小丫廚房：獨家八珍烤麩，美味還防癌！
(央視財經《回家吃飯》)有一種滋味，出身低微卻自成一家，在演變中不因各方衝擊而消失，反倒越來越清晰、強大。這就是本幫菜。
說起本幫菜，總會想起弄堂里各戶人家窗戶裡飄出的甜鹹氣息。常見的一些家常菜，用料或許平淡無奇，卻也不失精緻考究。
說到這，各位飯糰兒們是否恨不能立即奔赴上海？坐在傳統的老上海酒樓裡，聽著那吳儂軟語，嚐一嚐那幾十年味道不變的本幫菜。別急，飯小二這就讓您一筷子吃到上海去~
改良版四喜烤麩
四喜栲麩，是上海很傳統很經典的小菜，冷熱相宜，家家戶戶都愛吃會做。所謂四喜，即除了主料烤麩外，還必須要加上香菇、黃花菜、黑木耳、花生米四味配料。經過汆炸燉等各種手法烹飪而成，此菜醬汁濃郁，鮮美可口，鹹甜香醇，勁道彈牙。
民間高手郭強雖然是北方人，但是卻對上海菜情有獨鍾。不過集齊五類食材的四喜烤麩，對於注重「食補」的郭阿姨來說，還是不夠。於是，她就將其改良成了「八珍烤麩」。哪八珍呢？且聽飯小二一一道來：烤麩、木耳、馬蹄、花生、腐竹、香菇、蓮藕、杏鮑菇。菌類的加入，可以抗癌防癌；馬蹄的加入，可以清熱潤肺，而烤麩，更是有和中、解熱、益氣的功效。郭阿姨這道獨家的八珍烤麩果然是營養豐富啊！
蔥烤鯽魚
上海人是喜食濃油赤醬的，許久不吃便會有些說不清的不自在。特級廚師王磊是道地的上海人，此刻，他最饞的就是那醬香濃郁的蔥烤鯽魚。
鯽魚，平凡到無法賦予它別樣意義的食材，經過醬油與糖的一番改造，赤紅色澤便躍然眼前。除了醬油與糖的調味，蔥烤鯽魚還要配以大量的小香蔥，燉煮過程中，蔥香不斷逼入魚肉，而小蔥自身在煎烤的過程中，也留得了一份濃油赤醬的潤澤。此時，單獨吃蔥，香味也絕不會遜色於魚肉。
除了這兩位鍾情於上海菜的美食達人，《回家吃飯》的廚房還來過幾位上海姑娘，從她們身上你能感受到上海人的那份精緻與優雅，也能感受到她們對於上海菜的熱愛。
李玲玉 ： 上輩子我是廚師
生活裡的李玲玉最享受廚房時光，當廚房門一關，音樂打開，炒菜的茲啦茲啦聲響起，整個人就會沉浸在人間煙火的樂趣之中。這不，一進廚房，她就忙裡忙外，變身廚房女主人，一盤黃泥螺，一盤海蜇頭，稍加佐料，便成為兩樣美味可佳的上海小菜。
除此，她還要給我們做道雙面蝦。俗話說「知己知彼，百戰不殆。」為了做出香辣可口的雙面蝦，李玲玉還真是對「主將」基圍蝦的「喜好」瞭如指掌。首先要放大量的香蔥和蒜，去除腥味；其次是千萬不能加水，從下鍋到裝盤一定是滴水不沾，這樣才能保證蝦肉酥脆的口感。如此看來，李玲玉還真是演藝界裡深藏不露的「隱大廚」！
春妮的廚房時光
黃燦燦的蛋餃代表著金元寶，在上海，逢年過節家家戶戶都會包蛋餃。小時候，老人們搬張凳子坐在火眼邊，一雙筷子、一個大勺，安靜地做蛋餃的畫面，給春妮留下了深刻的印象。簡單的蛋餃做起來可是個精細的活兒，勺中刷少許油，倒入蛋液，在外層蛋皮微乾而裡層蛋液還沒有乾透的時候，放入肉餡迅速對折。這樣，一個金元寶就可以出鍋了！
本期節目菜譜
八珍烤麩
材料：杏鮑菇 蓮藕 馬蹄 烤麩 乾香菇 木耳 腐竹 花生 薑 老抽 乾辣椒 冰糖 芝麻
做法：
1.薑切塊，乾辣椒切一刀分兩段，放油鍋裡煸香；
2.杏鮑菇切片，蓮藕、馬蹄、烤麩切塊，乾香菇提前泡發，切成片，放入鍋裡；
3.再放入木耳、腐竹、花生（去皮），倒入泡香菇的水；
4.加入老抽、開水、冰糖，小火收汁；
5.撒上白芝麻、黑芝麻即可。
蔥烤河鯽魚
材料：鯽魚 小蔥 苦苣 金桔 薑 料酒 老抽 生抽 澱粉 胡椒粉 白糖 鹽
做法：
1.小蔥（大量）切成大段；
2.鯽魚（要選稍小的，肉質嫩、易入味）用廚房用紙吸乾水分，然後用刀稍微扎幾下；
3.油鍋裡放入薑片和鹽防止黏鍋，下入鯽魚進行煎製，撈出；
4.放入小蔥煎製一會（不翻動），然後放入煎製好的鯽魚；
5.加入料酒、老抽、生抽、適量水、胡椒粉、白糖燒製10分鐘；
6.起鍋前加入少許水澱粉和花生油，將魚翻面，大火收汁即可；
7.用苦苣、金桔做裝飾。
雙面蝦
材料：基圍蝦 蒜 香蔥 香菜 小米椒 鹽 糖
做法：
1.蒜搗碎，香蔥、香菜、小米椒切碎；
2.熱鍋涼油，放入蒜煸香，下入基圍蝦；
3.直到蝦兩面變成均勻的紅色後，放入香蔥、鹽、少許糖、小米椒（千萬別放水）不停地翻炒；
4.起鍋前放入香菜炒兩下即可。
蛋餃
材料：肉餡 雞蛋 薑 小香蔥 料酒 鹽
做法：
1 肉餡剁碎，雞蛋中加入少許油，攪拌均勻；
2 薑、小香蔥切末；
3 肉餡放入容器，加入薑末、蔥末、料酒、鹽拌勻；
4 勺中刷少許油，倒入適量雞蛋，在外層蛋皮微乾而裡層蛋液還沒有乾透的時候，放入肉餡迅速對折。
敬請關注今晚18:30分央視財經頻道播出的《回家吃飯》，看看美食是怎麼做出來的吧！
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