人又請問：「這會子可又覺大安些？」賈母道：「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」（第四十三回）

菜品創意製作方法：

1、金華火腿切厚片，姜切薄片，鮮筍剝去外皮切片。

2、排骨洗凈，先過沸水汆去血水，再沖洗，瀝干水分，火腿也過下沸水瀝干。

3、處理過的排骨，火腿片，薑片一起放入鍋中，加入適量的水，水沒過所有食材1掌寬，2－3小時煲湯。

4、約50分鐘後，撇去湯上浮沫，加入筍片和袋裝筍。

5、接著燉，快要煲好時調入黃酒，白鬍椒粉和香蔥小段即可。