從和果子里，你幾乎看見了整個世界

最近日本人出了一本書，

從外形你大概很難想像，

這本書竟然是關於點心的。

書名為《IKKOAN》，

是策展人南木隆助自告奮勇，

為位於東京文京區小石川的和果子店

「一幸庵」出的。

翻開書，

映入眼帘的和果子

大概首先會把你的眼睛餵飽：

一幸庵的老闆叫水上力。

1977年成立這家店時，

他才29歲。

他出生於和果子職人之家，

是家裡的老四。

按照日本的傳統，

家業讓大哥繼承，他只能選擇獨立。

從家裡出去後，

水上力在京都和名古屋的

老牌和果子店裡做了五年學徒，

最後在東京小石川開了一家自己的店。

這就是一幸庵。

斗轉星移，38年過後，

水上力已從當年的愣頭青

成長為日本屈指可數的和果子職人。

他曾受邀到洛杉磯美術館現場

展示製作和果子的技藝，

也曾在西班牙、義大利等地

傳授和果子文化，

巴黎著名的點心師

還不遠萬里來到日本

向他請教和式點心的製法。

因為講究食材又不惜耗時耗力，

一幸庵的水羊羹、栗子羊羹、

花瓣年糕、櫻花糕等

很快在和果子界有了一席之地，

水上力也被稱為

能代表現代日本技術

最高境界的職人之一。

其實懂行的人都知道，

和果子好吃不到哪裡去。

因為發端於茶道，

常常是和抹茶一起食用，

所以和果子都甜得發膩——

相較於味覺效果，

它承擔的更多是美學鑒賞功能。

一幸庵就是其中的佼佼者。

隨季節和氣候變化推出特色果子

是一幸庵的招牌。

水上力差不多是花了大半輩子時間，

將「72候」融入了一幸庵的和果子中。

這裡的是「72候」，

和我們的24節氣類似。

不同的是，

因為日本人心思細膩，

日語里描述季節、氣候的辭彙

也尤其豐富，

所以比中國竟然多出了48個節氣。

這「72候」，

每一候在日語里

都有專有名詞來描述。

例如「鴻雁北」，

是指每年的4月10日至14日，

顧名思義，

是冬去春來、大雁回歸北方的日子。

而「蛙始鳴」，

指5月5日至9日，

是說睡了一整個冬天的青蛙

終於又開始鳴叫了。

《IKKOAN》里

就收入了一幸庵最能與季節相呼應的和果子。

例如下圖的「鴻雁北」，

頂部的兩點金色，

難道不正是歸心似箭振翅欲飛的鴻雁？

而「蛙始鳴」上點綴的點點綠色

也像極了正在蘇醒的青蛙，

彷彿下一秒你就能聽到呱呱蛙鳴。

說起來，南木隆助之所以

會為水上力策劃這麼一本書，

還是因為

他自小就對一幸庵有種解不開的情結。

南木隆助打小就愛吃一幸庵的果子。

至今他仍然記得小學時有一年過生日，

他不要蛋糕，

只求母親買了一塊4000日元

（摺合人民幣約200元）

的「天價」一幸庵羊羹。

從慶應義塾大學畢業後，

南木隆助又去一幸庵買果子。

一次偶然的機會，

他聽到水上力感慨

「不知道和果子的未來在何方」，

於是暗暗下定決心，

要為自己心愛的和果子做點什麼。

他於是發起了一項眾籌，

最終籌集到了7倍於目標金額的資金。

接下來，就有了上面的《IKKOAN》。

也因為他是學建築出身，

所以你能從這本書里

感受到濃濃的日式建築的神韻。

南木隆助覺得，

水上力的和果子和日式建築

甚至可以說是相通的，

都能傳遞獨特的日本美。

所以和果子到底有多美？

從下面的這些圖中，

你大概能領略一二。

上面我們曾提到過，

一幸庵的和果子主要取材於四季。

事實上，

和果子包羅萬象，

從山川河流，到花草鳥木

都可以成為它的製作靈感。

另一名藝術家中村肇

就曾經試圖尋找和果子的靈感來源，

他的成果也已結集成冊，

書名就叫《和果子》。

隨著西式糕點進入日本，

和果子在日本的地位可謂岌岌可危。

因為味道上的劣勢，

和果子在年輕人之間

越來越沒有市場。

每逢情人節、聖誕節等重大節日，

巧克力等洋零食賣得遠比和果子好。

為此，

和果子職人們也是各出奇招，

在創意和造型上靠別緻取勝。

2014年，

一家百年老店的和果子職人渡邊康太郎

就別出心裁地用「一天」作為靈感，

做了這麼一盒和果子：

「一天」里共有5款果子，

分別代表了一天里的五個不同時段。

黎明，

白白的雲層里透出紅彤彤的霞光：

上午，

這時候的陽光還沒有正午那麼刺眼，

是柔和的橙色和綠色：

下午，

日光從枝繁葉茂的樹葉之間漏下：

傍晚，

橙色、黃色、粉色……

豐富的色彩，

是變化多端的夕陽：

入夜，

一輪新月，

淡淡地撒下一絲光輝。

谷崎潤一郎曾經把羊羹

比作「黑暗的甜蜜的一塊」，

而這塊羊羹則濃縮了夜。

正所謂一沙一世界，

一花一天堂。

從和果子里，

你幾乎看見了整個世界。

※每一個孩子，都渴望被看見
※第一次看見這麼奇怪的襪子，讓人直呼今年的時尚看不懂
※章子怡有的不是這個國際臉，看見她的穿著之後你就會懂了！
※一個人久了，煮個餃子看見兩個粘在一起的也要給它分開！
※從來沒有看見一個男孩就想睡的，你是第一個
※要看見這個世界真實的樣子，就得使勁撥拉
※還好，我一個轉身，又看見了你
※女子野外看見一種果實，走近一看，好害羞，臉都紅了
※看多幾次，你會看見誰的臉？
※回趟老家，看見了很多山泡，一下子就見三種顏色的，你們叫什麼？
※看見這個角色，你第一個想到的是他/她說的哪句話
※有一種智能眼鏡，可以看見你看不見的世界
※這種情況只有在日本的高校才能看見，在國內你是見不了幾次的
※看見美食就控制不了自己的星座是哪幾個？
※這些女明星，看見她們就彷彿看了一部鬼片！
※看見不一樣的世界
※第一眼看見左邊的好看，為啥大家選右邊的，仔細看了看我懂了
※你從沒想過能在一面鏡子中看見二十年之前的你？
※深圳丨一個坐在樓頂的怪叔叔，讓我們看見了世界。