牛油果是怎麼一步步變成水果界papi醬的？
張晶
食品營養與科學碩士
中國經濟網食品安全輿情研究所編輯
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憑藉著原創短視頻中流利的語言轉換功底和接地氣兒的段子，「中國第一網紅」papi醬迅速躥紅，最近首個廣告拍賣價格達到了2200萬元。
而在水果界和papi醬一樣「一路開掛」的還有「牛油果」。就是這貨
隨著人們對健康飲食的推崇，牛油果這個「高冷」的水果一下子火起來了。人們開始樂此不疲在網上曬出用牛油果烹制的各式「健康」美食；水果電商們也將牛油果推薦為「熱門選購」，並將它們打上了「營養健康」的標籤；在微信平台里關於「一天一顆牛油果從此這兒也瘦了、那兒也瘦了、心臟病、癌症都拜拜了」這類的文章隨處可見……
那麼，這個水果界的papi醬是不是真的這樣神奇呢？且聽小編為你慢慢分解。
牛油果真的有營養嗎？
答案是「有的」。
牛油果又叫鱷梨，主要產自墨西哥和中美洲地區。因切開後口感好像牛油一般細膩，所以被稱為「牛油果」。
牛油果的營養價值在於其中含有比較豐富的膳食纖維和鉀元素。以100克牛油果肉來計算，牛油果含膳食纖維6.7克，是帶皮的蘋果含量的兩倍多；鉀元素485毫克，遠多於人們普遍認為鉀元素含量豐富的香蕉。
就像它的名字一樣，牛油果中「油」的含量可不少，100克牛油果大約含有脂肪15克，不過好在大部分都是不飽和脂肪酸，約12.5克。其中單不飽和脂肪酸約10克，說單不飽和脂肪酸大家可能不熟悉，但是說「橄欖油」大家應該就很熟悉了吧！橄欖油的主要脂肪酸類型就是單不飽和脂肪酸。
所以，與一般水果相比，牛油果的營養還是有的。而恰恰是這樣的營養構成，讓它在中國被演繹出了許多「神奇的功效」。
牛油果的功效真的那麼「神奇」嗎？
答案：其實並沒有。
小編看了這樣一篇文章，裡面寫道：假設你每天都吃一顆牛油果，那麼如下四種情況會發生在你身上。第一，你再也不用擔心會被心臟病奪走生命；第二，天天嚷嚷減肥這件事也可以戛然而止了；第三，少操心你會得什麼癌症吧；第四，吃個牛油果，扔掉護膚品。
我的天吶，這太神奇啦！
的確，是有一些初步的研究發現牛油果裡面的不飽和脂肪酸、膳食纖維有助於降低膽固醇和血脂，也能增加一丟丟的飽腹感。但是，就只是拿這一點點初步研究的東西，說可以不用擔心癌症、心臟病了，是不是有些站不住腳呢？
而且
成本很高！！
就拿增加飽腹感減肥這件事來說吧！國內牛油果均價每個8-10元，以一個兩百克計算，這得吃多少錢才能有飽腹感啊！我們是飽腹了，錢包就遭殃了！相比較來言，還是蘋果或者粗糧飲食增加的飽腹感更經濟實惠一些！
而且降低膽固醇和血脂的功能要想實現，也是一個「長期大量」的過程。同樣也可以找到更好的方法來替代，無需迷信一顆牛油果！
就算有錢任性，就吃這「高端」的水果，那它裡面的高熱量呢？
請不要忘記那個叫「熱量」的東西！
還是拿減肥來說，想減肥的人，都一個共同的敵人那就是「熱量」。
一顆牛油果15%左右都是脂肪，比雞蛋和雞肉還多，這其中的熱量可想而知。根據不同的大小，一顆牛油果的熱量介於250-280 kcal左右，是一般水果的3-4倍。
節食減肥的親們，不敢吃肉、不敢吃水果，結果每天來一顆牛油果，一下回到解放前。
所以，小編建議各位減肥人士，請不要把牛油果當做水果甚至是減肥神器，請把它當做「紅燒肉」！！！
究竟應該如何正確地打開「牛油果」？
既然如此，那牛油果是不是就不能吃了呢？當然不是啦，合理的食用還是ok噠！
根據世衛組織推薦，我們每天攝入的脂肪酸最佳比例，應該是飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1:1:1。而牛油果中含有豐富的單不飽和脂肪酸，將它做成牛油果醬來替代「黃油」、「沙拉醬」塗抹麵包、法棍、或者拌成蔬菜沙拉是不錯的選擇。
不過要特別注意，吃了牛油果就應該適當減少其他油脂的攝入。
通常我們每天有50g左右的脂肪攝入就能滿足需要。而一顆牛油果（以200克計）就有30克脂肪，這一顆吃下去，一天的脂肪攝入任務就提前完成了一大半兒了！所以，如果飲食上加了牛油果，其他的油脂就要注意減少攝入了哦~
牛油果的口感並不是所有人都喜歡的，它雖然像黃油那樣綿密，卻沒有黃油的香濃。如果接受不了這個味道，其實可以選擇其他的食物。沒必要因為它「健康」就特意追逐它，被它的「網紅」光環所迷惑。
做一個理智的「健康達人」！
Tips
如何挑選牛油果
一看：有柄、外皮堅韌粗糙、顏色為濃郁的綠色的牛油果說明是新鮮的；頂端的柄和皮之間有縫隙或頂端周圍變黑、變軟的不能選。用刀切開，裡面是嫩嫩的黃綠色，沒有黑斑是最佳狀態的牛油果。
二按壓：用手按壓或者捏果實的感覺來判斷牛油果的成熟度：如果按起來很硬，一點都捏不動，那就說明還未成熟。可以買，但需要放置幾天再吃。如果按起來很軟，就說明果肉已經爛了，也許裡面都發黑了，就不要買了。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是最適合食用的狀態。
生的牛油果是鮮綠色的，逐漸成熟表皮逐漸變黑，這個階段的口感基本是最佳狀態的，完全成熟後表皮呈墨黑色，並捏著有些軟。
如何打開牛油果
方法一：
方法二：
如何吃牛油果
牛油果雜果沙拉
將牛油果切成小丁，加入喜歡的藍莓、樹莓、桑葚等漿果，或者是橙子等水果和蔬菜，手頭有什麼菜就怎麼來啦。檸檬切開後，擠入半個量的檸檬汁，加適量鹽及黑胡粉調味，拌勻。不要使用沙拉醬或者蛋黃醬，可以加少許蜂蜜或者芥末。
牛油果吐司
將牛油果搗碎，加入適量的鹽和胡椒調味做成牛油果醬，塗抹在吐司上，放上幾片草莓，就可以了！
鱷梨牛奶
鱷梨切小塊加牛奶入攪拌機打均勻後調入蜂蜜即可。
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