蓮藕變黑了，還能放心的吃嗎？

蓮藕是冬季比較常見的食材了。可以涼拌熱炒燉肉，每一種吃法都能帶來不一樣的美味。藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素 C 以及氧化酶成分，煮熟之後有健脾開胃的作用。

春節前夕，很多人習慣做炸藕合，一般會多採購一些備用。這樣就必須要做好儲藏的工作了。如果買回來的蓮藕帶著鮮泥，可以不用清洗，直接帶泥放在陰涼的地方即可；還可以整根洗乾淨，清水浸泡同時每天換水，也能保持3—4天的新鮮。時間再長的話，就會發黑了，這樣的蓮藕就不要再做著吃了。

不過大家在做菜的時候切好的蓮藕放在那，也會變黑。這是由於它所含的多酚類化學物質能跟鐵離子結合形成了有色絡合物。不過這種外觀的變化，多少會影響到人的食慾。怎麼預防蓮藕變黑呢？首先可以選擇在熱水中過一下，但是這樣藕的脆感會減弱；其次可以在做菜時加一點醋，避免了多酚氧化酶的催化作用之後 ,蓮藕的顏色自然潔白如初了。

在此提醒大家，春節期間盡量選擇清淡一點的菜品，油炸耦合還是少吃為好。