炒菜最常做一件事 可能讓全家惹上癌！
你會做飯嗎？
平時看過爹媽做飯嗎？
你覺得飯店怎麼做飯才科學？
幾道題測一測↓↓↓
（答案在頁尾）
不管這菜是飯店炒、爹媽炒還是自己炒
都離不開關鍵的幾步！
「會做」不是高手
「做得健康講究，深諳養生之道」才是王道！
知道下面這些知識
就算是從來不下廚房的選手
也能矇混過關
讓人「高看一眼」
炒菜後不刷鍋接著炒會產生苯並芘致癌
有人喜歡炒菜結束後，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手習慣，卻暗藏「殺機」。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。 油冒煙時才下鍋反式脂肪酸傷身體
怎麼看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時把菜下鍋，產生的致癌物會增加患癌風險，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。 剩下的油用來炒菜殘留致癌物含量高
很多人不捨得倒掉炸過的油，繼續炒菜。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，裡面會有殘留致癌物，主要是苯並芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。
如何健康吃菜？
用蒸、煮、燉、涼拌等方法，既能減少油脂攝入量，又能減少空氣污染。比如說，一餐中有3個菜，不妨做一個燉煮菜，一個涼拌菜，再加一個炒菜即可。油脂不過量，口感各有千秋，味道也足夠豐富。
油炸、爆炒等烹飪方法
雖能做出可口的菜肴
但在醫生眼裡
這類烹飪方法可能製造更多的「致癌物」
下面教大家幾個避免致癌物產生的小技巧↓↓↓
★裹層麵糊再煎炸
炸丸子、炸魚、煎牛排等，煎炸這類食物時，肉類的蛋白質經過高溫可產生致癌物。要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的麵糊(可用澱粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。麵糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。 ★炒菜時加醋、勾芡 建議在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導致消化道癌症的物質）形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。 如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓澱粉把菜汁濃縮起來，儘可能多地保留蔬菜中維生素C含量。
（讀完文章，是不是已經知道前題答案了？答案是：BAB，你答對了嗎？）
配食之道
正如文武之道
多些清淡食物的襯托
吃炒菜的時候
更能享受香濃的幸福
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