天氣越來越冷，來碗熱騰騰的羊肉湯！
天氣越來越冷了！這個時候，來一碗熱氣騰騰的羊肉湯再好不過了。
濃濃的羊肉湯其實在家也可以熬出來，今天就一起動手試下吧！
- 食材 -
- 做法 -
羊脊骨（或帶骨肋排）分割成適當大小，可以請店家幫忙切好；
鍋內添加足量的水（因為下一步要撇出去一部分水，還有煮湯過程中的損耗），切好的肉入冷水鍋煮；
開鍋後保持一定的火力，在翻騰的水中把煮出的浮沫撇乾淨，這是去膻味的關鍵，一定要撇乾淨，持續撇沫大概半小時，沒有明顯的浮沫出現後轉小火燉至少一小時，最好煮兩個小時以上；
洋蔥半個，切成碎末待用，香菜洗凈後晾乾切碎末待用；
羊湯內加適量鹽調味，出鍋加洋蔥碎好額香菜碎，根據個人喜好還可以選擇加點胡椒粉，美味的羊肉湯就完成了！
小貼士
１.羊肉最好焯下水。
2.中途不可續水，不然容易腥氣。
3.這個湯最好的材料為羊脊骨，就是北京稱為羊蠍子的那部分。
4.羊肉要新鮮的，最好不用冰凍過的。
5.湯內根據個人喜好也可以加入蕪菁、白蘿蔔或胡蘿蔔等配菜，不過個人還是推崇原味的羊湯。
綜合日日煮，下廚房整理
編輯/黃小芳
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