淘米水，如何變廢為寶？

（專家：王璐，北京大學醫學部碩士、國家二級公共營養師、首都保健營養美食學會十佳營養師、人民網等多家媒體特約撰稿人，科普中國微平台原創首發）

家常吃飯，米飯、粥，大約是天天都要見的「老面孔」了。「回家淘米煮飯」，也是媽媽們的口頭禪。不過，您是否曾經注意過，家中淘米之後乳白色的淘米水都去了哪裡？是澆花澆菜？還是沖洗馬桶、拖地？又或者是直接倒進下水道？

這倒掉的淘米水，其實可是個好東西呢！有愛美的女性拿它洗臉浸手，有講究的主婦拿它清洗蔬果農殘，也有用它替代洗潔精，刷洗碗盤的。那麼，到底淘米水裡都藏著什麼秘密？哪種做法算是「變廢為寶、合理利用」呢？

圖片來自網路

當你淘米時，丟掉了什麼？

把晶瑩的米粒放進清水裡，稍加浸泡和搓洗，原本清澈的水就會變得乳白渾濁。可別看不上這貌似「變髒」的淘米水，它裡面包含著大米流失到水中的維生素和礦物質，以及可溶性蛋白質。尤其是B族維生素和礦物質的流失量最大，比如維生素B1可流失30-60%，維生素B2和尼克酸流失20-25%，蛋白質則流失15%左右。這樣看來，淘米水可真是「營養豐富」啊，它有著那麼多的「妙用」也就不足為奇了。

圖片來自網路

淘米水，科學利用巧變寶

說到變廢為寶，首先我們得搞清楚，淘米水為何有著「為寶」的潛質？

· 能嫩膚？

在我國女性中，淘米水護膚、洗髮的傳統可謂源遠流長，一些少數民族的姑娘還會用放置發酵後的淘米水來洗臉洗髮。當我們看到她們光澤的皮膚和烏黑的長髮時，往往會認為是淘米水發揮了大功勞。

其實這個問題建議您客觀看待：一方面，淘米水中的確含有一些礦物質、B族維生素以及可溶性蛋白質，這些成分能在一定程度上，對皮膚起到暫時的營養和潤滑作用。但我們剛才也說過，加工的晶瑩透亮的大米表面，維生素礦物質本就所剩無幾。況且，皮膚最主要的功能是作為屏障起到阻隔作用，想吸收這些大塊頭的營養素，對它而言有些艱難了。少數民族姑娘的皮膚和頭髮狀態良好，很可能是他們相對潔凈的生活環境、平和的情緒、天然的飲食等其他因素綜合作用的結果。

另一方面，淘米水中含有一些表面活性成分，相比肥皂或其他鹼性較強的潔面產品，能夠更溫和的去除皮膚表層的油污，起到一定的清潔作用。從這個角度來說，用淘米水洗臉即便功效沒那麼卓著，也無可厚非。至於一些美女們用淘米水+少許白醋洗臉的做法，倒是值得提倡，畢竟醋能幫助調節北方偏鹼性的自來水，還有著一定的軟化角質作用。

· 去農殘？

關於淘米水去農殘的作用，的確不是虛言。較多的研究已經表明，淘米水具有一定程度的去除農殘效果。儘管實驗結果表明，淘米水對不同種類農殘的去除效果不盡相同，且在大多數情況下比不上5%淡鹽水。但淘米水勝在純天然，易清洗，而且不會像淡鹽水那樣，因為浸泡時間過長，而讓鹽分反滲入蔬果中，增加鹽攝入超標的風險。與其將它白白倒掉，拿來清洗蔬菜豈不很好？請記得，淘米水浸泡+流水清洗效果更好哦！

· 洗滌靈？

有些朋友習慣將淘米水代替洗滌靈使用，用來清洗碗盤、菜板、抹布，甚至清洗衣物等。其實，這和用它洗臉都是同一個道理，無非是用淘米水中的表面活性成分代替了肥皂和洗潔精，起到了一定的去污清潔作用。雖然淘米水的去污效果可能不及工業化生產的洗滌劑，但用來清潔一些輕度臟污，或者那些可能接觸口鼻，擔心洗滌劑殘留有危害的物品還是不錯的。

圖片來自網路

正確的淘米姿勢是怎樣的？

看到淘米水如此「高大上」，您是不是瞬間覺得淘米都是一種浪費了？其實淘不淘米也要視情況而定。如果您購買的是免淘米，或者選擇真空、獨立包裝的小袋米、雜糧混合米，淘洗的步驟其實可以省略，因為這類米在上市前經過處理，理論上講已經十分乾淨了，進一步浸泡搓洗只會加速營養損失。但如果您家中食用的是普通大米，或者大米開袋後放置時間較長，那還是建議您適當沖洗後烹飪較好。一來去除雜質灰塵，二來也可以清洗掉因長期放置產生的米蟲等。

為了盡量減少淘洗時大米的營養流失，建議您可以參照以下小技巧進行淘洗：

·流水沖洗即可，減少搓洗次數。搓洗加速了大米表面礦物質、維生素等營養素的流失。

·即洗即食，淘洗前後避免長時間浸泡。浸泡時間越長，會有越多水溶性營養素溶解在淘米水中，隨之被倒掉。

·用冷水清洗。水溫越高，大米營養流失越多。

不過說到底，如果您吃的不是未精加工的糙米，即便您再注意淘洗方式，甚至避免淘洗，大米的營養素也保留不了太多。畢竟，大米中的維生素、礦物質更多的分布在外層---也就是舂米時早已被去除的谷糠中。送進超市，進入廚房的大米，維生素礦物質所剩已經不多。而且越是加工精細，看起來晶瑩透亮的「漂亮大米」，B族維生素和礦物質的含量就越低。想要指望吃大米補充咱們中國人普遍缺乏的B族維生素，那可是水中撈月、鏡中觀花了。期待維生素和礦物質供應充足，您還是盡量做到飲食多樣化，日常膳食中雜糧穀類、瘦肉、新鮮蔬果、堅果、豆類奶類都吃到，來得更靠譜些！

編輯：紀阿黎