中美飲食大不同——有些習慣只有資深華人才能理解
《紐約時報》（The New York Times）近日報道，卡爾文-特里林（Calvin Trillin）在《紐約客》（The New Yorker）雜誌上發表了一首打油詩，以一個惱怒的美國「吃貨」的口吻，描述了如今中餐在美國是怎樣的種類繁多。
不過，一些讀者認為這難以接受。批評者們認為，這首名為《這麼多省份有完沒完？》（「Have They Run Out of Provinces Yet?」）的打油詩是對中國文化的蔑視。
不過，除了中餐種類的豐富，由於中西飲食文化的不同，中國人的一些飲食習慣讓西方人接受也有一些困難。美國飲食網站Huffpost Taste就列出了只有在華人家庭長大的美國孩子才能理解的一些飲食和習慣。
1 大米是每天主要的澱粉來源
其實除了大米還有義大利面、麵包等許多碳水化合物。
2 這是世界上最美味兒的薄餅卷
忘掉墨西哥玉米薄餅，把多汁的北京烤鴨裹在塗了醬汁的鬆軟小餅里是最好的吃法。
3 大人知道怎麼做最營養的粥
感恩節的火雞也可以做出美味兒的稀飯
4 整條魚上桌令人緊張
因為有些人喜歡吃魚眼
5 進餐前已經喝了10杯茶
而且在給自己的杯子斟滿之前，要先斟滿其他人的
6 吃飯用筷子
恨不得18個月時就會用了
7 餐館裡的魚缸里游著魚蝦
一個小時之後它們可能會上到餐桌上
8 產婦被告訴吃豬腳湯
華人相信豬腳湯有助於催奶
9 做飯時醬油可以用在任何地方
比如米飯和它混合的飯
10 每年的9月吃月餅
這是中秋節的傳統食品，其中塞滿了餡料，包括五仁、蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃，象徵著「長壽」和「和諧」
可與中餐媲美的咖啡
其實，不單單是中餐，即使是流行於這個星球的飲品，對於第一次接觸的孩子，不算是華人孩子還是西方孩子，都有不同的接受度。據微眾圈報道，還是Huffpost Taste，把他們喝下的反映紀錄了下來。
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中美飲食習慣的不同
這些告訴我們，凡事只要習慣，就能接受。那麼，中美飲食習慣上有多大不同呢，科學網總結了18點。
其一、美國人喜歡一日多餐，每餐適量；而中國人傳統習慣一日三餐，每餐食量都較 大，且現已開始有不食早餐的風氣。無疑少食多餐會比一日三餐、二餐科學，特別是不食早餐更易患膽石症。
其二、許多中國人習慣每日購買新鮮食品烹飪；美國人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌製品分別為中國人的八倍和六倍，要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學品，均對身體不利，這值得生活日趨簡單化的都市白領一族注意的。
其三、中國許多家庭逢年過節時菜肴特別多，應酬也特別多。而美國人宴客或過節，從不鋪張，連總統宴請外國元首也是五菜一羹，更不勸酒。
其四、中國人烹調時喜歡用植物油，美國人則喜歡用含膽固醇較高的動物油。植物油為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因此美國人的心血管疾病發病率特別高。
其五、中國人的烹調往往放鹽較多，而美國人做菜下鹽僅為中國人的一半，有的甚至完全不放鹽。攝鹽太多可引發種種疾病。其六、中國人烹調時愛下味精，而美國人不下味精。味精含鈉，過量攝入有損健康，特別是對幼兒的發育影響甚大。
其七、中國人進食新鮮蔬菜瓜果比美國人多得多。而美國人較中國人每日攝入的蛋白質亦多得多，但腸胃功能卻因體內缺少纖維素而受到影響。雖美國的醫療條件優於中國，可他們消化系統患病率及患癌率卻大大超過中國。
其八、中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動物的內臟，美國人則無此愛好。動物內臟含有大量的膽固醇，不宜多食。
其九、中國人喜愛食糙米和普通麵粉，美國人則偏愛精白麵粉製作的面點。實際上糙米和普通麵粉所含營養物質高於精白麵粉，這對日益愛食精白麵粉製品的中國人是一個有益的提示。
其十、中國人尤其是珠三角一帶的群眾和美國人都有愛食刺身或煎牛扒五六成熟的習慣，但美國人十分注意刺身的海鮮和牛肉的質量和衛生條件，選取深海的無污染的為必須的條件。而中國人卻注意不夠。
十一、美國人餐後習慣加一份甜食，而中國人餐後習慣食水果。水果當然比甜食有益，但現在中國人又往往餐後水果再加甜食，尤其是宴席上。不少營養學家認為餐前用水果比餐後有益。
十二、中國人往往餐後飲一杯熱茶，而美國人餐後卻愛飲咖啡。茶能降低膽固醇，而咖啡卻會提高血脂且刺激心臟。有營養學家指出餐後半小時左右飲用熱茶將更能發揮其降低膽固醇和助消化的作用。十三、美國人已意識到被稱為「紅肉」的牛肉、馬肉和羊肉等是導致結腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。中國的不少報刊也多次報道過紅肉的問題，但目前中國人卻未能引起到足夠的重視。
十四、中國人普遍都喜歡豆漿、豆腐等豆製品，它不僅保持了大豆的營養，且養分更易於人體吸收，其蛋白質的消化吸收率高達92%—96%，享有「植物肉」的美稱。而美國人對豆腐至今沒有興趣。
十五、美國人習慣於分餐制，而中國人只是「非典」時實施，過後又回到了合餐制。十六、中國人炒菜時多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風設備；而美國人不愛用大火熗鍋，且廚房通風條件相當注意。因而烹飪人員及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高於美國人。
十七、中國人尤其是廣東人特別愛飲湯，且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鮮、乾貨還有特有的中藥材甚至野菜，無論對佐餐、養生、輔助治療疾病都十分有助。而美國人的湯品卻比較單調。
十八、中國人愛吃熟菜，美國人愛吃生菜。生菜比熟菜有營養，但須無污染。
中美兩國人民的飲食習慣的差異，可以說是由兩國文化、風俗、氛圍、歷史內涵、營養價值觀和經濟條件等不同的因素造成的，如果我們能夠從中發現些問題，客觀地取長補短，將創造出一種符合中國國情的飲食習慣，那將會更有利於人們的身體健康。
（本文整編自僑報網，版權歸原作者所有）
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