當美餐遇到中餐 針鋒相對 還是各取所長？

生活在美國，時時刻刻都能感受到中美兩國飲食習慣的差異。美國人對於中餐是又愛又恨。其實，不單單是中餐。即使是流行於這個星球的食品，對於第一次接觸的孩子，不管是華人孩子還是西方孩子，都有不同的接受度。美中兩國人民的飲食習慣的差異，可以說是由兩國文化、風俗、氛圍、歷史內涵、營養價值觀和經濟條件等不同的因素造成的。如果我們能夠從中發現些問題，客觀地取長補短，將創造出一種符合新環境的飲食習慣，那將會更有利於人們的身體健康。

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只有華人家庭孩子才能理解的飲食習慣

據《紐約時報》(The New York Times)近日報道，卡爾文·特里林(Calvin Trillin)在《紐約客》(The New Yorker)雜誌上發表了一首打油詩，以一個惱怒的美國「吃貨」的口吻，描述了如今中餐在美國是怎樣的種類繁多。

不過，一些讀者認為這難以接受。批評者們認為，這首名為《這麼多省份有完沒完？》(「Have They Run Out of Provinces Yet?」)的打油詩是對中國文化的蔑視。

除了中餐種類豐富，由於中西飲食文化的不同，中國人的一些飲食習慣讓西方人接受也有些困難。美國飲食網站Huffpost Taste就列出了只有在華人家庭長大的美國孩子才能理解的一些飲食和習慣。

恨不得18個月時就會用筷子了。

第一、 大米是每天主要的澱粉來源：其實除了大米還有義大利面、麵包等許多碳水化合物。

第二、這是世界上最美味的薄餅卷：忘掉墨西哥玉米薄餅，把多汁的北京烤鴨裹在塗了醬汁的鬆軟小餅里是最好的吃法。

第三、大人知道怎麼做最營養的粥：感恩節的火雞也可以做出美味的稀飯。

第四、整條魚上桌令人緊張：因為有些人喜歡吃魚眼。

第五、進餐前已經喝了10杯茶：而且在給自己的杯子斟滿之前，要先斟滿其他人的。

第六、吃飯用筷子：恨不得18個月時就會用了。

第七、餐館裡的魚缸里游著魚蝦：1個小時之後它們可能會上到餐桌上。

第八、產婦被告訴吃豬腳湯：華人相信豬腳湯有助於催奶。

第九、做飯時醬油可以用在任何地方：比如米飯和它混合的飯。

第十、每年的9月吃月餅：這是中秋節的傳統食品，其中塞滿了餡料，包括五仁、蓮蓉、豆沙、棗泥、蛋黃，象徵著「長壽」和「和諧」。

美中飲食習慣的18個不同之處

據科學網報道，凡事只要習慣，就能接受。那麼，中美飲食習慣上有多大不同呢？答案有18個。

其一、美國人喜歡一日多餐，每餐適量；而中國人傳統習慣一日三餐，每餐食量都較大，且現已開始有不食早餐的風氣。無疑少食多餐會比一日三餐、二餐科學，特別是不食早餐更易患膽石症。

其二、許多中國人習慣每日購買新鮮食品烹飪；美國人往往一次性購買一周的食品貯存在冰箱里，每日食用冷凍食品，且食用的罐頭和腌製品分別為中國人的八倍和六倍。要知道它們含較多的防腐劑和色素等化學品，均對身體不利，這值得生活日趨簡單化的都市白領一族注意的。

其三、中國許多家庭逢年過節時菜肴特別多，應酬也特別多。而美國人宴客或過節，從不鋪張，連總統宴請外國元首也是五菜一羹，更不勸酒。

其四、中國人烹調時喜歡用植物油，美國人則喜歡用含膽固醇較高的動物油。植物油為不飽和脂肪酸，不含膽固醇，因此美國人的心血管疾病發病率特別高。

其五、中國人的烹調往往放鹽較多，而美國人做菜下鹽僅為中國人的一半，有的甚至完全不放鹽。攝鹽太多可引發種種疾病。

其六、中國人烹調時愛下味精，而美國人不下味精。味精含鈉，過量攝入有損健康，特別是對幼兒的發育影響甚大。

其七、中國人進食新鮮蔬菜瓜果比美國人多得多。而美國人較中國人每日攝入的蛋白質亦多得多，但腸胃功能卻因體內缺少纖維素而受到影響。雖美國的醫療條件優於中國，可他們消化系統患病率及患癌率卻大大超過中國。

其八、中國人尤其是廣州及珠三角一帶的居民愛食豬肝、腸、肺等動物的內臟，美國人則無此愛好。動物內臟含有大量的膽固醇，不宜多食。

其九、中國人喜愛食糙米和普通麵粉，美國人則偏愛精白麵粉製作的面點。實際上糙米和普通麵粉所含營養物質高於精白麵粉，這對日益愛食精白麵粉製品的中國人是一個有益的提示。

其十、中國人尤其是珠三角一帶群眾和美國人都有愛食刺身或煎牛扒五六成熟的習慣。但美國人十分注意刺身的海鮮和牛肉的質量和衛生條件，選取深海的無污染的為必須的條件。而中國人卻注意不夠。

十一、美國人餐後習慣加一份甜食，而中國人餐後習慣食水果。水果當然比甜食有益，但現在中國人又往往餐後水果再加甜食，尤其是宴席上。不少營養學家認為餐前用水果比餐後有益。

十二、中國人往往餐後飲一杯熱茶，美國人餐後卻愛飲咖啡。茶能降低膽固醇，而咖啡卻會提高血脂且刺激心臟。有營養學家指出餐後半小時左右飲用熱茶，將更能發揮其降低膽固醇和助消化的作用。

十三、美國人已意識到被稱為「紅肉」的牛肉、馬肉和羊肉等是導致結腸癌和前列腺癌的病因之一，亦意識到紅肉的脂肪也是前列腺癌及心臟病的致病因素之一，注意到一周吃一次紅肉。中國的不少報刊也多次報道過紅肉的問題，但目前中國人卻未能引起到足夠的重視。

十四、中國人普遍都喜歡豆漿、豆腐等豆製品，它不僅保持了大豆的營養，且養分更易於人體吸收，其蛋白質的消化吸收率高達92%—96%，享有「植物肉」的美稱。而美國人對豆腐至今沒有興趣。

十五、美國人習慣於分餐制，而中國人只是過去「非典」時實施，過後又回到了合餐制。

十六、中國人炒菜時多用大火，因而油煙多，加上多不注意廚房的通風設備；而美國人不愛用大火熗鍋，且廚房通風條件相當注意。因而烹飪人員及家庭主婦中患肺癌率中國人明顯高於美國人。

十七、中國人尤其是廣東人特別愛飲湯，且湯的烹制上有煲、燉、滾、羹等多種形式，材料上除果蔬、禽肉、海河鮮、乾貨還有特有的中藥材甚至野菜，無論對佐餐、養生、輔助治療疾病都十分有助。而美國人的湯品卻比較單調。

十八、中國人愛吃熟菜，美國人愛吃生菜。生菜比熟菜有營養，但須無污染。

中國菜受到90%的美國人追捧

人人都愛吃的北京烤鴨上桌了！

據倍可親網訊報道，在美國這塊土地上，有來自世界上許多國家和地方的人和他們的後裔，他們把故鄉的風俗、習慣乃至烹調技藝也都帶到了這裡，逐漸形成美國飲食的特色。

遍布美國城鄉市鎮的大小餐館，有法國風味的、義大利風味的，也有希臘、瑞士風味的，還有不少是中國風味的。義大利的通心思和烘餡餅、德國的羊肉片、中國的炒麵、印度的咖喱飯菜、歐洲的乾貝和麵餅、墨西哥的豆肉、匈牙利的蒸肉以及數不勝數的其他美味佳肴，如今已成為美國人民十分熟悉和喜愛的食物了。

美國人對具有家鄉特色的食品往往抱有偏愛。1976年，傑拉爾德·福特在參加總統競選時來到得克薩斯州。當地許多居民是墨西哥人的後裔，他們熱情地請福特品嘗具有墨西哥民族特色的地方風味「塔馬利」。這是一種外面裹著一層玉米面的辣味肉餅，吃時應剝去玉米面外皮。但福特對此一無所知，沒有剝去玉米外皮便吃了起來。這一下大大損傷了得克薩斯人的自尊心，結果把選票投給了吉米·卡特。事後有人開玩笑說，如果福特會吃「塔馬利」，說不定他會贏得得克薩斯人的選票，再次登上總統寶座。

美國的印第安入是種植玉米的始祖，他們對玉米似乎有著特殊的感情。美國西南部普韋布洛印第安人製作一種薄如紙張的玉米餅，捲起來吃，他們將這種餅叫做「皮基」。東部各州的印第安人做一種不經發酵的玉米餅，加上乾果、漿果或豆一起吃。此外，豆煮嫩玉米、烤玉米以及玉米粥都是他們常吃的食物。

在「島國天堂」夏威夷，食物更有其獨特的誘人之處。最著名的是「波伊」，它是把塔羅樹的樹根蒸熟、搗碎之後製成的漿狀食品，看起來似乎並不引入食慾，但吃起來卻香甜可口。夏威夷人通常都等到它發酵後有點酸味時才吃。「卡魯瓦烤豬」是婦孺皆知的夏威夷名菜。做法是將青石烤爐燒熱，裡面鋪上香蕉樹榦和一種叫「梯」的樹葉，然後把整隻豬放在上面，覆以香蕉葉和土，燒烤數十小時。烤好後，色香味俱佳。「鳥肉盧奧」也別有風味，它是一種將鳥肉、可可、牛奶和塔羅樹葉放在一起煮成的食物。塔羅樹葉很像菠菜，適合東方人的口味。夏威夷人常將這些傳統食物擺滿一桌，大家團團圍坐，盡興品嘗烤豬、烤魚、烤雞，以及香蕉、菠蘿、椰子，並以手作箸，抓吃「波伊」，這便是夏威夷人所喜愛的傳統筵席——「盧奧」。

在美國，不僅各國風味菜看俱全，各州亦有其特色。如東北部的蛤肉雜燴、賓夕法尼亞州的飛禽肉餡餅、路易斯安那州的秋葵英濃湯、西南部的烤肉排骨、南部的烤玉米粒等都久負盛名。

中國餐館在美國很受歡迎。美國有家雜誌曾以《哪個國家的菜看最受歡迎》為題作過一次民意測驗，中國菜獲得90%的投票，名列前茅。據估計，僅在紐約，中國餐館就有5000多家。人們的愛好已從中國雜碎、炒麵等擴展到麻婆豆腐、湖南臘肉、北京烤鴨等多種中國名菜。在中國餐館，經常可以看見身著中國民族服裝的招待員在招徠主顧，顧客們則爭相嘗試用筷子吃飯，以便親身體驗東方國家的用餐習俗。

美國人最害怕的10種中國菜

有些人喜歡吃魚眼！

據鳳凰時尚報道，中國菜的確算是全球最受歡迎的食物之一，僅在美國就有近六萬家，比麥當勞多得多。不論是中國來的教授或是泥水匠，只要會拿鍋鏟就能開館子，真能混出個活路。但更多的中餐館是為做美國人生意而開的，美國人吃中國菜有幾個忌諱，或許就是一種文化差異，中國人也許覺得好笑。

據醫學報道，美國人舌頭平均能分辨出60多種味道，而中國人卻能分辨高達140多種，可見美國人品嘗能力遠低於中國人。

美國人最怕吃廣東菜中的雞爪子，叫「鳳爪」也好，叫「雞爪」也罷，老美看了就起雞皮疙瘩，生怕被雞爪抓破舌頭。其實，法國人吃雞爪，只是切成小段油炸。

美國人很怕吃整隻雞或鴨子，一看到雞頭鴨頭就發出驚叫，差點像見到人頭一樣恐怖。老美吃雞最愛吃胸脯肉，絕不像中國人吃雞腚和雞爪子，他們連雞脖子也不吃。如今，美國出產的雞爪雞內臟成了對中國大宗出口產品。

美國人非常怕吃整條魚，不論紅燒還是清蒸，或是甜酸，怕就怕被魚骨卡破嗓子，他們的嘴巴沒有鑒別魚骨頭的高度敏捷，而中國人不少喜歡啃骨頭，覺得有嚼頭。

美國人雖然吃日本生魚片，但絕不吃中式「半炸鯉魚」，因為這鯉魚被放入油鍋時是整條活的，被高溫油炸熟了下半身，嘴巴還動著，老美害怕被魚咬到嘴巴。

老美不愛和別人共用一盤菜，尤其不喜歡和那些不習慣用公筷的中國人用同一盤菜。中國人喜歡為朋友夾菜，美國人最害怕這種事情，而中國人往往並不覺察。

老美絕不吃狗肉和貓肉，甚至連小鳥和烏龜也不敢吃，特別是對於那種孕育了雛雞的雞蛋更是避之不及，說吃了有負罪感。

美國人不喜歡食補，很怕把中藥材和菜一起烹調，看到中國人酒瓶里的浸泡的奇異小動物就噁心。美國人唯一相信的食補就是生蠔，因為含鋅多有壯陽功效。

美國人一般不吃腸子等食物，連豬肝牛肝也很少碰，對於內臟有厭惡感。美國人避免點魚翅和燕窩等菜色，環保意識較強。

美國人基本上不吃螃蟹，連大海蟹也不多吃，只吃阿拉斯加皇帝蟹，吃龍蝦也不啃蝦頭，只吃蝦鉗和蝦尾，看來是舌頭不靈活所致。

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