常吃的蛋糕，你會分辨這些奶油嗎？
平時，不少小夥伴喜歡在家裡自製蛋糕。製作蛋糕時，往往要用到奶油這種烘焙原料。說到奶油，是有種類之分的，最為常見的就是植物奶油和動物奶油。在有些小夥伴看來，與動物奶油相比，植物奶油的成分會更加天然、低脂，對人體會更有益處。
事實真的是這樣嗎？小夥伴該如何區分植物奶油和動物奶油呢？帶著這些疑問，咱們的記者走進泰山學院生物與釀酒工程學院，大三學生林青為記者解答了心中的疑問。
壹
實驗開始前，記者在泰城某商店花10元錢購買了一盒（1千克裝） 植物奶油，花13.5元購買了一盒（250毫升裝） 動物奶油，很明顯，植物奶油要比動物奶油便宜一些。
實驗開始後，林青將適量植物奶油倒入乾淨的1號燒杯中，將適量動物奶油倒入乾淨的2號燒杯中，通過對比可以看出，1號燒杯中的植物奶油顏色呈乳白色，而2號燒杯中的動物奶油顏色則有點偏黃。
貳
隨後，林青將少許植物奶油塗抹到右手手背處並進行摩擦，只見植物奶油並沒有被皮膚所吸收，依然呈現乳白色，像膏狀物一樣殘留在林青的右手手背處。
叄
緊接著，林青又將少許動物奶油塗抹到右手手腕處並進行摩擦，只見在她摩擦過程中，動物奶油逐漸被皮膚所吸收，基本已看不出什麼痕迹。
肆
用水沖洗右手手背時，右手手背處塗抹了植物奶油的部分立刻就被沖洗乾淨了，而塗抹了動物奶油的部分則有皮膚上殘留了油漬的感覺。
伍
之後，林青又準備了兩個小燒杯，分別往兩個燒杯中都倒入了適量熱水。
陸
然後，她往1號小燒杯和2號小燒杯中倒入了少量植物奶油和動物奶油。只見，1號小燒杯中倒入了少量植物奶油後，杯中的液體出現了明顯的分層，植物奶油沉入了杯底，上層的液體則十分渾濁。
柒
相比之下，2 號小燒杯中倒入了少量動物奶油後，動物奶油快速化開，在水中溶解，並且液體中還出現了白色的泡沫，沿著杯壁還出現了奶花。
說法：
通過以上所做的小實驗，林青表示，很明顯，植物奶油和動物奶油是有著明顯的區別的。從配料成分上來說，植物奶油的主要配料包括水、食用氫化油、食用葡萄糖、白砂糖、乳化劑、食用香精等，動物奶油的主要配料則包括生牛乳、乳脂、食品添加劑等。通過比較可以看出，植物奶油的主要的成分是食用氫化油，這是從植物中提煉出的一種油脂，然後再經過氫化等加工過程製作而成。而植物奶油在氫化過程中會產生一種反式脂肪酸，這種反式脂肪酸代謝速度非常慢，更易使人發胖，對心腦血管造成負擔，患上心血管疾病及其他慢性病的風險會有所增加；也可能會導致人體動脈硬化，對小孩則可能會影響神經發育。而動物奶油所包含的主要成分則是乳脂和生牛乳，與植物奶油相比較而言，更具營養價值。
提醒：
記者通過走訪調查發現，目前市面上所售賣的奶油可謂是琳琅滿目，在售價方面，整體來說植物奶油要比動物奶油要便宜一些。在談到如何正確選購奶油時，林青表示，廣大的市民在挑選奶油的時候，千萬別光圖便宜，以免購買到劣質奶油。據悉，氫化大豆油、氫化棕櫚油等這些都是氫化植物油，也就是植物奶油，只不過屬於不同種類。市民在選擇加工食品，如薯片、餅乾、速食麵等時要仔細查看配料表。
最泰安泰山晚報記者：王丙寅 劉小敏
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