往大米粥裡加1物，賽過人參湯

大米是我們家家戶戶不能缺少的食物之一，大米粥是我們最常喝的一款粥品，隨著大家養生保健意識的提高，做大米粥的時候，都會選擇添加大棗、葡萄乾、燕麥等增加營養，今天介紹給大家做大米粥時添加1物，可以和人參湯相媲美，這個1物是指陳皮。

別看這又乾又扁的小小陳皮，功效卻是多多，陳皮是成熟的橘皮經過曬乾或晾乾製成，一般都放置隔年後再使用，陳皮隨著放置時間的增加，其中含有的揮發油含量大大減少，而黃酮類化合物會增多，黃酮類化合物可以清除自由基、抗氧化。陳皮中含有的川陳皮素、類胡蘿蔔素、維生素ｃ、B族維生素等多種營養素，可以解毒、潤腸，幫助腸道內毒素排出體外。我們在吃陳皮的時候會感覺到絲絲的苦味，這來源於類檸檬苦素，有助於食物的消化。通過研究發現，陳皮中的提取物對身體中肺癌細胞、直腸癌細胞有一定的抑制作用。大米加陳皮可以賽參湯，主要是其理氣的作用，可以使身體的胃腸功能，以及身體的「運化」達到順暢，從而對營養素吸收加大，給身體帶來好處。

這裡一定要說明的是，不是加鮮橘皮，鮮橘皮含有揮發油多，但是不具備陳皮的藥用功效，只能起到增加食慾的作用，不建議大家使用鮮橘皮，因為其表面可能有農藥和保鮮劑汙染，容易給健康帶來危害。

作者資訊：國家一級公共營養師徐明磊

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參考：《陳皮烹調治病兩不誤》

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