蔥香手撕餅～非常美味的家常麵餅

作者：leibaobao00

創建時間：2014-11-04 22:29:09

描述：這個是第二次做了，第一次做得燙麵的無油酥版，女兒不愛，說比買的差遠拉，當時很挫敗的感覺，馬上再找方子，在微博看到@鹵煮鮑魚 老師的蔥香手撕餅，有眼前一亮的感覺，直覺這個餅會非常好吃，果然尊的呢，做完後，大獲歡迎喔，好開心！分享給大家！製作數量：8個。鮑魚老師是做了兩個，我估計他的鍋子一定超大。

用料：

• 中粉（我用富強粉）～麵糰 500克


• 溫開水（我用的開水加一點冷水） 320～340


• 植物油（燙酥） 70克（100毫升）


• 麵粉 30～50克


• 蔥姜大料桂皮 適量


• 蔥花（調料） 適量


• 鹽 適量

步驟：

0. 老師是麵粉加溫開水，揉到麵糰光滑，我用的開水燙麵，揉到光以後，蓋濕布醒面半小時（我用的料理盆蓋的）。

1. 鍋內熱油，加入蔥姜大料桂皮小火炸出香味。等蔥姜變色焦黃後撈出。（我沒放姜）

2. 鍋內油趁熱潑在麵粉碗中混合製成燙酥晾涼備用。調製好的油酥濃稠，舀起後還能成細線留下即可。

3. 操作台刷油，面醒好後用擀麵杖將麵糰擀成長方形薄片，我擀的不夠細長，下次改進。將燙酥均勻塗滿麵餅，均勻得撒上蔥花，鹽調味。

4. 疊麵餅成1厘米寬的長條，方法如摺扇子。

5. 摺疊好後將麵條再次拽長（拽得越長，層次越多），一邊拽一邊將麵條盤成圓餅，收口時將麵條尾端塞到餅底處捏緊。將麵餅用盆子蓋好鬆弛20～30分鐘。

6. 鬆弛好的麵餅擀開至合適大小。

7. 平底鍋刷油小火加熱，待油溫熱後將擀開的油餅正面朝下放入鍋內，輕輕晃動平底鍋，將油餅一面烙熟。

8. 待油餅正面烙至金黃色後翻面，將另外一面烙熟後即製作完成。

小貼士：

香料油要小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中。麵餅油酥一次可以多做些，做好晾涼後裝瓶冷藏保存，隨做隨用（三個月之內）麵糰揉好一定要鬆弛，這樣整形不會回縮。面胚做好後不要急於擀制下鍋，鬆弛20分鐘以上，才能達到外皮酥脆，內心綿軟的口感。擀麵杖用開酥擀麵杖操作起來比較方便。

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