參加過廚王爭霸，拿五星級酒店的高薪，而他卻做了一件別人都不敢做的事！

最新 07-04

扎著潮流的小辮子，穿著乾淨的白T恤，我們的主人公李慶給人的第一印象不像大廚，到像是廣告公司的白領。

其實這個帥氣的型男曾經是北京富力萬麗酒店的行政總廚，然而為了尋求自己的美食理想，為了做自己想做的事情，他來到佛山開了一家創意粵菜館——董李味覺。

他很努力，成為最年輕的行政總廚

16歲從老家到佛山的東海漁村當學徒，現在已經過去18年了。

李慶記得那時候從湛江老家出來，對未來毫無頭緒，準備去打廠工。

輾轉從老鄉處，接到哥哥的電話讓他來當廚房學徒。剛到達東莞的他轉身又上了開往佛山的大巴，大巴最終停在祖廟外，這一下車，就開始他的廚師生涯。

（他是美食雜誌的常客，也是現在風靡大江南北海鮮泡飯的創始人）

在100多人的後廚里，李慶不算天賦異稟，所做的就是「比別人努力多一些」，提早一個小時上班，用午休時間練習……

「特別是在大酒店，廚房幾百號人，我又沒有任何後台，只能多做多學，從水台殺雞殺魚做起，冬天手浸在水裡會被凍爛，晚上回到宿舍還偷偷躲起來哭，可再苦再累，我還是挺過來了。」李慶說。

輾轉佛山幾家酒樓，逐漸打怪升級。

2007年時，李慶在廣州的中國大酒店任職，在一次去菲律賓的交流時，得到賞識，被邀請去北京，進入萬豪集團旗下的五星級酒店富力萬麗酒店。

26歲李慶就開創集團先例，當上酒店行政副總廚，之後就是行政總廚，成為當時酒店歷史上最年輕的行政總廚。憑藉一身的廚藝，李慶還作為中方代表，上過CCTV2的廚藝節目《廚王爭霸》與法國大廚一較高下。當然，他也作為北京衛視《食全食美》的常駐嘉賓，常常教觀眾們做幾道家常小菜。

他不「安分」，離開高薪厚職回佛山創業

同樣是廚師的李慶的哥哥，已經決定一輩子在酒店任職。而此時風頭正盛的李慶卻選擇辭職創業。這個決定讓李慶身邊的人十分驚訝，甚至沒有一個人支持他。「他的職位薪水很高，職位也不低，其實我是反對他出來創業的」，用李慶妻子董小姐的話說「這是找罪受」。但李慶卻不這麼認為，他說，年輕就是要多點嘗試。在這種執拗追求自己美食理想的信念驅動下，他決定在佛山開創自己的第一家店。

說服同樣曾在酒店做管理職位的妻子董小姐和兩個年幼的兒子，2016年8月舉家從北京搬回佛山。聯合以前的同事，組成了一個五星級班底。在樂怡海創·文華薈，他們開了一家以愛命名的創意粵菜餐廳——董李味覺。

（李慶認為佛山餐廳大部分「偏科」，因此他特別注重服務和出品質量兼顧，想用五星級的服務，親民的價格，來改善佛山餐業界的生態。）

他很認真，把自己當成一個藝術家

作為五星級酒店的行政總廚出身，李慶的出品要非常細緻，冷盤配備專門的碟子，熱碟要保持在60℃，菜在等待送到顧客桌上前還有專門的保暖燈照著…

技藝以外，廚師更要懂得管理廚房。李慶的觀念中，廚房就應該是一個神聖的地方。所有廚師，包括他自己，當上廚師除了要廚藝過關之外，人品、心理等因素都極為重要。

李慶對自己廚師團隊的儀容儀錶要求很嚴格，上班必須穿好工衣、工褲、工襪、工帽，「作為一名廚師，不僅局限於廚房的一方天地，還要時不時出來和顧客溝通，詢問菜式是否合口，所以必須注意自己的儀容儀錶，給顧客一種專業且可靠的感覺。

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（李慶要求後廚團隊要把自己當成一個藝術家，而不只是普通的廚師，用烹飪，用擺盤來完成每一件藝術品。）

他很懂愛，創意菜傳達愛意

很多人說，大廚在家不會做飯，然而李慶確是一個極愛為家人做飯的大廚，甚至店裡很多出品都是在家裡廚房產生的創意。

有一次在市場，妻子董小姐看到了廣東的豬腸粉，以為是北方的涼皮，買回家涼拌來吃，發現不甚好吃。李慶就利用冰箱剩下的半罐豆豉鯪魚，先將豬腸粉猛火煎透，然後倒入豆豉鯪魚和自調醬料爆炒，結果味道出奇好吃，從此這道菜就成為了店裡的招牌菜。

（豆豉鯪魚啫腸粉，家人是李慶創意之源。）

另外一道招牌菜創作過程也離不開妻子董小姐——鮮鮑蝦仁粒粒泡飯，先將鱸魚熬成濃湯，再將蒸好的米飯用油炸成金黃色，鋪在普通的白米飯上，米飯里還有鮮蝦仁、鮑魚丁、胡蘿蔔丁以及菜心丁，最後乳白色的魚湯直接澆到炸好的金黃色的米飯上，一縷白氣氤氳而起，勺起一口泡飯入口，濃郁的魚湯香味瞬間充滿口腔。「我老婆胃不好，泡飯容易消化一些，而且裡面又有魚湯，又有米飯，還有海鮮、蔬菜，營養也十分均衡。」李慶的表情里充滿愛意。