奶香小饅頭

美食 03-30

分類：奶香，饅頭

作者：飛魚獨角獸

創建時間：2015-09-20 22:59:13

奶香小饅頭

描述：會想自己做饅頭，是因為家人喜歡吃，每次看到家人買回來的那種白得很不正常的饅頭，總覺得吃的很不安心，再就開始學著自己做饅頭。

用料：

0. 20g植物油，20g奶粉，40g糖（根據喜好增減，普通粗糖就可），300g中粉，3g酵母（麵粉中間挖個洞加進去，再蓋上麵粉），130g水（建議不要一次性加入，留10g看麵糰狀態再加），所有材料放進麵包桶，選擇「和面」程序開始揉面（我是東菱機子一個和面程序20分鐘）

1. 和面程序完成後，麵糰不用取出直接靜止在麵包機發酵（冬天麵糰可以取出放盆中，再放到密閉空間里放上一杯熱水，發酵）

2. 麵糰發酵到2倍大，手指蘸點粉在麵糰上插一下，洞不回縮，就是發酵好了。判斷是否發酵成功：洞不回縮，扒開麵糰有很明顯的蜂窩狀。

3. 發酵好的麵糰，再麵包機揉個10～15分鐘，再取出手揉排氣

奶香小饅頭

4. 排完氣的麵糰用擀麵杖擀開

5. 把擀好的面捲成一長條

6. 再切成大小均勻的小塊（我每次都無法切得非常均勻，不過自己吃的無所謂）

7. 把切好的饅頭胚擺放到蒸鍋，用硅膠墊或者刷油防黏，鍋里放3碗水（平常吃飯用的飯碗），開大火40秒，熄火，醒發20分鐘。

8. 醒發好以後，往鍋里加足水，大火蒸20分鐘。注意：最後（90秒）1分半鐘時慢慢減小活力，先中火30秒，再轉中小火30秒，再轉小火30秒

奶香小饅頭

9. 悶5分鐘後，開蓋取出

10. 有木有很軟呢

11. 我彈，彈，彈

12. 彈回來了

奶香小饅頭

13. 通透薄衣

小貼士：

1、各牌子的麵粉不同，吸水力就不同，水量自行增減。2、季節不同，天氣濕度不同，也會影響到麵粉的吸水率，自行觀察、調整。3、方子中的水可以用牛奶代替，用了牛奶可以不用奶粉，我是因為家人不喜歡非常濃的奶味就把牛奶換成水再加了奶粉。

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