我曾下過廚,一夏天燒壞了七口鍋
「
每到過年時,爸爸就會提早寫好菜單,一一和我們討論,一般都是紅燒蹄膀、白斬雞、八寶鴨之類的硬菜。紅燒蹄膀是提前幾天就在爐子上燉了,燉蹄膀的那幾天,整個家裏都彌漫著肉香味兒,聽著爐子上咕嘟咕嘟的聲音,過年才有了真實的感覺。
——小英子《關於做菜那些事》
▎關於做菜那些事
從小不諳廚藝,倒是幫著打了不少下手、看著爸媽做了好多菜。
媽媽從小離開家讀書,所以,廚藝平平。倒是爸爸常琢磨,所以,爸爸是家裏的主廚。但是,我們家在學校,平時都是吃食堂,只有放寒暑假時才會在自己家生爐子做飯,吃的什麼都不記得了,應該很簡單吧。最起勁的當然是過年。每到過年時,爸爸就會提早寫好菜單,一一和我們討論,一般都是紅燒蹄膀、白斬雞、八寶鴨之類的硬菜。紅燒蹄膀是提前幾天就在爐子上燉了,燉蹄膀的那幾天,整個家裏都彌漫著肉香味兒,聽著爐子上咕嘟咕嘟的聲音,過年才有了真實的感覺。過年那幾天,最忙的是媽媽,殺雞、剖魚、洗菜,一刻不停,雙手總是通紅的。我和姐姐忙著做寒假作業,總想趕在過年前完成。作業做累了,也會去幫點小忙,無非是洗個碗,擇個菜。我們最喜歡的是幫忙填八寶鴨的餡料。媽媽把糯米、鴨內臟、棗子等拌在一起,調好味,我和姐姐就一大勺一大勺地往洗乾淨的鴨肚子裏填。吃八寶鴨,最愛的就是餡料,所以我們總是拼命往裏填,導致有幾次因為餡料太多而夾生。
搬到鎮上後,自己家做飯的機會多了,左鄰右舍巧婦也多,媽媽頗有點壓力。「套腸?沒做過。蛋球?沒聽過。喜蛋?倒是聽說過,不過,從來沒做過……」「哦,您是讀書人,和我們不一樣。」領居們客套著說。媽媽心裏有點不是滋味,所以也就開始動手試著做。慢慢地,套腸偶爾會吃到,但為了爸爸的健康考慮,做得不多。蛋球成了每年過年餐桌上的例菜,洗酒盅、刷菜油、調蛋液、剁餡料、上籠蒸,因為有了這道菜,我和姐姐能幫忙的活計又多了很多。喜蛋卻是媽媽一直沒學會的。稱是喜蛋,實際上就是把白水蛋一切兩半,把肉餅子捏成半個蛋的模樣貼在切面上,因為一半是蛋一半是肉,所以稱為「喜蛋」,也可能是因為常用在喜宴上。媽媽做的喜蛋,煮熟後總是蛋歸蛋、肉餅歸肉餅,費工費時,不好看,也不好吃,媽媽就放棄了。我因為常被派去剝蛋殼,又燙又麻煩,所以就附和媽媽,「喜蛋一點也不好吃,木乎乎的!」但是聽說小夥伴家裏過年都有這道菜,心裏暗暗地羡慕。
幾年後,我們搬進了爸爸單位的宿舍,兩室一廳的房子,在當時算是比較洋氣了。但是,新房的廚房很小,爸爸就把爐子移到了樓梯的平臺上。對門鄰居是爸爸單位的同事,他們也把爐子移到了平臺,於是,兩家人常一起炒菜。鄰居家有兩個兒子,常下廚,我們家是兩個女兒,從來不做菜,所以在平臺上炒菜的總是男人們。男人們做菜不精細,但是有創意,最有想像力的是鄰居家的小兒子。有一次,媽媽看他把豇豆和茄子扔在一鍋裏炒,驚得說不出話來,「小軍,你,你怎麼把豇豆和茄子放一起炒?!」他自如地揮著鍋鏟,悠悠地說,「這有什麼,菜嘛,都是可以隨意搭配的。」現在,每次在速食店裏看見這道菜我都會想起小軍那句話。
結婚後很長一段時間我都不會做飯。也曾下過廚,但是,一個夏天燒壞了七口鍋,我終於決定放棄了,「我一定是廚房白癡!」後來,孩子大了,時間多了,也慢慢地開始搗騰。燉個筒骨湯,做個紅燒雞,包個壽司,炒個面,發個豆芽,拌個飯……天冷時喜歡燉雞湯,香香的,熱熱的,很暖。天熱時喜歡做壽司,吃起來方便又不燙口。和老公兩個人的晚飯經常是韓式拌飯,菜和飯一鍋端,又方便又不怕葷菜過剩。給兒子準備的夜宵常是肉類,紅燒小排、筒骨湯、雞湯、火腿三明治、鮮蝦餛飩、壽司,聽著不算健康,但是孩子喜歡,因為喜歡,也就做得更勤了。然後發現,關於做菜似乎知道很多事。比如:芹菜是要沸水裏氽一下才能炒的,不然會有苦味;煮肉類,在放調料前要先把浮沫撇掉;螃蟹用蒸的會比煮的更鮮香;水蒸蛋的關鍵是水溫,一定要用溫水,蒸出來的蛋滑嫩可口……原來,這些常識在無數次看爸媽做菜、無數次打下手的過程中已然存在了腦子裏,只等熟悉的場景出現來把它們喚醒。
最近天冷了,我又開始煮茶葉蛋。白胖胖的雞蛋,洗乾淨了,排排圍成圈放在盤子裏等著下鍋,老公看到了哈哈笑,「喲,煮這麼多茶葉蛋?誰吃啊?」「老公,小時候我們出去秋遊,我媽都會給我煮茶葉蛋帶上,我想去秋遊了。」嚇得老公落荒而逃,「找你的母後娘娘去!」
作者:小英子,七零後,畢業於金華師範大學。
題圖:In the kitchen,Zinaida Serebriakova繪
回覆「目錄」可獲取往期推送總目錄。
本公眾號所有圖文資訊均為「今天文學」編輯製作,轉載請注明出處。
※Yes 廣州現場〉《那年夏天你了去哪裡》發布會 改檔12.30
※看完螢火之森,我再也不期待夏天的來臨了,太虐心!
※大四妹子在大學裡的最後一個夏天
※2NE1解散藏疑點?CL暗示「整個夏天都在準備新專輯」
※夏天這麼熱,選手串千萬不要迷糊!
TAG:夏天 |
※用心做出的每一道菜都是最好吃的,假期快結束了,你下過廚嗎
※結婚7年,她沒下過廚房洗過衣服,連丈母娘也勸我離婚
※糖醋排骨,3個竅門從未下過廚的小白,做出不輸大廚的美味菜肴!
※老公大我13歲,他從未讓我下過廚,聽了家裡狗的名字後我要離婚!
※參加過廚王爭霸,拿五星級酒店的高薪,而他卻做了一件別人都不敢做的事!
※開過飯店或者自己做過廚師的人,絕對不會吃這幾種食物!
※我家戶型太奇葩,見過廚房在客廳的嗎?朋友都被嚇到了
※他保安,做過廚師,如今成為中國健身第一人,典型的屌絲逆襲
※做過廚師主持過《檔案》的演技派,妻子是同學,恩愛33年
※王嘉爾做客《男子甜點俱樂部》 自曝為女人下過廚
※賞心悅目120平混搭,最美不過廚房和餐廳!
※王嘉爾《男子甜點俱樂部》教授「撩妹」秘訣,自曝為女人下過廚